वापस जाएँ
–+ सर्विंग
bérets basques maison tranchés sur une planche à découper

असली बेरे बास्क

रेसिपी प्रिंट करें रेसिपी पिन करें
अभी तक कोई रेटिंग नहीं
Servings: 3 बेरे
Calories: 1134kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 700 ग्राम सूअर की गर्दन का मांस
  • 300 ग्राम सूअर के पेट का मांस
  • 35 ग्राम नमक
  • 1 ग्राम बारीक पिसी काली मिर्च
  • 2 ग्राम काली मिर्च
  • 4 ग्राम 4 मसालों का मिश्रण
  • 1 ग्राम धनिए की पत्तियाँ
  • 0.5 ग्राम जायफल
  • 2 ग्राम दानेदार चीनी
  • 1 ग्राम लहसुन का पाउडर
  • 2 ग्राम एस्पेलेट मिर्च

Procédé

मांस का कीमा बनाना

  • सूअर की गर्दन और पेट के मांस को 8 मिलीमीटर की जाली लगी कीमा मशीन में पीस लीजिए।
    700 ग्राम सूअर की गर्दन का मांस, 300 ग्राम सूअर के पेट का मांस

सामग्री मिलाना

  • एक बड़े बर्तन में या चपटा पैडल लगे मिक्सर में कीमे को सभी मसालों (नमक, मसाले, धनिए की पत्तियाँ, जायफल, चीनी, लहसुन और एस्पेलेट मिर्च) के साथ मिलाइए।
    35 ग्राम नमक, 1 ग्राम बारीक पिसी काली मिर्च, 2 ग्राम काली मिर्च, 4 ग्राम 4 मसालों का मिश्रण, 1 ग्राम धनिए की पत्तियाँ, 0.5 ग्राम जायफल, 2 ग्राम दानेदार चीनी, 1 ग्राम लहसुन का पाउडर, 2 ग्राम एस्पेलेट मिर्च
  • अच्छी तरह मिलाइए, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

कीमे के मिश्रण को रखकर छोड़ना

  • मिश्रण को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए। स्वाद निखारने और मिश्रण को आसानी से आकार देने के लिए यह चरण ज़रूरी है।

बेरे को आकार देना

  • मिश्रण को 350 ग्राम के हिस्सों में बाँट लीजिए।
  • लगभग 3/4 सेंटीमीटर मोटी गोल टिकियाँ बनाइए, जिनका आकार "कैमेम्बेयर" जैसा हो। दबाने वाले हिस्से वाला कटर इस्तेमाल करने में संकोच न करें, क्योंकि अंदर की हवा निकालने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह दबाना ज़रूरी है

सुखाने के लिए रखना

  • बेरे को जालीदार रैक पर रखिए और उनके बीच इतना अंतर रखिए कि वे एक-दूसरे को न छुएँ। बहुत ज़्यादा अंतर भी न रखें, लेकिन हवा का आना-जाना बना रहना चाहिए। साथ ही, रैक की जाली के तारों के बीच बहुत ज़्यादा दूरी नहीं होनी चाहिए, ताकि मांस को अच्छा सहारा मिले (याद रखिए, इसमें आँत का खोल नहीं है और अच्छी तरह दबाने के बावजूद मांस धँस सकता है, जिससे अंदर हवा जा सकती है)
  • मकसद है कि वे एकसमान और अच्छी तरह सूखें।
  • सुखाने का लक्ष्य : पानी की मात्रा में वांछित कमी : लगभग 50 %। उदाहरण : कच्चे बेरे का वज़न 200 ग्राम हो, तो सूखने के बाद उसका वज़न 100 ग्राम होना चाहिए। पानी की मात्रा में 45 से 50 % की कमी आने पर स्वाद और टिकाऊपन के बीच सही संतुलन मिलता है। इससे कम सूखने पर स्वाद उतना गहरा नहीं होता और इसे कम समय तक ही रखा जा सकता है।

फ्रिज में सुखाना

  • बेरे वाला रैक फ्रिज के निचले हिस्से में रखिए, जहाँ हवा का अच्छा संचार हो तो बेहतर है। इन्हें 4 हफ़्ते तक सूखने दीजिए और नियमित रूप से पलटते रहिए, खासकर शुरुआती दिनों में।

वाइन शीतक का विकल्प

  • फ्रिज की जगह वाइन रखने वाला शीतक भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बशर्ते उसमें हवा का अच्छा संचार हो। अच्छी तरह सुखाने के लिए सुनिश्चित कीजिए कि तापमान 14°C और नमी 74% पर बनी रहे।

नोट्स

रैक पर बेरे के बीच पर्याप्त अंतर रखिए, ताकि वे एक-दूसरे को न छुएँ और एकसमान सूखें।
अपनी पसंद के अनुसार इन्हें कम या ज़्यादा सुखाकर देखिए, लेकिन सूखे मांस या सोसिसों के बेहतरीन स्वाद के लिए पानी की मात्रा में 50 % की कमी का लक्ष्य रखिए।

पोषण

कैलोरी: 1134kcal | Féculents: 1g | प्रोटीन: 49g | वसा: 102g | सैचुरेटेड वसा: 38g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 10g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 47g | कोलेस्ट्रॉल: 240mg | सोडियम: 4685mg | पोटैशियम: 868mg | फ़ाइबर: 0.2g | शुगर: 0.01g | विटामिन A: 30IU | विटामिन C: 2mg | कैल्शियम: 44mg | आयरन: 3mg
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!