Servings: 40 बूदैं
Calories: 838kcal
सामग्री
- 4 किलो सूअर का बिना चर्बी वाला मांस
- 2 किलो सूअर की चर्बी
- 3.5 लीटर दूध
- 0.5 लीटर पोर्ट वाइन
- 2 बड़े प्याज़
- 4 शैलट
- 600 ग्राम गाजर
- 5 लौंग
- 1 गुच्छा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ
- 200 ग्राम कॉर्न स्टार्च
- पार्सले
- लीक का हरा हिस्सा
- 800 ग्राम अंडे
- 160 ग्राम नमक
- 15 ग्राम काली मिर्च
- 10 ग्राम राबले जैसे बारीक पिसे मसालों का मिश्रण
- सूअर की आँतों के खोल
Procédé
- मांस पीसने की मशीन में सबसे बारीक जाली लगाकर मांस पीस लीजिए, ज़रूरत हो तो दो बार पीसिए।
- नमक-मसाले, अंडे और कॉर्न स्टार्च डालकर मिला लीजिए।
- दूध में उबाल लाइए और उसमें टुकड़ों में कटे प्याज़, शैलट और गाजर डालिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुच्छा, लीक का हरा हिस्सा, पार्सले और लौंग डालकर 20 मिनट तक हल्का उबलने दीजिए ताकि उनका स्वाद दूध में उतर जाए।
- दूध को शंकु के आकार की बारीक छलनी से छान लीजिए और मिश्रण में मिलाते समय सुनिश्चित कीजिए कि दूध का तापमान 60 डिग्री हो।
- पोर्ट वाइन डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।
- मिश्रण को आँतों के खोल में भरकर बूदैं का आकार दीजिए।
- एक बड़े पतीले में पानी 90°C तक गरम कीजिए।
- बूदैं को गरम पानी में डालिए और तापमान लगभग 78°C तक गिरने दीजिए, लगभग 20 से 30 मिनट तक पकने दीजिए।
- बूदैं को पानी से निकालकर ठंडे पानी से भरे टब में ठंडा होने के लिए रखिए ताकि पकना रुक जाए।
- इन्हें लटका दीजिए और पानी निथरने दीजिए।
नोट्स
तापमान का ध्यान रखिए : दूध को सब्ज़ियों और मसालों के साथ पकाते समय मिश्रण को ज़ोर से न उबलने दीजिए, ताकि स्वाद न बिगड़े। इसी तरह, बूदैं पकाते समय तापमान 78°C पर बनाए रखिए ताकि वे धीमी आँच पर एकसार पकें।
पकते समय नज़र रखिए : बूदैं पकाते समय उन पर अच्छी तरह नज़र रखना ज़रूरी है। ज़्यादा पकने पर वे सूखे हो जाएँगे; कम पकने पर काटते समय बिखर सकते हैं।
पोषण
कैलोरी: 838kcal | Féculents: 12g | प्रोटीन: 23g | वसा: 76g | सैचुरेटेड वसा: 30g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 8g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 33g | Graisses trans: 0.01g | कोलेस्ट्रॉल: 205mg | सोडियम: 1681mg | पोटैशियम: 539mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 6g | विटामिन A: 2776IU | विटामिन C: 2mg | कैल्शियम: 152mg | आयरन: 2mg
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