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–+ सर्विंग
Salade César - En-tete

असली अमेरिकी सीज़र सलाद

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4.93/5 (13)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
कोर्स: सलाद
पाक शैली: अमेरिकी
Servings: 4 लोगों के लिए
Author: Marc Winer

सामग्री

लहसुन वाले क्रूटॉन्स

  • 120 मिलीलीटर जैतून का तेल
  • 4 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
  • 16 स्लाइस बैगेट, 0.5 सेंटीमीटर मोटी (प्रति व्यक्ति 4)

सलाद

  • 3 रोमेन लेट्यूस मध्यम आकार के

सीज़र सॉस

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 छोटा चम्मच नमक, लगभग
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, या काली मिर्च की चक्की को 8 बार घुमाकर निकली मिर्च
  • 2 पीले नींबुओं या 2 हरे नींबुओं का रस, या दोनों का एक-एक
  • 12 बूँदें वूस्टरशर सॉस
  • 2 अंडे
  • 50 ग्राम पार्मेज़ान कद्दूकस किया हुआ, या रोमानो

Procédé

लहसुन वाले क्रूटॉन्स

  • जैतून के तेल में लहसुन की कुचली हुई कलियाँ डालकर लहसुन वाला तेल तैयार कीजिए।
    120 मिलीलीटर जैतून का तेल, 4 कलियाँ लहसुन,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • बैगेट की 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस काटिए, प्रति व्यक्ति 4 स्लाइस।
    16 स्लाइस बैगेट,
  • ब्रश से स्लाइस पर लहसुन वाला तेल लगाइए।
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • इन्हें कम तापमान वाले ओवन में, 120°C पर, अच्छी तरह सूखने तक सुखाइए।
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • फिर इन्हें बचे हुए लहसुन वाले तेल में सुनहरा होने और सारा तेल सोख लेने तक तल लीजिए।
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • यदि आप लहसुन का स्वाद अधिक चाहते हैं, तो थोड़ा लहसुन तेल के साथ पीस लीजिए और क्रूटॉन्स पकने के बिल्कुल अंत में ही डालिए, क्योंकि लहसुन बहुत जल्दी जल जाता है।
  • सलाद तैयार करने के लिए क्रूटॉन्स एक कटोरे में अलग रख दीजिए।
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

सलाद

  • रोमेन लेट्यूस की गहरे रंग वाली बाहरी पत्तियाँ हटा दीजिए।
    3 रोमेन लेट्यूस
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • पत्तियाँ अलग करने के लिए नीचे से लगभग 5 सेंटीमीटर ऊपर डंठल काट दीजिए।
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • पत्तियाँ साबुत रखिए, न काटिए और न ही तोड़िए।
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • सलाद तैयार करने तक पत्तियों को फ्रिज में रखिए : वे अच्छी तरह ठंडी होनी चाहिए।

सीज़र सॉस

  • नींबुओं का रस निचोड़ लीजिए।
    2 पीले नींबुओं या 2 हरे नींबुओं का रस,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • चाहें तो रस को मलमल के कपड़े से छान लीजिए या सीधे नींबू निचोड़ने वाले यंत्र से रस निकालिए।
  • पार्मेज़ान कद्दूकस कर लीजिए।
    50 ग्राम पार्मेज़ान
    Salade César - Râper le parmesan.
  • सलाद तैयार करने के लिए इसे एक कटोरे में अलग रख दीजिए।
  • एक सॉसपैन में पानी उबालिए।
  • इसमें छिलके सहित साबुत अंडे डालिए और ठीक 1 मिनट पकाइए।
    2 अंडे
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • अंडों को पानी से निकालकर अलग रख दीजिए।
  • सलाद तैयार करना शुरू करने से पहले रसोई के काउंटर पर नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, वूस्टरशर सॉस, नींबू का रस, अंडे, कद्दूकस किया हुआ चीज़, क्रूटॉन्स और अच्छी तरह ठंडी रोमेन की पत्तियाँ इकट्ठी कर लीजिए।
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

सलाद तैयार करना

  • सलाद का एक बड़ा कटोरा लीजिए, हो सके तो लकड़ी का (सीज़र कार्डिनी हमेशा यही चुनते थे), साथ में सलाद का काँटा और चम्मच रखिए।
  • यदि कटोरा इतना छोटा है कि सारी सामग्री एक साथ नहीं समा सकती, तो सलाद दो बार में तैयार कीजिए।
  • रोमेन की पत्तियाँ सलाद के कटोरे में डालिए।
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालिए।
    2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक,, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • काँटे और चम्मच की मदद से पत्तियों को धीरे-धीरे अपने ऊपर पलटते हुए घुमाइए, जब तक उन पर तेल अच्छी तरह न लग जाए।
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • ऊपर से नींबू का रस और वूस्टरशर सॉस डालिए।
    12 बूँदें वूस्टरशर सॉस
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • सलाद के कटोरे में सीधे पत्तियों के ऊपर अंडे तोड़कर डालिए।
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • पत्तियों को चलाने के बजाय फिर से पलटते हुए घुमाइए, जब तक अंडे और बाकी सामग्री मिलकर एक मलाईदार सॉस न बना लें जो पत्तियों पर अच्छी तरह लिपट जाए।
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • क्रूटॉन्स और कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालिए।
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • मिलाइए ताकि क्रूटॉन्स पर सॉस लिपट जाए और चीज़ पत्तियों से चिपक जाए।
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • पत्तियों को प्लेटों में डंठल बाहर की ओर रखते हुए सजाइए, ताकि उन्हें उँगलियों से पकड़कर खाया जा सके।
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

नोट्स

सीज़र कार्डिनी की मूल रेसिपी में एन्कोवी नहीं थीं : इन्हें उनके भाई एलेक्स ने जोड़ा था। जिन्हें ये पसंद हैं, उनके लिए एक क्रूटॉन पर थोड़ा एन्कोवी पेस्ट लगाकर और साथ में एक छोटी कटोरी में कुचली हुई एन्कोवी परोस सकते हैं।
नींबुओं के लिए, आप एक पीला नींबू और एक हरा नींबू इस्तेमाल कर सकते हैं। सीज़र वास्तव में किसका इस्तेमाल करते थे, यह ठीक-ठीक मालूम नहीं है, क्योंकि मेक्सिको में जिसे नींबू कहा जाता है, वह अक्सर वही होता है जिसे हम हरा नींबू कहते हैं।
पत्तियों को डंठल बाहर की ओर रखकर सजाया जाता है क्योंकि यह सलाद हाथ से खाया जाता था। परोसने से पहले प्लेटों और काँटों को फ्रिज में ठंडा करने से परोसने का अंदाज़ और निखर जाता है।
कुछ लोग सीधे सलाद के कटोरे में काँटे से मिलाकर सॉस पहले ही तैयार कर लेते हैं। समय के साथ इस रेसिपी में ऐसी कई और छोटी-छोटी तकनीकें जुड़ गई हैं।
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