Servings: 2 लोगों के लिए
सामग्री
- 1 रैक पोर्क की पसलियाँ लगभग 600 ग्राम का
- 3 कलियाँ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच अदरक ताज़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस (नुओक-माम), बेहतर होगा कि इसमें अतिरिक्त चीनी न हो
- 1 बड़ा चम्मच संबल बदजक (घर का बना)
- 0.5 बड़ा चम्मच संबल उलेक बेहतर होगा कि इसमें अतिरिक्त चीनी न हो
- नींबू का रस
- सफ़ेद सिरका या सेब का सिरका, नींबू के रस की जगह
- 1 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल या हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
संबल बदजक का विकल्प
- संबल उलेक थोड़ा और
- 0.5 छोटा चम्मच भूरी चीनी (या बिना चीनी के बनाने के लिए भूरा एरिथ्रिटॉल)
- तरल मिठासकारक कैरमेल के स्वाद वाला, भूरी चीनी की जगह
Procédé
- लहसुन को दबाकर कुचल लें, अदरक को कद्दूकस कर लें और पीले या हरे नींबू का रस निचोड़ लें (अगर आप इस्तेमाल कर रहे हैं)।3 कलियाँ लहसुन, 2 बड़े चम्मच अदरक, नींबू का रस, सफ़ेद सिरका
- लहसुन, अदरक, दोनों तरह के संबल, इमली का पेस्ट (अगर आप इस्तेमाल कर रहे हैं), सोया सॉस और फिश सॉस मिलाकर एकसार मैरिनेड तैयार करें। अगर इमली सख्त, दबाकर जमाए हुए टुकड़े के रूप में है, तो उसे पहले एक बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल लें।2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच संबल बदजक, 0.5 बड़ा चम्मच संबल उलेक, 1 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, संबल उलेक, 0.5 छोटा चम्मच भूरी चीनी, तरल मिठासकारक
- पोर्क की पसलियों के रैक के पीछे की झिल्ली हटा दें। मैं आम तौर पर इसे अलग करना शुरू करने के लिए पीछे की ओर से (जहाँ हड्डियों के बड़े, चपटे टुकड़े होते हैं) रसोई की बड़ी, मोटी कैंची को झिल्ली के नीचे पूरा सरका देता हूँ। चाकू अक्सर इतना पतला और नुकीला होता है कि उससे झिल्ली को अच्छी तरह उठाना मुश्किल होता है। इसके बाद अक्सर झिल्ली को हाथ से एक या दो बार खींचकर निकाला जा सकता है।1 रैक पोर्क की पसलियाँ
- बारबेक्यू के लिए मैं इसके बाद आम तौर पर कैंची से चार टुकड़े काटता हूँ, जिनमें दो या तीन पसलियाँ हों। ओवन के लिए दो बड़े टुकड़े भी बहुत अच्छे रहते हैं। पूरे रैक की तुलना में इन टुकड़ों को संभालना थोड़ा आसान होता है और मैरिनेड भी अंदर तक बेहतर पहुँचता है।
- टुकड़ों पर मैरिनेड अच्छी तरह लगा दें। ढककर फ्रिज में रख दें। बीच-बीच में पलटें और मैरिनेड दोबारा अच्छी तरह फैला दें। कम से कम एक घंटे रखें, बेहतर होगा कि और अधिक समय दें, रात भर रखना आदर्श है।
- लगभग एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें। मैरिनेड समेत एक भगोने में डालें। गर्म होने दें और धीमी आँच पर लगभग 45 मिनट पकाएँ, ताकि उबाल न आए या बस बीच-बीच में छोटा-सा बुलबुला उठे।
- चिमटे से टुकड़ों को भगोने से निकाल लें। थोड़ी भाप निकलने दें और टुकड़ों को सूखने दें।
- तेज़ आँच वाले बारबेक्यू पर रखें और कई बार पलटें। इससे लपटें काफ़ी भड़क सकती हैं।
- या ओवन में रखने योग्य बर्तन में टुकड़ों को उनकी निचली सतह पर रखें। बेहतर होगा कि बर्तन के अंदर जाली हो, ताकि गर्मी पसलियों तक नीचे से भी पहुँच सके।
- बारबेक्यू पर शायद 10 मिनट भी न लगें। और ओवन में लगभग 7 से 8 मिनट लगेंगे। मकसद एक सुंदर सुनहरी परत बनाना है, न कि उसे जलाकर काला करना। पसलियाँ पहले ही पक चुकी हैं, इसलिए उनके पकने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
नोट्स
मैरिनेड फेंकें नहीं! इससे स्वादिष्ट सूप का बढ़िया आधार तैयार होता है। अभी मौसम इतना गर्म है कि सूप पीने का मन नहीं है? ठंडा होते ही इसे जमा दें। लेबल पर इसका नाम और तारीख लिखना न भूलें। वरना आप ज़रूर भूल जाएँगे ;-) मैं अपना ही अनुभव बता रहा हूँ ;-)
उपकरण : फ्रिज, भगोना, बारबेक्यू या अच्छी तरह गर्म ओवन (240 डिग्री), कद्दूकस, लहसुन कुचलने वाला प्रेस, अगर ओवन इस्तेमाल कर रहे हैं : ओवन में रखने योग्य बर्तन, बेहतर होगा कि उसके अंदर जाली हो।
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