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–+ सर्विंग
Miso nikomi udon - En-tete

प्रामाणिक मिसो निकोमी उदोन

घर के बने चौड़े उदोन नूडल्स चिकन और शीताके के साथ लाल-सफेद मिसो के सुगंधित जापानी शोरबे में पकते हैं और बीच से हल्के सख्त रहते हैं।
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5/5 (20)
तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 10 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: जापानी
Servings: 2 परोस
Author: Marc Winer

सामग्री

नूडल्स

  • 100 ग्राम उच्च प्रोटीन वाला मैदा t65
  • 100 ग्राम साधारण मैदा T55
  • 80 मिलीलीटर पानी
  • 3 बड़े चम्मच कुट्टू का आटा बेलते समय छिड़कने के लिए, या साधारण मैदा

टॉपिंग्स

  • 200 ग्राम चिकन की जाँघ का मांस
  • 0.5 जापानी लीक
  • 0.5 शीट अबुराआगे तला हुआ टोफू
  • 2 शीताके मशरूम सूखे
  • 2 अंडे
  • 4 स्लाइस कामाबोको जापानी सुरीमी

शोरबा

  • 800 मिलीलीटर दाशी कोम्बू, कात्सुओबुशी और सूखे शीताके से बना, या पाउडर से तैयार किया हुआ
  • 3 बड़े चम्मच लाल मिसो
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद मिसो
  • 5 बड़े चम्मच मिरिन

Procédé

नूडल्स

  • एक बड़े कटोरे में दोनों तरह का आटा और पानी मिलाइए।
    100 ग्राम उच्च प्रोटीन वाला मैदा, 100 ग्राम साधारण मैदा, 80 मिलीलीटर पानी
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • शरीर के वजन से दबाव देते हुए लगभग 15 मिनट तक गूँधिए।
  • क्लिंग फिल्म से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए रख दीजिए।
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • फिर से लगभग 15 मिनट तक गूँधिए और दोबारा कुछ देर के लिए रख दीजिए।
  • आटे को पैरों से ज़ोर-ज़ोर से दबाने की ज़रूरत नहीं है।
  • काम करने की सतह पर आटा छिड़किए।
    3 बड़े चम्मच कुट्टू का आटा
  • आटे को लगभग 5 से 6 मिमी मोटा बेलिए।
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • बेले हुए आटे को मोड़िए, फिर लगभग 5 से 6 मिमी चौड़ी पट्टियों में काटिए, यानी सामान्य उदोन की चौड़ाई से लगभग दोगुनी।
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • छोटे नूडल्स भी ठीक रहेंगे।
  • दाशी पहले से तैयार कर लीजिए।
    800 मिलीलीटर दाशी

पकाना

  • एक व्यक्ति के लिए बने छोटे सॉसपैन में दाशी डालिए
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • इसमें मिसो घोलिए।
    3 बड़े चम्मच लाल मिसो, 1 बड़ा चम्मच सफेद मिसो, 5 बड़े चम्मच मिरिन
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • उबाल आने दीजिए।
  • आँच मध्यम कर दीजिए, फिर नूडल्स डालिए।
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • दोबारा उबाल आते ही चिकन और शीताके मशरूम डालिए।
    200 ग्राम चिकन की जाँघ का मांस, 2 शीताके मशरूम
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • हल्के उबाल पर लगभग 8 मिनट तक पकाइए, ताकि नूडल्स का बीच का हिस्सा थोड़ा सख्त रहे।
  • बीच में सावधानी से एक अंडा तोड़कर डालिए।
    2 अंडे
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • बाकी टॉपिंग्स सजा दीजिए।
    0.5 जापानी लीक, 0.5 शीट अबुराआगे, 4 स्लाइस कामाबोको
  • ढककर 30 सेकंड और धीमे उबाल पर पकाइए।
  • उबलते हुए व्यंजन का बर्तन एक ट्रे पर रखकर परोसिए।

नोट्स

आटे में नमक न डालिए: मिसो वाला शोरबा पहले से ही बहुत नमकीन होता है।
भरपूर स्वाद वाला दाशी: तेज़ स्वाद वाली कात्सुओबुशी (पतले छिलकों की जगह मोटे छिलके) को कोम्बू और सूखे शीताके के साथ अच्छी तरह उबालिए। स्वाद के लिए यह एक महत्वपूर्ण बात है।
सख्त नूडल्स: सही बनावट बहुत अल देंते होती है, जिसमें बीच का हिस्सा थोड़ा सख्त रहता है। मोटाई और धीमे उबाल पर पकाने का समय आप अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं
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