सुनिश्चित करें कि एक बड़े कटोरे और बीटर पर ज़रा भी चिकनाई न हो। आप अभी-अभी धुला हुआ बड़ा कटोरा इस्तेमाल कर सकते हैं। संदेह हो तो कटोरे और बीटर को नींबू से रगड़ लें।

अंडों की सफ़ेदी और ज़र्दी अलग कर लें। सफ़ेदी को पहले से चिकनाई रहित किए गए बड़े कटोरे में डालें। ज़र्दी को थोड़ी देर फेंटें और अलग रख दें।

पिसी चीनी, कोको और मक्खन तौल लें। कोको छान लें: उसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, वरना कोको-मक्खन का मिश्रण चिकना नहीं बनेगा।

अंडों की सफ़ेदी को बीटर से तेज़ी से फेंटें। सफ़ेदी सफ़ेद और अपारदर्शी हो जाएगी। फिर वह हल्की और फूली हुई होगी और उसके बाद धीरे-धीरे अधिक कड़ी होने लगेगी।

लगभग 2 मिनट बाद बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल डालना शुरू करें। एक-एक छोटा चम्मच डालें और हर बार डालने के बाद फेंटें। आखिर में एक चुटकी नमक डालें।

कुल मिलाकर लगभग 5 मिनट तक फेंटें। चाहें तो धीमी गति से शुरू करें, लेकिन आखिर में सबसे तेज़ गति का इस्तेमाल ज़रूर करें। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि कटोरा उलटने पर भी वह हिले नहीं। आगे की तैयारी करते समय इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

ध्यान दें: बहुत देर तक भी न फेंटें। साधारण चीनी के साथ देर तक फेंटने में कोई समस्या नहीं होती। लेकिन एरिथ्रिटॉल के साथ सफ़ेदी का फुलाव बैठ सकता है।

मक्खन पिघला लें। वह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, बस इतना तरल हो कि आप उसे मिला सकें।

छने हुए कोको में थोड़ा-सा मक्खन डालें। छोटे कांटे से हिलाते हुए धीरे-धीरे और मक्खन मिलाएँ। आखिर में फेंटी हुई ज़र्दी डालें।

अंडों की सफ़ेदी को फ्रिज से निकालें और पहले उसमें से थोड़ी-सी सफ़ेदी को स्पैचुला से हल्के हाथों कोको-मक्खन के मिश्रण में मिलाएँ। मिश्रण एकसार हो जाए तो सफ़ेदी मिला हुआ कोको-मक्खन बाकी सफ़ेदी वाले बड़े कटोरे में डालें। स्पैचुला से हल्के हाथों पलटते हुए सब कुछ एकसार होने तक मिलाएँ।

बेहतर होगा कि तैयार मिश्रण को फिर से थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। मूस को अच्छी तरह जमाने के लिए मक्खन को दोबारा थोड़ा सख्त होने का समय मिलना चाहिए। आप पूरा कटोरा फ्रिज में रखकर बाद में मूस को अलग-अलग हिस्सों में बाँट सकते हैं, या अभी छोटे बर्तनों में भरकर उन्हें तैयार अवस्था में फ्रिज में रख सकते हैं।

इस मूस का स्वाद गहरा है और इसकी बनावट अच्छी तरह जमी हुई है। हर व्यक्ति के लिए थोड़ी-सी मात्रा ही पर्याप्त है। स्वादिष्ट संगत के लिए इसे स्ट्रॉबेरी जैसे हल्के मीठे और खट्टे फलों के साथ परोसें।