Servings: 5
सामग्री
सॉस (दोबारा डुबोना मना है)
- 80 मिलीलीटर रेड वाइन
- 300 मिलीलीटर वूस्टरशर सॉस
- 1 छोटा चम्मच केचप
- 1 बड़ा चम्मच तोंकात्सु सॉस
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 2 बड़े चम्मच ज़रामे चीनी न मिलने पर ब्राउन शुगर
- 80 मिलीलीटर बोनिटो दाशी
तलने का घोल
- 200 ग्राम मैदा
- 1 अंडा
- 100 मिलीलीटर दूध फुल क्रीम
- 100 मिलीलीटर पानी
- 50 ग्राम जापानी रतालू (यामाइमो), कद्दूकस किया हुआ
पसंद की सामग्री
- चेरी टमाटर, ऐस्पैरागस, बैंगन, प्याज़ इच्छानुसार
- गोमांस (राउंड या चक रिब कट), सूअर के मांस की पतली कतरनें (कोमागिरे), चिकन की जाँघ का मांस, झींगे इच्छानुसार
- पूरी तरह उबले बटेर के अंडे, चीज़ भरा चिकुवा इच्छानुसार
पांको
- 200 ग्राम पांको
अन्य सामग्री
- तलने के लिए तेल पर्याप्त मात्रा में
- हरी पत्तागोभी इच्छानुसार
- नमक और काली मिर्च
Procédé
- पांको को छलनी में डालिए।200 ग्राम पांको
- इसे बारीक करने के लिए छलनी की जाली से रगड़कर छानिए।
- अल्कोहल उड़ाने के लिए रेड वाइन गरम कीजिए।80 मिलीलीटर रेड वाइन
- बोनिटो दाशी डालिए।80 मिलीलीटर बोनिटो दाशी
- इसमें शहद और ज़रामे चीनी घोलिए।1 बड़ा चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच ज़रामे चीनी
- सॉस की बाकी सामग्री डालिए।300 मिलीलीटर वूस्टरशर सॉस, 1 छोटा चम्मच केचप, 1 बड़ा चम्मच तोंकात्सु सॉस
- हल्का उबाल आने दीजिए।
- पूरी तरह ठंडा होने दीजिए।
- अंडा फेंटिए।1 अंडा
- दूध और पानी डालिए।100 मिलीलीटर दूध, 100 मिलीलीटर पानी
- मिश्रण को मैदे पर डालिए और गुठलियाँ खत्म होने तक चलाइए।200 ग्राम मैदा
- कद्दूकस किया हुआ रतालू मिलाइए।50 ग्राम जापानी रतालू
- 15 सेंटीमीटर से छोटी लकड़ी की सीखें चुनिए।
- गोमांस और चिकन की जाँघ के मांस को 2 सेंटीमीटर के घनाकार टुकड़ों में काटिए।गोमांस (राउंड या चक रिब कट), सूअर के मांस की पतली कतरनें (कोमागिरे), चिकन की जाँघ का मांस, झींगे
- हर सीख पर 3 टुकड़े पिरोइए, यानी हर सीख पर 20 ग्राम से थोड़ा कम मांस रखिए।
- आकार देने के लिए सीख पर लगे मांस को हाथ में दबाइए।
- सूअर के मांस की पतली कतरनों को सावधानी से फैलाइए।
- इन पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़किए।नमक और काली मिर्च
- इन्हें सीख के चारों ओर लपेटिए।
- आकार देने के लिए सीख पर लगे मांस को हाथ में दबाइए।
- चेरी टमाटरों के डंठल हटाइए।चेरी टमाटर, ऐस्पैरागस, बैंगन, प्याज़
- इन्हें सीखों पर पिरोइए।
- फिर किसी बारीक नुकीली चीज़ से इनमें कई जगह छेद कीजिए, ताकि तलते समय ये फटें नहीं।
- झींगों के खोल और पैर हटाइए।
- काली नस निकालिए।
- पूँछ के सिरे को काटकर बराबर कीजिए।
- झींगे को सीधा कीजिए और पूँछ की तरफ से सीख पर पिरोइए।
- हर चिकुवा को 5 टुकड़ों में काटिए।पूरी तरह उबले बटेर के अंडे, चीज़ भरा चिकुवा
- अंदर चीज़ भरिए।
- हर सीख पर 2 टुकड़े पिरोइए।
- पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काटिए।हरी पत्तागोभी
- इसे पानी से धोइए।
- हर सीख को तलने के घोल में डुबोइए।
- अतिरिक्त घोल हटा दीजिए।
- सीख को पांको में पूरी तरह दबाकर लपेटिए।
- तलना शुरू करने से पहले लगभग दस सीखों पर पांको की परत चढ़ा लीजिए।
- तेल को 170 °C तक गरम कीजिए।तलने के लिए तेल
- सब्ज़ियों की सीखों को लगभग 1 मिनट तलिये।
- मांस की सीखों को लगभग 2 मिनट तलिये।
- सीखें अच्छी तरह कुरकुरी होते ही निकालकर अतिरिक्त तेल टपकने दीजिए।
- इन्हें जाली वाले रैक पर रखिए।
- तेल निथर जाने पर इन्हें परोसने की प्लेट में सजाइए।
- हर खेप तलने के बाद तेल में गिरे पांको को चाय की छलनी से निकालिए, क्योंकि यह सामान्य झारे के लिए बहुत बारीक होता है।
- खाते समय हर सीख को सॉस में अच्छी तरह डुबोइए।
- पत्तागोभी को भी सॉस में डुबोइए।
नोट्स
सबसे ज़रूरी बात है कि हर सीख पर सामग्री की मात्रा कम रखें। चौड़ी सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटकर सीख के सिरे पर लगाइए और लंबी सामग्री को पतली पट्टियों में काटिए; उद्देश्य हर सीख पर मात्रा कम रखना है। तैयारी में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम कहीं बेहतर होता है: सामग्री जल्दी पकती है, पांको की परत कुरकुरी रहती है और सीखें देखने में अधिक सुथरी लगती हैं।
तेल में गिरे कण बार-बार निकालते रहिए। छना हुआ पांको इतना बारीक होता है कि जल्दी जल जाता है, और जले हुए कणों से भरा तेल अगली सीखों का स्वाद और रंग-रूप दोनों खराब कर देता है।
वूस्टरशर सॉस का ब्रांड तैयार सॉस के स्वाद पर काफ़ी असर डालता है।
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