Servings: 6 परोस
सामग्री
सब्ज़ियाँ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 प्याज़ मध्यम आकार का पीला या सफ़ेद, बारीक कटा हुआ
- 1 पोब्लानो मिर्च, या 1 हरी शिमला मिर्च, छोटे चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- सब्ज़ियों का स्टॉक वैकल्पिक, तले में चिपका मसाला छुड़ाने के लिए
मसाले
- 3 बड़े चम्मच चिली पाउडर (अमेरिकी शैली का कम तीखा मसाला मिश्रण, टिप्पणियाँ देखें)
- 1 छोटा चम्मच ओरेगानो सूखा
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका धुएँ के स्वाद वाला
बीन्स और टमाटर
- 1 400 ग्राम का डिब्बा काली बीन्स, पानी निथारकर धोई हुई
- 1 400 ग्राम का डिब्बा पिंटो बीन्स, पानी निथारकर धोई हुई
- 1 400 ग्राम का डिब्बा लाल राजमा (किडनी बीन्स), पानी निथारकर धोया हुआ
- 1 400 ग्राम का डिब्बा स्वीट कॉर्न, पानी निथारा हुआ
- 1 400 ग्राम का डिब्बा आग पर भुने और छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे टमाटर, या बिना भुने छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे टमाटर
- 800 ग्राम छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे डिब्बाबंद टमाटर
- 180 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच गाढ़ा टमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
परोसने के लिए
- चावल सफ़ेद, पके हुए
- खट्टी क्रीम
- चेडर कद्दूकस किया हुआ
- हरे प्याज़, पतले कटे हुए
- हरा धनिया ताज़ा, बारीक कटा हुआ
- एवोकाडो, स्लाइस में कटा हुआ
- हरा नींबू, फाँकों में कटा हुआ
- टॉर्टिया की पट्टियाँ, या टॉर्टिया चिप्स
Procédé
सब्ज़ियाँ
- एक बड़े भगोने में मध्यम आँच पर जैतून का तेल लगभग 1 मिनट गरम करें।1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- प्याज़, पोब्लानो मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।1 प्याज़, 1 पोब्लानो मिर्च,, 1 लाल शिमला मिर्च,
- 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम होने न लगें।
- लहसुन डालें।3 कलियाँ लहसुन,
- कुछ मिनट और पकाएँ।
- अगर भगोने का तला सूखने लगे, तो कुछ बड़े चम्मच पानी या सब्ज़ियों का स्टॉक डालकर तले में चिपका मसाला छुड़ा लें।180 मिलीलीटर पानी
मसाले
- चिली पाउडर, ओरेगानो, जीरा, नमक और धुएँ के स्वाद वाला पैप्रिका डालें।3 बड़े चम्मच चिली पाउडर, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो, 1 छोटा चम्मच जीरा, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका
- सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- लगातार चलाते हुए 1 मिनट पकाएँ, जब तक मसालों की खुशबू न आने लगे : ये जल्दी जल जाते हैं।
धीमी आँच पर पकाना
- काली बीन्स, पिंटो बीन्स, लाल राजमा और मक्का डालें।1 400 ग्राम का डिब्बा काली बीन्स,, 1 400 ग्राम का डिब्बा पिंटो बीन्स,, 1 400 ग्राम का डिब्बा लाल राजमा, 1 400 ग्राम का डिब्बा स्वीट कॉर्न,
- दोनों तरह के टमाटर, पानी और गाढ़ा टमाटर पेस्ट डालें।1 400 ग्राम का डिब्बा आग पर भुने और छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे टमाटर,, 800 ग्राम छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे डिब्बाबंद टमाटर, 2 बड़े चम्मच गाढ़ा टमाटर पेस्ट
- मिलाएँ।
- हल्का उबाल आने दें।
- ढककर 10 मिनट पकाएँ।
- ढक्कन हटा दें।
- बीच-बीच में चलाते हुए बिना ढके 10 मिनट और पकाएँ, जब तक चिली मनचाही गाढ़ी न हो जाए।
- मेपल सिरप डालकर मिलाएँ।1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
- चखें और ज़रूरत हो तो नमक बढ़ाएँ।
गाढ़ा करना (वैकल्पिक, लेकिन सुझाया गया)
- हैंड ब्लेंडर से लगभग एक चौथाई चिली को सीधे भगोने में ही पीस लें।
- हैंड ब्लेंडर न हो तो लगभग 750 मिलीलीटर चिली निकाल लें, ब्लेंडर छोटा हो तो इसे दो बार में लें।
- ब्लेंडर को कुछ बार रुक-रुककर चलाकर इसे पीस लें।
- इसे वापस भगोने में डालकर मिलाएँ।
परोसना
- चिली गरम परोसें, चावल के ऊपर डालकर या चावल को साथ में रखकर।चावल
- अपनी पसंद के अनुसार खट्टी क्रीम, चेडर, हरे प्याज़, हरा धनिया, एवोकाडो, थोड़ा हरे नींबू का रस और टॉर्टिया की पट्टियाँ ऊपर से डालें।खट्टी क्रीम, चेडर, हरे प्याज़,, हरा धनिया, एवोकाडो,, हरा नींबू,, टॉर्टिया की पट्टियाँ,
नोट्स
चिली पाउडर : मात्रा 3 बड़े चम्मच ही है। अमेरिका में « चिली पाउडर » पिसी मिर्च, जीरे, ओरेगानो और लहसुन का कम तीखा मिश्रण होता है। यूरोप में « चिली » या « मिर्च पाउडर » नाम वाले डिब्बे में अक्सर सिर्फ़ तीखी पिसी मिर्च होती है : इसके 3 बड़े चम्मच डालने से व्यंजन बहुत ज़्यादा तीखा हो जाएगा। टेक्स-मेक्स या चिली कॉन कार्ने के लिए बना मसाला मिश्रण लें, या पैप्रिका पर आधारित कम तीखा मिश्रण इस्तेमाल करें, और शुद्ध तीखी मिर्च सिर्फ़ चुटकी-चुटकी भर डालें।
पोब्लानो मिर्च : यह गहरे हरे रंग की कम तीखी मिर्च है, जो हालापेन्यो से कम तीखी होती है और हल्का धुएँ जैसा स्वाद देती है। तीखापन कम करने के लिए अंदर की सफ़ेद झिल्लियाँ हटा दें, यही सबसे तीखा हिस्सा होता है। यूरोपीय सुपरमार्केट में यह कम मिलती है : इसकी जगह हरी शिमला मिर्च लें।
आग पर भुने टमाटर (फ़ायर रोस्टेड) : ये बिना भुने कटे टमाटरों की तुलना में थोड़े ज़्यादा मीठे होते हैं और इनमें धुएँ का स्वाद होता है। न मिलें तो बिना भुने कटे टमाटरों का एक डिब्बा ले लें।
बीन्स : पिंटो बीन्स कभी-कभी विदेशी खाद्य पदार्थों वाले खंड में मिल जाती हैं ; न मिलें तो लाल राजमा या काली बीन्स का एक डिब्बा और लें। इस व्यंजन में आम तौर पर डिब्बाबंद बीन्स ही इस्तेमाल की जाती हैं। सूखी बीन्स इस्तेमाल करें तो उन्हें 8 से 12 घंटे भिगोएँ, पानी निथारें, फिर ताज़े पानी में कम से कम 10 मिनट तक तेज़ उबाल पर उबालें : लाल राजमा के लिए यह ज़रूरी है, क्योंकि अधपका राजमा विषैला होता है। इसके बाद धीमे उबाल पर नरम होने तक पकाएँ (काली बीन्स के लिए लगभग 1 घंटा से 1 घंटा 30 मिनट, लाल राजमा के लिए 1 घंटा 30 मिनट से 2 घंटे), फिर चिली में डालें : टमाटर की सॉस बहुत अम्लीय होती है, इसलिए उसमें कच्ची बीन्स सख़्त ही रह जाती हैं।
गाढ़ापन : चिली बहुत पतली हो तो बिना ढके थोड़ी देर और धीमी आँच पर पकाएँ। आम तौर पर स्टार्च की ज़रूरत नहीं पड़ती ; चिली का थोड़ा-सा हिस्सा पीसने से ही यह गाढ़ी हो जाती है।
बदलाव : पानी की जगह बीयर (पोर्टर, ऐम्बर या हल्की ब्लॉन्ड) लें ; पतझड़ के मौसम की सब्ज़ियाँ (शकरकंद, कद्दू, गाजर, बटरनट स्क्वैश) या अजमोद के डंठल और मशरूम डालें। चिली को ज़्यादा भरपेट बनाने के लिए मसूर, टोफ़ू या चूरा किया हुआ टेम्पेह, या बनावट वाला सोया प्रोटीन डाल सकते हैं : ये बदलाव के विकल्प हैं, मूल विधि में ये शामिल नहीं हैं।
वीगन रूप के लिए : वनस्पति से बनी खट्टी क्रीम और चेडर, न्यूट्रिशनल यीस्ट लें। जर्मनी और यूरोप के बड़े हिस्से में चिली सिन कार्ने अक्सर सफ़ेद चावल की तह पर परोसी जाती है, आम तौर पर बासमती चावल पर ; इसे किनोआ, पास्ता, मक्के की ब्रेड (कॉर्नब्रेड) या टॉर्टिया चिप्स पर भी परोस सकते हैं।
भंडारण : चिली ठंडी होने दें, फिर हवा-बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में 4 से 5 दिन तक रखें। इसे फ़्रीज़र में 3 महीने तक रखा जा सकता है। बची हुई चिली से अच्छे केसाडिया, टाको या एन्चिलाडा बनते हैं।
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