Servings: 1 व्यक्ति
सामग्री
- 100 ग्राम केल
- 10 चेस्टनट
- 1 लाल प्याज़
- 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पिसी हुई
- 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो सूखा हुआ
- 1 छोटा चम्मच सेज सूखी हुई
- तेल पकाने के लिए, एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- 175 ग्राम शकरकंद
- 175 ग्राम कद्दू कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम रखने के लिए शकरकंद की जगह
- थोड़ा सा जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन
- एक चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक या हिमालयी गुलाबी नमक
वैकल्पिक
- 0.5 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च इसमें हिस्टामिन कम नहीं है !
Procédé
- चेस्टनट छील लीजिए। हम इन्हें खोल के बिना पकाएँगे, ताकि इनका आकार बना रहे। कच्चे चेस्टनट छीलते समय उनका खोल, खोल सहित पहले पका लिए गए चेस्टनट की तुलना में थोड़ा सख्त होता है। लेकिन अंदर का चेस्टनट भी थोड़ा सख्त रहता है, इसलिए उसकी पतली झिल्ली कुछ आसानी से उतर जाती है और चेस्टनट साबुत रहता है। नुकीला सिरा काट दीजिए और चाकू से नीचे की ओर खोल चीर लीजिए।10 चेस्टनट
- आप इन्हें पहले पकाकर बाद में भी छील सकते हैं। ऐसे में मैं आम तौर पर एक अलग भगोने का इस्तेमाल करता हूँ। जब ये थोड़े ठंडे हो जाएँ, लेकिन पूरी तरह ठंडे न हुए हों, तब इन्हें छील लीजिए। हालाँकि, छीलते समय चेस्टनट थोड़ा टूट सकते हैं।
- शकरकंद छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए। चेस्टनट और शकरकंद को एक साथ खूब सारे पानी में 17 मिनट पकाइए (बिल्कुल इतना ही समय ज़रूरी नहीं, बस पंद्रह मिनट से थोड़ा ज़्यादा)। फिर पानी छान दीजिए। क्या आप कद्दू इस्तेमाल कर रहे हैं ? उसे पकने में थोड़ा कम समय लगता है, पंद्रह मिनट से थोड़ा कम। उसे अलग से पकाना बेहतर है।175 ग्राम शकरकंद, 175 ग्राम कद्दू
- जब शकरकंद और चेस्टनट लगभग पक जाएँ, तब प्याज़ काटकर थोड़े से हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल में भून लीजिए। मसाले और सुगंधित पत्तियाँ डालकर थोड़ी देर भूनिए।1 लाल प्याज़, तेल, 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका, 1 छोटा चम्मच ओरेगैनो, 1 छोटा चम्मच सेज, 0.5 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- चेस्टनट पक जाएँ तो उन्हें दो हिस्सों में काट लीजिए। जब प्याज़ हल्का सुनहरा होने लगे, तब कटे हुए चेस्टनट डाल दीजिए। सब कुछ एक साथ थोड़ी देर भूनिए।
- आखिर में केल डालकर भून लीजिए। बस कुछ मिनट काफी हैं। इसका हल्का कुरकुरापन बना रह सकता है।100 ग्राम केल
- शकरकंद मसल लीजिए। थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और थोड़ा नमक मिलाइए। ऊपर केल और चेस्टनट डालकर परोसिए।थोड़ा सा जैतून का तेल, एक चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक
नोट्स
बर्तन : भगोना, पीएफएएस रहित बड़ा फ्राइंग पैन, पलटा।
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