Servings: 1 कोप्पा
सामग्री
- 1 सूअर की गर्दन के मांस का अच्छा बड़ा टुकड़ा
- गेरांद का मोटा नमक मांस को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त
- थोड़ी-सी ओ द वी या आपकी खास पसंद की कोई रंगहीन शराब
- काली मिर्च या एस्पेलेट मिर्च
Procédé
- सूअर की गर्दन के मांस को प्रति किलो 24 घंटे के हिसाब से नमक में रखिए।1 सूअर की गर्दन के मांस का अच्छा बड़ा टुकड़ा, गेरांद का मोटा नमक
- ध्यान रखिए कि मांस मोटे नमक से पूरी तरह ढका हो और बर्तन थोड़ा तिरछा रखा हो, ताकि पानी बहकर निकल सके।
- नमक में रखने का समय पूरा होने पर मांस को बहते पानी में धोकर अतिरिक्त नमक हटा दीजिए।
- मांस को हल्का सुखा लीजिए और उस पर ओ' द वी मल दीजिए।थोड़ी-सी ओ द वी
- मांस को डोरी से बाँध दीजिए और लटकाने के लिए पर्याप्त लंबा फंदा छोड़िए।
- मांस को काली मिर्च या एस्पेलेट मिर्च में लपेट दीजिए, ताकि उस पर अच्छी तरह परत चढ़ जाए।काली मिर्च या एस्पेलेट मिर्च
- मांस को ठंडी (8 से 14°C के बीच) और हवादार जगह पर 4 से 6 महीने तक लटकाकर रखिए।
- जब मांस का वजन शुरुआती वजन से 30 से 40% कम हो जाए, तो सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है
नोट्स
नमक में रखने का समय मांस के हर टुकड़े के वजन पर निर्भर करता है, कई टुकड़े तैयार कर रहे हों तो उनके कुल वजन पर नहीं।
यदि आप गेरांद के मोटे नमक की जगह मांस संरक्षित करने वाला क्योरिंग नमक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नमक में रखने का समय थोड़ा कम कर दीजिए।
कुछ लोग कोप्पा को 3 महीने सुखाने के बाद खाते हैं, लेकिन अधिक समय तक सुखाने से स्वाद बेहतर होता है।
सुखाने का समय हवा की आवाजाही और तापमान पर निर्भर करता है; इसे अपनी पसंद के अनुसार रखिए।
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