सामग्री
मैरिनेड के लिए सामग्री
- 2 प्याज़ बारीक कटे हुए
- 1 सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुच्छा
- 2 लौंग
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 2 गाजर पतली कटी हुई
- 600 मिलीलीटर रेड वाइन
टेरिन के लिए सामग्री
- 1 किलो फ़ेज़न का मांस
- 700 ग्राम सूअर के गले का मांस
- 300 ग्राम सूअर के पेट का मांस
- 3 छोटे चम्मच मोटा नमक
Procédé
- फ़ेज़न की सभी हड्डियाँ निकाल दीजिए और मांस को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए, सीने के मांस की कुछ अच्छी पट्टियाँ अलग रख लीजिए।
- सूअर के पेट के चर्बीदार मांस को भी चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए।
- प्याज़, सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुच्छा, लौंग, मेडागास्कर की काली मिर्च, गाजर और रेड वाइन मिलाकर मैरिनेड तैयार कीजिए।
- फ़ेज़न को इस मिश्रण में कम से कम 12 घंटे मैरिनेट होने दीजिए।
- ओवन को पहले से 180°C पर गरम कर लीजिए।
- अलग रखी गई सीने के मांस की पट्टियों को छोड़कर, फ़ेज़न और सूअर के मांस को (मैरिनेड सहित) पीसकर कीमा बना लीजिए।
- कीमे में मोटा नमक मिलाइए।
- टेरिन के साँचे में सूअर की चर्बी की पतली पट्टियों की एक परत बिछाइए।
- फ़ेज़न के सीने के मांस की पट्टियाँ बीच में रखिए।
- टेरिन के साँचे को कीमे के मिश्रण से भर दीजिए और अच्छी तरह दबा दीजिए।
- सूअर की चर्बी की पतली पट्टियों से ढक दीजिए।
- टेरिन के साँचे पर ढक्कन लगाकर ओवन में 1 घंटे पकाइए।
- ढक्कन हटाइए और 30 मिनट और पकाइए।
- परोसने से पहले ठंडा होने दीजिए।
नोट्स
मांस का कीमा बनाना : दोनों तरह के कीमे को अच्छी तरह मिलाइए ताकि मिश्रण एकसार हो जाए। इस काम को आसान बनाने के लिए आप फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
नमक-मसाले : पकाने से पहले मिश्रण को चख लीजिए ताकि ज़रूरत पड़ने पर नमक-मसाले ठीक कर सकें। नमक और मसालों की मात्रा संतुलित होनी चाहिए, ताकि वे स्वाद को उभारें, उस पर हावी न हों।
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