Servings: 3 परोस
सामग्री
चिकन का मैरिनेड
- 225 ग्राम चिकन की जाँघ का मांस हड्डी और त्वचा हटाकर, एक कौर के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच पानी
सॉस
- 2.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच बारीक दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मच पानी
भुने हुए नूडल्स
- 450 ग्राम चावल के चौड़े नूडल्स ताज़े (सेन याई)
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 5 कलियाँ लहसुन, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 2 थाई बर्ड्स आई मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1 शैलट, पतला कटा हुआ
- 3 डंठल चीनी ब्रोकोली (काई-लान), एक कौर के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 गाजर, छीलकर पतले गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 10 ग्राम तुलसी की पत्तियाँ, या थाई बेसिल की पत्तियाँ
Procédé
चिकन का मैरिनेड
- एक कटोरे में चिकन, लाइट सोया सॉस, चीनी और पानी डालें।225 ग्राम चिकन की जाँघ का मांस, 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच पानी
- अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण चिकन पर अच्छी तरह चढ़ जाए।
- 15 मिनट मैरिनेट होने दें।
सॉस
- एक छोटे कटोरे में ऑयस्टर सॉस, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, फिश सॉस, चीनी और पानी डालें।2.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच बारीक दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच पानी
- चीनी घुलने तक मिलाएँ।
- अलग रख दें।
भुने हुए नूडल्स
- ताज़े नूडल्स को हल्के हाथों से अलग करें।450 ग्राम चावल के चौड़े नूडल्स
- यदि उन्हें अलग करना मुश्किल हो या वे थोड़े सूखे हों, तो उन्हें नरम करने के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
- यदि सूखे नूडल्स इस्तेमाल कर रहे हों, तो उन्हें पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ।
- लहसुन और मिर्च को ओखली में कूटकर पेस्ट बना लें, या मिक्सर में पीस लें।5 कलियाँ लहसुन,, 2 थाई बर्ड्स आई मिर्च,
- एक वॉक या बड़े फ्राइंग पैन में आधा तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- वॉक गरम होने पर मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और उसे एक परत में फैलाएँ।
- हर तरफ से 1 मिनट सेंकें, जब तक चिकन पक न जाए।
- चिकन निकालकर अलग रख दें।
- उसी वॉक में बचा हुआ तेल मध्यम आँच पर गरम करें।
- वॉक गरम होने पर लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक लगभग 10 सेकंड भूनें।
- शैलट डालें और 1 मिनट भूनें।1 शैलट,
- चीनी ब्रोकोली और गाजर डालें।3 डंठल चीनी ब्रोकोली, 1 गाजर,
- उलटते-पलटते लगभग 1 मिनट भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ थोड़ी नरम न हो जाएँ।
- सब्ज़ियाँ निकालकर अलग रख दें।
- वॉक में नूडल्स और सॉस डालें।
- हल्के हाथों से मिलाएँ, जब तक नूडल्स पर सॉस अच्छी तरह न चढ़ जाए।
- नूडल्स को वॉक में फैलाएँ और बिना चलाए 30 सेकंड छोड़ दें, ताकि वे तले पर हल्के से सिक जाएँ।
- आँच धीमी कर दें।
- चिकन और सब्ज़ियाँ वापस वॉक में डालें।
- तुलसी डालें।10 ग्राम तुलसी की पत्तियाँ,
- नूडल्स को तोड़े बिना सब कुछ हल्के हाथों से मिलाएँ।
- तुरंत परोसें।
नोट्स
नूडल्स : चावल के ताज़े चौड़े नूडल्स एशियाई किराना दुकानों के ठंडे खाद्य पदार्थों वाले हिस्से में मिलते हैं। इन्हें बनाने वाले दिन ही खरीदें और पकाने से पहले हल्के हाथों से अलग करें। ये न मिलें तो चावल के सूखे चौड़े नूडल्स भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
काली मिर्च जैसे स्वाद वाली तुलसी (क्रा पाओ) थाईलैंड में इस व्यंजन में इस्तेमाल की जाती है। बैंगनी डंठल और सौंफ जैसे स्वाद वाली थाई बेसिल (होरापा) यूरोप की एशियाई किराना दुकानों में ज़्यादा आसानी से मिल जाती है और इसे तुलसी की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है।
लहसुन और मिर्च को ओखली में कूटने से उनके सुगंधित तेल अधिक निकलते हैं, जो पूरे व्यंजन को महकाते हैं। चिकन को अलग पकाने से उसे बिना सुखाए सही हद तक पकाना आसान होता है। नूडल्स को वॉक के तले पर सिकने देने से उनमें कैरमल जैसा और धुएँदार स्वाद आता है।
घर के चूल्हे पर वॉक रेस्तराँ के मुकाबले कम गरम होता है : इसे बहुत ज़्यादा न भरें, और यदि सामग्री की मात्रा दोगुनी करें तो दो बार में पकाएँ।
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