Servings: 12 ब्लॉन्डीज़
सामग्री
साँचा
- बिना नमक का मक्खन, साँचे में लगाने के लिए
भूरा किया हुआ मक्खन
- 226 ग्राम बिना नमक का मक्खन (इससे लगभग 182 ग्राम भूरा किया हुआ मक्खन मिलता है)
मिश्रण
- 330 ग्राम भूरी वेरज्वाज़ चीनी, दबाकर भरी हुई, या नरम गहरे भूरे रंग की चीनी (डार्क ब्राउन शुगर)
- 50 ग्राम बारीक दानेदार चीनी
- 2 बड़े अंडे, ठंडे
- 1 बड़े अंडे की जर्दी, ठंडी
- 1.5 बड़ा चम्मच वनीला अर्क
- 1.5 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 288 ग्राम गेहूँ का मैदा T55
ऊपर डालने के लिए
- 128 ग्राम डार्क चॉकलेट चिप्स
- समुद्री नमक के नाज़ुक क्रिस्टल, वैकल्पिक
Procédé
ओवन और साँचे की तैयारी
- ओवन के बीच में एक रैक रखें।
- ओवन को 175°C पर पहले से गरम करें।
- 23 सेंटीमीटर भुजा वाले चौकोर साँचे में मक्खन लगाएँ।बिना नमक का मक्खन,
- साँचे के तले और दो किनारों पर बेकिंग पेपर बिछाएँ।
भूरा किया हुआ मक्खन
- मक्खन को मोटे तले वाले सॉसपैन में डालें।226 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
- मक्खन पिघल जाने पर आँच मध्यम से तेज़ कर दें।
- सॉसपैन पर लगातार नज़र रखते हुए बिना रुके चलाते रहें।
- जैसे ही सॉसपैन के तले में छोटे सुनहरे कण जमने लगें और मक्खन अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, सॉसपैन को आँच से उतार लें।
- मक्खन तुरंत गरमी सहने वाले मध्यम आकार के कटोरे में डालें, तले में लगे सभी भूरे कण भी अच्छी तरह खुरचकर डाल दें।
- भूरे किए हुए मक्खन को कमरे के तापमान के करीब आने तक ठंडा होने दें, वह अधिक से अधिक हल्का गुनगुना रहना चाहिए।
मिश्रण
- चपटे बीटर लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, या हाथ की फेंटनी के साथ इस्तेमाल करने के लिए एक बड़े कटोरे में, वेरज्वाज़ चीनी, बारीक दानेदार चीनी, अंडे, अंडे की जर्दी, वनीला और नमक डालें।330 ग्राम भूरी वेरज्वाज़ चीनी,, 50 ग्राम बारीक दानेदार चीनी, 2 बड़े अंडे,, 1 बड़े अंडे की जर्दी,, 1.5 बड़ा चम्मच वनीला अर्क, 1.5 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- मध्यम गति पर 2 से 3 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण गाढ़ा, हल्के रंग का और एकसार न हो जाए।
- ठंडा किया हुआ भूरा मक्खन डालें।
- मक्खन पूरी तरह मिलने तक फेंटें : शुरुआत में मिश्रण आसानी से नहीं मिलता और अलग होने लगता है, तब तक फेंटते रहें जब तक मक्खन अलग से बिल्कुल न दिखे।
- धीमी गति पर बेकिंग पाउडर डालें और 30 सेकंड तक मिलाएँ।1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- मैदा डालें।288 ग्राम गेहूँ का मैदा
- धीमी गति पर बस उतना मिलाएँ कि मैदा अलग से दिखना बंद हो जाए।
- स्पैटुला से कटोरे के किनारों और तले को आखिरी बार खुरचकर मिला लें, ताकि कहीं भी सूखा मैदा न बचा रहे।
- बहुत ज़्यादा न मिलाएँ : मिश्रण कुकीज़ के आटे जैसा गाढ़ा होता है।
बेक करना
- मिश्रण को तैयार साँचे में डालें।
- चम्मच के पिछले हिस्से या मुड़े हुए स्पैटुला से ऊपर की सतह समतल कर लें, इसे बिल्कुल परफ़ेक्ट बनाने की ज़रूरत नहीं है।
- ऊपर चॉकलेट चिप्स बिखेर दें।128 ग्राम डार्क चॉकलेट चिप्स
- ओवन के बीच में रखकर 25 से 30 मिनट तक बेक करें।
- जब किनारे अच्छी तरह सुनहरे हो जाएँ, ऊपर की सतह थोड़ी फूल जाए और बीच का हिस्सा अभी भी हल्का हिलता हो, तो साँचा बाहर निकाल लें।
- चाहें तो ऊपर समुद्री नमक के नाज़ुक क्रिस्टल छिड़कें।समुद्री नमक के नाज़ुक क्रिस्टल,
ठंडा करना और काटना
- साँचे को जालीदार रैक पर रखें।
- साँचे में ही 2 से 3 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें : ओवन से निकालते समय ब्लॉन्डीज़ पूरी तरह पके हुए नहीं लगते, ठंडा होने पर वे जम जाते हैं।
- और भी साफ़ टुकड़े काटने के लिए इसके बाद साँचे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
- तेज़ धार वाले चाकू से 12 या 9 चौकोर टुकड़े काटें।
- हर बार काटने के बाद चाकू की धार पोंछकर सुखा लें।
नोट्स
भूरा किया हुआ मक्खन : यही इन ब्लॉन्डीज़ को भुना हुआ स्वाद देता है। समय बचाने के लिए सिर्फ़ पिघला हुआ मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। फेंटकर मलाईदार किए हुए मक्खन के बजाय पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल करने से बनावट केक जैसी नहीं, बल्कि सघन और मुँह में घुलने वाली बनती है।
ठंडे अंडे : अंडे और जर्दी जानबूझकर सीधे फ्रिज से निकालकर इस्तेमाल किए जाते हैं, ताकि अभी भी गुनगुने मक्खन का तापमान कम हो जाए। इससे मिश्रण का गाढ़ापन सही रहता है और चॉकलेट पिघलती नहीं है। अतिरिक्त जर्दी ब्लॉन्डीज़ को ज़्यादा नरम और मुँह में घुलने वाला बनाती है।
चीनी : अमेरिकी डार्क ब्राउन शुगर नरम और नम भूरी चीनी होती है, जिसमें शीरा भरपूर होता है। फ्रांस में भूरी वेरज्वाज़ चीनी (या हल्के स्वाद के लिए सुनहरी वेरज्वाज़) इसके सबसे करीब होती है। कसोनाद चीनी ज़्यादा सूखी होती है और उससे ब्लॉन्डीज़ भी ज़्यादा सूखे बनते हैं।
मैदा : अमेरिका में सामान्य इस्तेमाल वाला मैदा लिया जाता है। फ्रांस के सुपरमार्केट में आम तौर पर मिलने वाला T55 इसका समकक्ष है ; जर्मनी में टाइप 550।
स्टैंड मिक्सर के बिना : यह रेसिपी बड़े कटोरे में पहले फेंटनी और फिर स्पैटुला से हाथ से भी बहुत अच्छी बनती है, या आप इलेक्ट्रिक बीटर इस्तेमाल कर सकते हैं। किसी भी तरीके में मैदा डालने के बाद ज़्यादा न मिलाएँ।
साँचा : धातु का साँचा सबसे उपयुक्त है। उसमें तेल के बजाय मक्खन लगाना बेहतर है, क्योंकि इतनी कम सामग्री वाली रेसिपी में ब्लॉन्डीज़ के संपर्क में आने वाली हर चीज़ मायने रखती है।
चॉकलेट : यहाँ डार्क चॉकलेट चिप्स ऊपर डाले जाते हैं, लेकिन किसी भी तरह की चॉकलेट इस्तेमाल कर सकते हैं (हल्की मीठी, डार्क, दूध वाली या सफ़ेद)। यूरोपीय चॉकलेट में अक्सर अमेरिकी चॉकलेट चिप्स से कम स्थिरकारी पदार्थ होते हैं और वह बेक करते समय ज़्यादा पिघलती है।
ऊपर डालने की सामग्री : चॉकलेट की जगह या उसके साथ कैरेमल, टॉफ़ी, पीनट बटर या बटरस्कॉच के चिप्स, या मोटे कुटे अखरोट या पीकान डाल सकते हैं। इन सभी सामग्रियों का कुल आयतन लगभग 240 मिलीलीटर से ज़्यादा न रखें।
अंदर तक पकाना : मुँह में घुलने वाले ब्लॉन्डी को जानबूझकर बीच में थोड़ा कम पकाया जाता है। अधिक सुरक्षा के लिए थर्मामीटर से जाँच लें कि बीच का तापमान कम से कम 71°C तक पहुँच गया हो।
रखने का तरीका : हवा न जाने वाले डिब्बे में कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखें।
परोसने के लिए : एक गिलास ठंडे दूध के साथ सादा परोसें, या मिठाई के तौर पर वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप और ऊपर थोड़े से कैरेमल के साथ परोसें।
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