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–+ सर्विंग
Pani puri - En-tete

पारंपरिक पानी पूरी

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4.93/5 (13)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
कोर्स: स्नैक
पाक शैली: भारतीय
Servings: 8 परोस
Author: Marc Winer

सामग्री

इमली की मीठी चटनी (मीठी चटनी)

  • 50 ग्राम इमली का गूदा (इमली)
  • 75 ग्राम गुड़, टुकड़ों में तोड़ा हुआ
  • 70 ग्राम चीनी
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 0.5 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच कच्चे आम का पाउडर (अमचूर)
  • 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
  • 0.25 छोटा चम्मच काला नमक (काला नमक)
  • नमक, स्वादानुसार
  • 500 मिलीलीटर पानी
  • 1 चुटकी हींग (हींग)
  • 1-2 छोटे चम्मच तेल बिना तेज़ स्वाद वाला

मिर्च वाला पानी (तीखा पानी)

  • 20 ग्राम पुदीने के पत्ते
  • 15 ग्राम हरे धनिये के पत्ते
  • 1 टुकड़ा अदरक ताज़ा, 2.5 सेमी का, टुकड़ों में कटा हुआ
  • 2-4 हरी मिर्च
  • 750 मिलीलीटर पानी
  • नमक, स्वादानुसार
  • 1 छोटा चम्मच काला नमक (काला नमक)
  • 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
  • 1.5 छोटा चम्मच चाट मसाला
  • 1 बड़ा चम्मच कच्चे आम का पाउडर (अमचूर)
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, वैकल्पिक
  • 15 ग्राम बूंदी

आलू की भरावन

  • 3 आलू मध्यम आकार के, पानी में उबाले हुए, ठंडे किए हुए और छिले हुए
  • नमक, स्वादानुसार
  • 80 ग्राम काले चने (काला चना), उबले हुए, या उबले हुए काबुली चने
  • 0.25 छोटा चम्मच काला नमक (काला नमक)

ओवन में बनी पूरियाँ

  • 50 पूरियाँ बाज़ार की कच्ची, पकाने के लिए (या अधिक)

परोसने के लिए

  • 1 बड़ा लाल प्याज़, बारीक कटा हुआ

Procédé

इमली की मीठी चटनी (मीठी चटनी)

  • एक बड़े कटोरे में पानी डालें।
    500 मिलीलीटर पानी
  • इमली का गूदा, गुड़, चीनी, लाल मिर्च, भुना जीरा, अमचूर, सोंठ पाउडर, काला नमक और नमक डालें।
    50 ग्राम इमली का गूदा, 75 ग्राम गुड़,, 70 ग्राम चीनी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कच्चे आम का पाउडर, 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर, 0.25 छोटा चम्मच काला नमक, नमक,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गाँठ न रहे।
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • एक सॉसपैन में तेल गरम करें।
    1-2 छोटे चम्मच तेल
  • हींग डालें और कुछ सेकंड भूनें।
    1 चुटकी हींग
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • इमली का मिश्रण सॉसपैन में डालें।
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • मिलाएँ और उबाल आने दें।
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • आँच धीमी करें और बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण आधा न रह जाए (तेज़ आँच पर यह जल्दी घटता है)।
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • जब चटनी पक जाए और पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तो आँच बंद करके ढक दें।
  • पूरी तरह ठंडी होने दें : ठंडी होने पर चटनी और गाढ़ी हो जाती है।
  • गाढ़ापन जाँचें : चटनी में एक चम्मच डुबोएँ, फिर चम्मच की पिछली सतह के बीच में उँगली से एक लकीर खींचें।
  • अगर चटनी लकीर के दोनों ओर बिना बहे अपनी जगह बनी रहे, तो उसका गाढ़ापन बिल्कुल सही है।

मिर्च वाला पानी (तीखा पानी)

  • ब्लेंडर में पुदीना, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, पानी, नमक, काला नमक, भुना जीरा, चाट मसाला, अमचूर और नींबू का रस डालें।
    20 ग्राम पुदीने के पत्ते, 15 ग्राम हरे धनिये के पत्ते, 1 टुकड़ा अदरक, 2-4 हरी मिर्च, 750 मिलीलीटर पानी, नमक,, 1 छोटा चम्मच काला नमक, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 बड़ा चम्मच कच्चे आम का पाउडर, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • तब तक पीसें जब तक तरल एकसार न हो जाए।
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • पानी और तीखा चाहिए तभी स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर डालें।
    1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,
  • पानी को बारीक छलनी से छान लें।
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • बूंदी डालकर मिलाएँ।
    15 ग्राम बूंदी
  • फ्रिज में रख दें : तीखा पानी अच्छी तरह ठंडा करके परोसा जाता है।

आलू की भरावन

  • उबले आलू बारीक काट लें या मसल लें।
    3 आलू
  • इन्हें एक बड़े कटोरे में डालें।
  • नमक, काले चने और काला नमक डालें।
    नमक,, 80 ग्राम काले चने, 0.25 छोटा चम्मच काला नमक
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

ओवन में बनी पूरियाँ

  • ओवन को पंखे वाली सेटिंग पर 180 °C तक पहले से गरम करें।
  • पूरियों को बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ें क्योंकि वे फूलेंगी।
    50 पूरियाँ
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • 2 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे छोटी टेनिस गेंदों की तरह फूल न जाएँ।
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • पूरियों को ओवन से निकालें : अब वे भरने के लिए तैयार हैं।

परोसने के लिए

  • एक पूरी के बीच में छोटा-सा छेद करें।
  • इसमें थोड़ी आलू की भरावन भरें।
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • थोड़ा कटा हुआ लाल प्याज़ डालें।
    1 बड़ा लाल प्याज़,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • थोड़ी इमली की मीठी चटनी डालें।
  • पूरी को तीखे पानी में डुबोकर भर लें।
  • पूरी को एक ही कौर में पूरा खाएँ।

नोट्स

काले चने (काला चना) की जगह उबले हुए काबुली चने इस्तेमाल कर सकते हैं।
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