Servings: 4 लोगों के लिए
सामग्री
मलाईदार सॉस
- 1 दही सादा (125 ग्राम), या 125 ग्राम फ्रॉमाज ब्लाँ
- 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़ (लगभग 100 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच सिरका सफेद, या सेब का सिरका
- 2 बड़े चम्मच चीनी बारीक दाने वाली
पत्तागोभी
- 0.25 पत्तागोभी सफेद (बीच के सख्त हिस्से सहित लगभग 600 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच चीनी बारीक दाने वाली
- 1 छोटा चम्मच नमक
सब कुछ मिलाना
- 4 गाजर मध्यम आकार की
- चाइव्स की कुछ पत्तियाँ
- किशमिश सुनहरी, हल्की मिठास के लिए
- नमक
- काली मिर्च ताज़ी पिसी हुई
Procédé
मलाईदार सॉस
- एक बड़े कटोरे में दही या फ्रॉमाज ब्लाँ, मेयोनेज़, सिरका और चीनी डालें।1 दही, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी
- अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सॉस को अलग रख दें।
पत्तागोभी
- पत्तागोभी के बीच का सख्त हिस्सा निकाल दें।0.25 पत्तागोभी
- फ़ूड प्रोसेसर, मैंडोलिन स्लाइसर या चाकू से पत्तागोभी के बारीक लच्छे काटें, पत्तियों की लंबाई के आड़े काटें : इससे पत्तियों की मोटी नसें कट जाती हैं और टुकड़े कम सख्त रहते हैं।
- कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़ी छलनी में डालें।
- पत्तागोभी पर चीनी और नमक छिड़कें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।2 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक
- पानी निकलने के लिए 30 मिनट छोड़ दें : कुछ ही मिनटों में पत्तागोभी की सतह पर पानी दिखने लगता है और वह नरम होने लगती है।
- पत्तागोभी को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, ताकि उसकी सतह पर घुली चीनी और नमक निकल जाएँ।
- सलाद स्पिनर में पत्तागोभी का पानी निकाल लें ; मात्रा कम हो तो साफ रसोई के कपड़े या किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें।
- पत्तागोभी को कपड़े में रखकर न निचोड़ें : दबकर कुचलने से उसका कुरकुरापन खत्म हो जाता है।
सब कुछ मिलाना
- गाजर छील लें।4 गाजर
- उन्हें कद्दूकस कर लें।
- चाइव्स को बारीक काट लें।चाइव्स की कुछ पत्तियाँ
- पत्तागोभी, गाजर, चाइव्स और किशमिश को एक बड़े सलाद के कटोरे में डालें।किशमिश
- तुरंत सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ : सॉस का खट्टापन काटने के बाद पत्तागोभी में आने वाली कड़वाहट और तीखेपन को कम करता है।
- परोसने तक फ्रिज में रखें।
- परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
- चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ : पत्तागोभी के साथ ताज़ी पिसी काली मिर्च खूब जँचती है।नमक, काली मिर्च
नोट्स
जल्दी तैयार करने के लिए चीनी और नमक की मात्रा दोगुनी कर दें और केवल 10 मिनट के लिए छोड़ें। इससे ज़्यादा देर रखने पर पत्तागोभी बहुत नमकीन हो सकती है।
लाल पत्तागोभी या सफेद और लाल पत्तागोभी का मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लच्छों में कटी पत्तागोभी से बने कोलस्लॉ में चबाने लायक बनावट अधिक होती है और इसे सलाद के रूप में परोसा जाता है ; बारीक कटी पत्तागोभी से बना कोलस्लॉ सैंडविच के अंदर या हॉट डॉग के ऊपर डाला जाता है। बदलाव के लिए पतला कटा लाल प्याज़, कद्दूकस किया हुआ सौंफ का कंद, कद्दूकस किया हुआ ग्रैनी सेब या इसे पूरा भोजन बनाने के लिए ठंडे चिकन के टुकड़े मिलाएँ।
यह सलाद पहले से तैयार करके फ्रिज में 5 दिनों तक रखा जा सकता है : सॉस में मौजूद चीनी और सिरका ऐसा वातावरण बनाते हैं जिसमें बैक्टीरिया आसानी से नहीं पनपते।
यह विधि Je pense donc je cuis ब्लॉग से प्रेरित है।
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!