सैल्मन के फ़िले से सारे काँटे निकाल लें और किनारों को काट-छाँटकर एकसमान आकार दें।

सैल्मन की त्वचा पर कुछ चीरे लगाएँ, लेकिन ध्यान रखें कि मांस में कट न लगे (वैकल्पिक)।

2 भाग गेरांद के नमक में 1 भाग गन्ने की चीनी मिलाएँ और सोआ डालें।

नमक, चीनी और सोआ का मिश्रण सैल्मन के फ़िले पर भरपूर मात्रा में अच्छी तरह मलें।

सैल्मन को उसकी मोटाई के हर सेंटीमीटर के लिए 1 घंटे तक फ्रिज में रखें (उदाहरण के लिए, 4 सेमी मोटे फ़िले के लिए 4 घंटे)।

नमक लगाकर रखने का समय पूरा होने पर अतिरिक्त नमक हटाने के लिए फ़िले को ठंडे पानी से धो लें।

सोखने वाले कागज़ से सैल्मन को अच्छी तरह सुखा लें।

फ़िले को जाली पर रखें और रात भर फ्रिज में रहने दें।

ठंडे धुएँ में सैल्मन तैयार करने के लिए स्मोकर तैयार करें।

हल्के स्वाद के लिए सेब या किसी दूसरे फलदार पेड़ की लकड़ी की छीलन इस्तेमाल करें।

सैल्मन को लगभग 3 घंटे तक या स्वाद जितना गहरा चाहिए, उसके अनुसार धुआँ दें।

धुआँ देने के बाद सैल्मन के फ़िले को हवा बंद होने वाली प्लास्टिक की थैली में रखें और जितनी हो सके हवा निकालकर बंद कर दें, या वैक्यूम पैक कर दें।

स्वादों को आपस में घुलने-मिलने देने के लिए 24 से 48 घंटे तक फ्रिज में रखकर स्वाद निखरने दें।

स्मोक्ड सैल्मन को हवा बंद थैली में फ्रिज में 6 दिनों तक, या वैक्यूम पैक करके 12 दिनों तक रखा जा सकता है।