Servings: 2
सामग्री
- 400 ग्राम बैंगन लंबे
- 5 ग्राम नमक
- तलने के लिए तेल
- 20 मिलीलीटर तेल
- 15 ग्राम अदरक बारीक कटा हुआ
- 20 ग्राम लहसुन बारीक कटा हुआ
- 30 ग्राम हरा प्याज़ बारीक कटा हुआ
- 30 ग्राम हरे प्याज़ की पत्तियाँ
- 5 मिलीलीटर मिर्च का तेल
सॉस के लिए
- 20 ग्राम अचारी मिर्च का पेस्ट (पाओ जियाओ), न मिले तो दोबानजियांग इस्तेमाल करें
- 10 मिलीलीटर लाइट सोया सॉस
- 15 मिलीलीटर काला सिरका
- 15 ग्राम चीनी
- 5 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 50 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
Procédé
- बैंगनों को 6 सेंटीमीटर लंबी डंडियों जैसे टुकड़ों में काट लें।400 ग्राम बैंगन
- इनमें नमक मिलाएँ और पानी छोड़ने के लिए 15 मिनट रख दें।5 ग्राम नमक
- टुकड़ों को दबाकर उनका पानी निकाल लें।
- तलने के लिए तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।तलने के लिए तेल
- बैंगन के टुकड़ों को लगभग 2 मिनट तलें, जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
- इन्हें तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
- अचारी मिर्च का पेस्ट, सोया सॉस, काला सिरका, चीनी, कॉर्नस्टार्च और चिकन स्टॉक मिला लें।20 ग्राम अचारी मिर्च का पेस्ट, 10 मिलीलीटर लाइट सोया सॉस, 15 मिलीलीटर काला सिरका, 15 ग्राम चीनी, 5 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 50 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
- एक वॉक में तेल गरम करें।20 मिलीलीटर तेल
- अदरक, लहसुन और हरा प्याज़ डालें, 30 सेकंड तक भूनें, जब तक मिश्रण से खुशबू न आने लगे।15 ग्राम अदरक, 20 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम हरा प्याज़
- सॉस डालें और चमकदार व चाशनी जैसी गाढ़ी होने तक पकाएँ।
- बैंगन के टुकड़े वापस डालें और 1 मिनट हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि उन पर सॉस अच्छी तरह लिपट जाए।
- हरे प्याज़ की पत्तियाँ मिला दें।30 ग्राम हरे प्याज़ की पत्तियाँ
- परोसने के बर्तन में निकालें और ऊपर से मिर्च का तेल डालें।5 मिलीलीटर मिर्च का तेल
नोट्स
अचारी मिर्च का पेस्ट (पाओ जियाओ, पाओ जियाओ) इस व्यंजन को उसकी खास पहचान देता है। यह एशियाई किराने की दुकानों में मिलता है। न मिले तो इसकी जगह 15 ग्राम दोबानजियांग (बाकले और मिर्च का पेस्ट) इस्तेमाल करें, जो फ़्रांस में आसानी से मिल जाता है : व्यंजन का मूल स्वाद बरकरार रहेगा।
हो सके तो चीनी या जापानी कहलाने वाले लंबे बैंगन इस्तेमाल करें। उनका छिलका पतला होता है, बीज कम होते हैं, वे नरम रहते हैं और कम तेल सोखते हैं। अगर यूरोपीय गोल बैंगन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी 6 सेंटीमीटर लंबी डंडियों जैसे टुकड़ों में काटें, नमक लगाएँ और पानी छोड़ने के लिए थोड़ा अधिक समय दें क्योंकि उनमें से ज़्यादा पानी निकलता है, फिर लगभग 1 मिनट ज़्यादा तलें, क्योंकि उनका गूदा अधिक सघन होता है।
बैंगन में नमक लगाकर फिर उसे दबाकर पानी निकालने से वह तलते समय काफी कम तेल सोखता है। इससे बैंगन बिना ज़्यादा चिकनाई के मुँह में घुलने जितने नरम बनते हैं।
सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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