• ब्रेड के नरम भीतरी हिस्से को दूध में भिगो दें।
• एक फ्राइंग पैन में थोड़े से शैलट के साथ पोर्सिनी मशरूम भूनें और ठंडा होने दें।
• कीमा मशीन की बड़े छेद वाली जाली से प्याज़ और शैलट को दरदरा पीसें और भून लें, फिर ठंडा होने दें।
• कीमा मशीन की बड़े छेद वाली जाली से चिकन और सूअर का मांस पीस लें
• ब्रेड का दूध निथार लें और बड़े छेद वाली जाली से पीस लें, दूध बचाकर रखें
• पके हुए पोर्सिनी मशरूम को बड़े छेद वाली जाली से पीसकर अलग रख दें
• चिकन का कीमा, सूअर के मांस का कीमा, पिसी हुई ब्रेड, पिसे और भुने हुए प्याज़ और शैलट तथा मसाले मिला लें और पूरे मिश्रण को कीमा मशीन की सबसे बारीक जाली से दोबारा पीस लें।
• अब आप दरदरे पिसे हुए पोर्सिनी मशरूम, अंडे, दूध, क्रीम और माइज़ेना डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिलाएँ

आवरण में भरना

• सॉसेज भरने की मशीन की मदद से आवरण में मिश्रण भरें।
• सूअर की छोटी आंत का पूरा आवरण सॉसेज भरने की मशीन की नली पर चढ़ाएँ और आवरण के सिरे पर गाँठ बाँध दें
• आवरण को अच्छी तरह भरें, लेकिन इतना कसकर न भरें कि बूदैं को उँगलियों से दबाने पर वह फट जाए
• आवरण में 15 सेमी तक मिश्रण भरें, 10 सेमी पर उँगलियों से दबाएँ और बूदैं को 3 बार घुमाएँ, आवरण के अंत तक इसी तरह करते रहें। बूदैं को कपड़ा बिछे हुए टब में रख दें (इससे पकाने के लिए डालना और निकालना आसान होता है)

पकाना

• एक बड़े सॉसपैन या पतीले में पानी और चिकन स्टॉक क्यूब या घर का बना शोरबा डालकर गरम करें।
• पानी को 85 डिग्री तक गरम करें, बूदैं डालने से पहले अच्छी तरह चलाएँ
• कपड़े के 4 कोने पकड़कर बूदैं को शोरबे में उतारें
• 70/75 डिग्री पर 30 मिनट पकाएँ
• कपड़े की मदद से बूदैं निकालें और लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, फिर पानी निथरने दें और 24 घंटे ठंडा होने दें