Servings: 4 केसाडिया
सामग्री
केसाडिया
- 4 गेहूँ के टॉर्टिया 20 सेमी के
- 340 ग्राम मैक्सिकन चीज़ का मिश्रण बारीक कद्दूकस किया हुआ (मॉन्टेरे जैक, चेडर, केसो केसाडिया और असादेरो), या घर पर बनाया हुआ मॉन्टेरे जैक और चेडर का मिश्रण
- जैतून का तेल स्प्रे वाला, या थोड़ा मक्खन
परोसने के लिए
- साल्सा, या पीको दे गायो
- सावर क्रीम
- ग्वाकामोले
Procédé
चीज़
- अगर चीज़ पहले से कद्दूकस नहीं किया हुआ है, तो मॉन्टेरे जैक और चेडर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए।340 ग्राम मैक्सिकन चीज़ का मिश्रण
- एक कटोरे में चीज़ मिला लीजिए।
केसाडिया सेंकना
- एक बड़ा फ्राइंग पैन, या नॉनस्टिक फ्राइंग पैन, मध्यम आँच पर गरम कीजिए।
- एक टॉर्टिया की सिर्फ एक तरफ जैतून का तेल हल्का-सा स्प्रे कीजिए।4 गेहूँ के टॉर्टिया, जैतून का तेल
- टॉर्टिया को गरम पैन में तेल लगी तरफ नीचे करके रखिए।
- चीज़ का एक चौथाई हिस्सा टॉर्टिया के आधे भाग पर एकसमान परत में फैलाइए, किनारे पर लगभग 0.5 सेमी जगह छोड़ दीजिए।
- बिना चीज़ वाले आधे भाग को चीज़ वाले भाग पर मोड़ दीजिए, ताकि अर्धचंद्राकार बन जाए।
- अगर पैन में एक साथ कई टॉर्टिया सेंकने की जगह है, तो पहले टॉर्टिया को मोड़ते ही अगला टॉर्टिया पैन में रखिए और उसी तरह चीज़ भरिए।
- 2 से 3 मिनट सेंकिए, जब तक टॉर्टिया नीचे से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- पलटे की मदद से केसाडिया को सावधानी से पलटिए।
- 2 से 3 मिनट और सेंकिए, जब तक दूसरी तरफ भी सुनहरी न हो जाए और चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए।
- बाकी टॉर्टिया के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराइए, जब तक चारों यानी 4 केसाडिया सिक न जाएँ।
परोसना
- हर केसाडिया को पैन से निकाल लीजिए।
- काटने से पहले 1 मिनट रखा रहने दीजिए।
- हर केसाडिया को तिकोने टुकड़ों में काट लीजिए।
- टुकड़ों को परोसने की प्लेट में सजाइए।
- तुरंत गरमागरम परोसिए, साथ में डुबोकर खाने के लिए छोटी कटोरियों में साल्सा, सावर क्रीम और ग्वाकामोले रखिए।साल्सा,, सावर क्रीम, ग्वाकामोले
नोट्स
चीज़ : बारीक कद्दूकस किया हुआ चीज़ जल्दी पिघलता है और बेहतर खिंचता है। यूरोप में मॉन्टेरे जैक मिलना मुश्किल है। तेज़ स्वाद वाला चेडर, पेपर जैक, कोल्बी जैक, मोज़रेला और अगर मिल जाएँ तो केसो ओआहाका या केसो चिहुआहुआ भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मॉन्टेरे जैक का सबसे करीबी विकल्प आधा कम परिपक्व गौडा और आधा हल्के स्वाद वाला चेडर मिलाकर बनता है। केवल एमेंटल या ग्रुयेर इस्तेमाल करने से स्वाद काफी बदल जाता है।
मक्के के टॉर्टिया : ये भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ये छोटे होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं। ऐसे में इन्हें मोड़िए नहीं : एक पूरे टॉर्टिया पर चीज़ फैलाइए और मुलीता की तरह उसके ऊपर दूसरा टॉर्टिया रख दीजिए।
चिकन और शिमला मिर्च वाला रूप : मोड़ने से पहले चीज़ पर रेशों में किया हुआ पका चिकन (बचा हुआ भुना चिकन बहुत अच्छा रहता है) और भुनी हुई शिमला मिर्च व लाल प्याज़ डालिए। आप बीन्स या बचा हुआ स्टेक भी डाल सकते हैं। इन भरावनों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार रखिए।
साथ में परोसने के लिए : साल्सा, सावर क्रीम और ग्वाकामोले के अलावा साल्सा वेरदे, हरा धनिया और हरा प्याज़, अचार वाली गाजर और हालापेन्यो, और तीखी सॉस भी परोस सकते हैं। पूरे भोजन के लिए : हरी सलाद, हरे धनिये और नींबू वाली मक्के की सलाद, मैक्सिकन चावल या रिफ्राइड बीन्स परोसिए।
सँभालकर रखना और दोबारा गरम करना : केसाडिया पहले से तैयार कर सकते हैं। इन्हें हवा-बंद डिब्बे में एक परत में रखकर या बीच में बेकिंग पेपर लगाकर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गरम करने के लिए इन्हें बेकिंग ट्रे पर रखकर ओवन में 180°C पर 3 से 5 मिनट गरम कीजिए, या पैन में मध्यम आँच पर दोनों तरफ कुछ मिनट सेंकिए, जब तक ये फिर से कुरकुरे न हो जाएँ। एयर फ्रायर में 180°C पर 3 से 5 मिनट गरम करना भी कारगर है। माइक्रोवेव से बचिए, इससे टॉर्टिया नरम पड़ जाता है।
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