Servings: 2 परोस
सामग्री
नूडल्स
- 100 ग्राम उच्च प्रोटीन वाला मैदा t65
- 100 ग्राम साधारण मैदा T55
- 80 मिलीलीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच कुट्टू का आटा, बेलते समय छिड़कने के लिए या साधारण मैदा
टॉपिंग्स
- 200 ग्राम चिकन की जाँघ का मांस
- 0.5 जापानी लीक
- 0.5 शीट अबुराआगे तला हुआ टोफू
- 2 सूखे शीताके मशरूम
- 2 अंडे
- 4 स्लाइस कामाबोको जापानी सुरीमी
Procédé
नूडल्स
- एक बड़े कटोरे में दोनों तरह का आटा और पानी मिलाइए।
- शरीर के वजन से दबाव देते हुए लगभग 15 मिनट तक गूँधिए।
- क्लिंग फिल्म से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए रख दीजिए।
- फिर से लगभग 15 मिनट तक गूँधिए और दोबारा कुछ देर के लिए रख दीजिए।
- आटे को पैरों से ज़ोर-ज़ोर से दबाने की ज़रूरत नहीं है।
- काम करने की सतह पर आटा छिड़किए।
- आटे को लगभग 5 से 6 मिमी मोटा बेलिए।
- बेले हुए आटे को मोड़िए, फिर लगभग 5 से 6 मिमी चौड़ी पट्टियों में काटिए, यानी सामान्य उदोन की चौड़ाई से लगभग दोगुनी।
- छोटे नूडल्स भी ठीक रहेंगे।
- दाशी पहले से तैयार कर लीजिए।
पकाना
- एक व्यक्ति के लिए बने छोटे सॉसपैन में दाशी डालिए
- इसमें मिसो घोलिए।
- उबाल आने दीजिए।
- आँच मध्यम कर दीजिए, फिर नूडल्स डालिए।
- दोबारा उबाल आते ही चिकन और शीताके मशरूम डालिए।
- हल्के उबाल पर लगभग 8 मिनट तक पकाइए, ताकि नूडल्स का बीच का हिस्सा थोड़ा सख्त रहे।
- बीच में सावधानी से एक अंडा तोड़कर डालिए।
- बाकी टॉपिंग्स सजा दीजिए।
- ढककर 30 सेकंड और धीमे उबाल पर पकाइए।
- उबलते हुए व्यंजन का बर्तन एक ट्रे पर रखकर परोसिए।
नोट्स
आटे में नमक न डालिए: मिसो वाला शोरबा पहले से ही बहुत नमकीन होता है।
भरपूर स्वाद वाला दाशी: तेज़ स्वाद वाली कात्सुओबुशी (पतले छिलकों की जगह मोटे छिलके) को कोम्बू और सूखे शीताके के साथ अच्छी तरह उबालिए। स्वाद के लिए यह एक महत्वपूर्ण बात है।
सख्त नूडल्स: सही बनावट बहुत अल देंते होती है, जिसमें बीच का हिस्सा थोड़ा सख्त रहता है। मोटाई और धीमे उबाल पर पकाने का समय आप अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!