ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिए। 23 cm के स्प्रिंगफॉर्म पैन (कम से कम 7 cm गहरा) को हल्का-सा चिकना कीजिए और तले व किनारों पर एल्युमिनियम फॉयल लगा दीजिए।

एक बड़े बाउल में आटा, चीनी का एक हिस्सा (2 बड़े चम्मच), बेकिंग पाउडर, नमक, तेल, 3 अंडों की जर्दी और वनीला मिलाइए। फिर इसे तब तक फेंटिए, जब तक गाढ़ा और हल्का भुरभुरा-सा मिश्रण न बन जाए।

दूसरे बाउल में अंडों की सफेदी को क्रीम ऑफ टार्टर के साथ तब तक फेंटिए, जब तक उस पर झाग न आने लगे। फिर बची हुई चीनी धीरे-धीरे डालते हुए फेंटिए, जब तक कड़ी और चमकदार मेरिंग न बन जाए।

फेंटी हुई सफेदी को 3 बार में बैटर में हल्के हाथ से मिलाइए, पैन में समान रूप से फैलाइए, फिर लगभग 15 मिनट बेक कीजिए। क्रस्ट हल्का फूल जाए, बस हल्का-सा रंग ले और टूथपिक साफ बाहर आए, तब निकाल लीजिए।

ओवन से निकालिए, तुरंत चाकू से किनारे ढीले कीजिए और ओवन चालू रखते हुए इसे पैन में ही हल्का ठंडा होने दीजिए।

लगभग एक-चौथाई क्रीम चीज़ को धीमी गति पर चीनी के एक-तिहाई हिस्से और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटिए, जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना न हो जाए। फिर बचा हुआ क्रीम चीज़ पैकेट-दर-पैकेट डालते जाएँ और धीमी गति पर फेंटते रहें।

बची हुई चीनी और वनीला धीरे-धीरे मिलाइए। फिर अंडे एक-एक करके डालिए और हर बार अच्छी तरह फेंटिए। आखिर में क्रीम डालिए और बस इतना फेंटिए कि मिश्रण एकसार हो जाए।

फिलिंग को क्रस्ट पर डालिए, लेकिन पैन को किनारे तक न भरिए। पैन को एक बड़े बर्तन में रखिए और उसके चारों ओर गरम पानी डालिए, ताकि वॉटर बाथ बन जाए (लगभग 2,5 cm ऊँचाई तक)।

पैन को ओवन की निचली रैक पर रखकर 75 से 90 मिनट बेक कीजिए, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न होने लगें और ऊपर की सतह जमी हुई न दिखे, जबकि बीच का हिस्सा हल्का-सा डोलता रहे (अंदर का तापमान लगभग 70 से 74°C)।

पैन को वॉटर बाथ से निकालिए, रैक पर रखिए और बिना छुए 2 से 3 घंटे ठंडा होने दीजिए, जब तक केक पूरी तरह गरम न रहे। फिर ढककर परोसने तक फ्रिज में रखिए।

परोसते समय चाकू को गरम पानी में डुबोकर पोंछ लीजिए और हर स्लाइस के बीच इसे दोहराते हुए केक काटिए।