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–+ सर्विंग
Découpe de terrine de porc aux pistaches maison

पिस्ते वाली पोर्क टेरीन

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5/5 (5)
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2 घंटे
रखने का समय: 1 दिन
कुल समय: 1 दिन 3 घंटे
कोर्स: टेरीन, शार्कूटरी
पाक शैली: फ्रेंच
Servings: 2 टेरीन
Calories: 3845kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

  • 2 टेरीन के साँचे

सामग्री

  • 1 किलो सूअर के कंधे का मांस बारीक जाली से कीमा किया हुआ
  • 500 ग्राम सूअर की चर्बी बारीक जाली से पीसी हुई
  • 500 ग्राम सूअर की कलेजी भिगोकर खून निकाली हुई, मांस के साथ पीसी हुई
  • 500 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध
  • 80 ग्राम आलू का स्टार्च
  • 3 पूरे अंडे
  • 400 ग्राम सादे पिस्ते
  • 45 ग्राम बारीक नमक
  • 6 ग्राम सफेद मिर्च पिसी हुई
  • 6 ग्राम लहसुन पाउडर
  • 3 ग्राम 4 मसालों का मिश्रण
  • 3 ग्राम जायफल

Procédé

  • सूअर के कंधे का मांस, चर्बी और कलेजी को फुल क्रीम दूध, आलू के स्टार्च, अंडों और पिस्तों के साथ मिलाइए।
    1 किलो सूअर के कंधे का मांस, 500 ग्राम सूअर की चर्बी, 500 ग्राम सूअर की कलेजी, 500 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध, 80 ग्राम आलू का स्टार्च, 3 पूरे अंडे, 400 ग्राम सादे पिस्ते
  • इससे आपको +- 3 किलो मिश्रण मिलेगा।
  • नमक, सफेद मिर्च, लहसुन पाउडर, 4 मसालों का मिश्रण और जायफल डालिए।
    45 ग्राम बारीक नमक, 6 ग्राम सफेद मिर्च, 6 ग्राम लहसुन पाउडर, 3 ग्राम 4 मसालों का मिश्रण, 3 ग्राम जायफल
  • टेरीन के दो साँचों के अंदर चर्बी की पतली पट्टियाँ बिछाइए या, अगर आपके पास ये पट्टियाँ नहीं हैं, तो साँचों के अंदर सूरजमुखी या मूँगफली का तेल लगाइए।
  • मांस के मिश्रण के गोले बनाइए, फिर हवा निकालने के लिए उन्हें टेरीन के साँचे में “पटककर” डालिए।
  • अच्छी तरह दबाते हुए टेरीन के साँचों को किनारे तक भरिए।
  • अगर आपके पास चर्बी की जालीदार झिल्ली है, तो टेरीन को उससे ढकिए। नहीं तो ऊपरी सतह को गीला करके अच्छी तरह दबाकर समतल कीजिए।
  • ओवन को पहले से 150 °C पर गरम कीजिए।
  • टेरीन के साँचों को पानी से भरे बड़े बर्तन में रखकर 110 °C पर पकाइए, जब तक बीच का तापमान 72 °C न हो जाए।
  • टेरीन को ओवन से निकालिए, ठंडा होने दीजिए, फिर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखिए।
  • अगले दिन टेरीन के ऊपर जेली डालिए और सजाइए।

नोट्स

कलेजी का खून निकालने के लिए उसे नमक वाले पानी या दूध में भिगोना ही काफी है। इससे अशुद्धियाँ, खासकर कलेजी में बचा हुआ खून, निकल जाती हैं। लगभग 30 मिनट तक भिगोए रखिए और ज़रूरत पड़ने पर पानी बदल दीजिए।
आप इस मूल विधि में कोई भी मांस इस्तेमाल कर सकते हैं और किशमिश, अखरोट, मशरूम आदि जैसी सामग्री डालकर स्वाद बदल सकते हैं, बाकी सामग्री का अनुपात वही रखिए।

पोषण

कैलोरी: 3845kcal | Féculents: 113g | प्रोटीन: 233g | वसा: 277g | सैचुरेटेड वसा: 79g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 48g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 129g | Graisses trans: 0.2g | कोलेस्ट्रॉल: 1509mg | सोडियम: 9571mg | पोटैशियम: 5778mg | फ़ाइबर: 24g | शुगर: 30g | विटामिन A: 55442IU | विटामिन C: 72mg | कैल्शियम: 715mg | आयरन: 76mg
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