नमक, चीनी और चोरिज़ो का मसाला मिलाइए

इस मिश्रण और टेंडरलॉइन को एक थैली में डालिए

थैली का मुँह हाथ से बंद पकड़कर उसे हर दिशा में घुमाइए, ताकि नमक और मसाले का मिश्रण टेंडरलॉइन की पूरी सतह पर लग जाए

थैली को वैक्यूम सील करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रखिए और बीच-बीच में पलटते रहिए (अगर आपके पास वैक्यूम सील करने की मशीन नहीं है, तो थैली से जितनी हो सके उतनी हवा निकाल दीजिए)

3 दिन बाद टेंडरलॉइन को बहते पानी में धोइए

टेंडरलॉइन को रसोई के कागज़ी तौलिये से पोंछकर सुखाइए

टेंडरलॉइन को डोरी से बाँधिए

टेंडरलॉइन को कम तीखी लाल मिर्च और दरदरी कुटी काली मिर्च के मिश्रण में लपेटिए

टेंडरलॉइन को ठंडी और हवादार जगह पर 3 सप्ताह तक लटकाइए

सतह पर सफेद रोएँ की एक पतली, सूखी और बिना चिपचिपाहट वाली परत उभर आती है, जो बताती है कि सुखाने की परिस्थितियाँ बिल्कुल सही हैं