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Lo mein - En-tete

बीफ़ लो मेन - चीनी खाने की दुकान जैसे भुने हुए नूडल्स

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5/5 (13)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: चीनी
Servings: 4 परोसने की मात्रा
Author: Marc Winer

सामग्री

मैरिनेट किया हुआ बीफ़

  • 225 ग्राम बीफ़ जल्दी पकने वाला कट, जैसे फ्लैंक स्टेक, हैंगर स्टेक या सिरलॉइन
  • 0.25 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  • 0.25 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर
  • 0.25 छोटा चम्मच चीनी
  • 1 चुटकी नमक
  • 0.25 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
  • 0.5 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन
  • 0.5 छोटा चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल

सॉस

  • 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
  • 1.5 छोटे चम्मच चीनी
  • 0.25 छोटा चम्मच पिसी हुई सफ़ेद मिर्च
  • 0.5 छोटा चम्मच कोशर नमक
  • 60 मिलीलीटर चिकन स्टॉक, या 4 बड़े चम्मच पानी में घोला हुआ 0.5 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
  • 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
  • 1 छोटा चम्मच भुने हुए तिल का तेल

नूडल्स

  • 450 ग्राम ताज़े लो मेन नूडल्स दुकान के ठंडे खाद्य पदार्थों वाले हिस्से से
  • थोड़ा बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल नूडल्स पर लगाने के लिए

वॉक में पकाना

  • 90 ग्राम पत्तागोभी मोटा-मोटा कटी हुई
  • 30 ग्राम प्याज़ पतले स्लाइस में कटा हुआ
  • 30 ग्राम गाजर पतले स्लाइस में कटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल बेहतर होगा मूँगफली का तेल लें, सब्ज़ियों के लिए
  • 2 बड़े चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल बेहतर होगा मूँगफली का तेल लें, बीफ़ के लिए
  • 1 बड़ा चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल बेहतर होगा मूँगफली का तेल लें, अदरक-लहसुन के लिए
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन तले में चिपके भुने अंश छुड़ाने के लिए

आखिरी चरण

  • 2 से 4 हरे प्याज़ 2.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में कटे हुए
  • 50 ग्राम अंकुरित मूँग

Procédé

मैरिनेट किया हुआ बीफ़

  • फ्लैंक स्टेक को रेशों की दिशा के आड़े पतली पट्टियों में काट लें।
    225 ग्राम बीफ़
  • पट्टियों को ठंडे बहते पानी के नीचे 1 मिनट तक धोएँ, इस दौरान उन्हें लगातार हाथों से मलते रहें।
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • अच्छी तरह छान लें और मांस को दबाकर पानी निकाल दें।
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • बेकिंग सोडा डालें और मांस में 1 मिनट तक मलें।
    0.25 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • कॉर्नफ्लोर, चीनी, नमक, लाइट सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और तेल डालें।
    0.25 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर, 0.25 छोटा चम्मच चीनी, 1 चुटकी नमक, 0.25 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन, 0.5 छोटा चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • मिला लें।
  • कम से कम 15 मिनट तक मैरिनेट होने दें, या अगले दिन तक फ्रिज में रख दें।
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

सॉस

  • एक छोटी कटोरी में कॉर्नफ्लोर, चीनी, सफ़ेद मिर्च और नमक मिला लें।
    1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर, 1.5 छोटे चम्मच चीनी, 0.25 छोटा चम्मच पिसी हुई सफ़ेद मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच कोशर नमक
  • चिकन स्टॉक डालें और सूखी सामग्री पूरी तरह घुलने तक फेंटें।
    60 मिलीलीटर चिकन स्टॉक,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और तिल का तेल डालें।
    2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच भुने हुए तिल का तेल
  • अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

नूडल्स

  • पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स पकाएँ।
    450 ग्राम ताज़े लो मेन नूडल्स
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • पानी अच्छी तरह छान लें।
  • नूडल्स को सलाद स्पिनर में अच्छी तरह सुखा लें, या उन्हें एक ट्रे पर फैलाएँ ताकि भाप निकल जाए।
  • नूडल्स पर थोड़ा तेल लगा दें ताकि वे आपस में न चिपकें।
    थोड़ा बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

वॉक में पकाना

  • वॉक को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक उससे हल्का धुआँ उठने लगे।
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • सब्ज़ियों के लिए रखा तेल डालें।
    1 बड़ा चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल
  • पत्तागोभी, प्याज़ और गाजर डालें।
    90 ग्राम पत्तागोभी, 30 ग्राम प्याज़, 30 ग्राम गाजर
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें, ताकि सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ लेकिन उनका करारापन बना रहे।
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • सब्ज़ियों को अलग रख दें।
  • वॉक को फिर से मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और बीफ़ के लिए रखा तेल डालें।
    2 बड़े चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल
  • मैरिनेट किया हुआ बीफ़ डालें और दबाते हुए एक परत में फैला दें।
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • बिना चलाए सिकने दें, जब तक पहली तरफ़ अच्छी तरह सुनहरी न हो जाए।
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • बीफ़ को सब्ज़ियों के साथ अलग रख दें।
  • वॉक को फिर से मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और अदरक-लहसुन के लिए रखा तेल डालें।
    1 बड़ा चम्मच बिना तेज़ स्वाद या गंध वाला तेल
  • अदरक और लहसुन डालें और खुशबू आने तक 10 से 15 सेकंड भूनें।
    1 बड़ा चम्मच अदरक, 1 बड़ा चम्मच लहसुन
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • तुरंत नूडल्स डालें।
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • नूडल्स को अदरक-लहसुन के साथ तब तक मिलाएँ जब तक वे ढीले होकर अच्छी तरह लिपट न जाएँ, अगर वे चिपकने लगें तो आँच कम कर दें।
  • सब्ज़ियाँ और बीफ़ वापस वॉक में डालें।
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • सब कुछ समान रूप से मिल जाने तक चलाएँ।
  • नूडल्स को वॉक में एक तरफ़ खिसका दें।
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • शाओशिंग वाइन सीधे वॉक की गरम भीतरी दीवार पर डालें, नूडल्स पर नहीं।
    1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
  • नूडल्स को वाइन के साथ मिला लें।

आखिरी चरण

  • नूडल्स को फिर से वॉक में एक तरफ़ खिसका दें।
  • सॉस को चला लें ताकि नीचे बैठा कॉर्नफ्लोर फिर से उसमें मिल जाए।
  • सॉस सीधे वॉक की भीतरी दीवार पर डालें, नूडल्स पर नहीं।
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • 15 से 20 सेकंड तक उबलने दें, जब तक सॉस गाढ़ी होकर किनारों पर कैरमलाइज़ न होने लगे।
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • आँच बंद कर दें।
  • नूडल्स को बिना तोड़े गाढ़ी सॉस में हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि सॉस उन पर अच्छी तरह लिपट जाए।
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • हरे प्याज़ और अंकुरित मूँग डालें।
    2 से 4 हरे प्याज़, 50 ग्राम अंकुरित मूँग
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें।
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

नोट्स

लाइट सोया सॉस नमकीन स्वाद देती है, डार्क सोया सॉस नूडल्स को कैरमल जैसा रंग देती है। अगर आपके पास एक ही तरह की सोया सॉस है, तो दोनों की जगह लाइट सोया सॉस इस्तेमाल करें : नूडल्स का रंग थोड़ा हल्का रहेगा। शाओशिंग वाइन की जगह ड्राई शेरी, या थोड़े से स्टॉक में थोड़ा चावल का सिरका और एक चुटकी चीनी मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
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