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–+ सर्विंग
Authentique Inari Sushi - En-tete

प्रामाणिक इनारी सुशी

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5/5 (8)
तैयारी का समय: 55 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन, सुशी, स्टार्टर
पाक शैली: जापानी
Servings: 10
Author: Marc Winer

सामग्री

अबुराआगे की पोटलियाँ

  • 10 शीटें अबुराआगे तला हुआ टोफू

अबुराआगे की पोटलियों के लिए मसाला

सिरके वाला चावल

  • 300 ग्राम जापानी चावल सूखा वजन
  • 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका
  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • तिल स्वादानुसार
  • सांशो के दाने या सिचुआन काली मिर्च के दाने, स्वादानुसार

साथ में परोसने के लिए

  • अचार वाला अदरक प्लम सिरके में डला हुआ, स्वादानुसार
  • शिबाज़ुके जापानी अचार, स्वादानुसार

Procédé

अबुराआगे की पोटलियाँ तैयार करें

  • अबुराआगे की शीटों पर एक चॉपस्टिक (या कोई किनारेदार वस्तु) रोल करें, ताकि रेशे ढीले हो जाएँ और उन्हें खोलना आसान हो जाए।
    10 शीटें अबुराआगे
    Authentique Inari Sushi - Rouler une baguette (ou un objet anguleux) sur les feuilles d’aburaage pour casser les fibres et faciliter l’ouverture.
  • अबुराआगे की शीटों को पर्याप्त उबलते पानी में 1 से 2 मिनट तक उबालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, फिर छान लें।
    Authentique Inari Sushi - Faire bouillir les feuilles d’aburaage dans une grande quantité d’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les dégraisser, puis égoutter.
  • शीटों को ठंडे पानी से ठंडा करें, फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें हाथ से अच्छी तरह दबाएँ।
  • अबुराआगे की शीटों को आधा काटें और पोटलियों को धीरे से खोलें।
    Authentique Inari Sushi - Couper chaque feuille d’aburaage en deux et ouvrir délicatement les poches.

अबुराआगे की पोटलियाँ पकाएँ

  • अबुराआगे की पोटलियों को पतीले में गोलाई में सजाएँ और बीच का हिस्सा खाली छोड़ दें।
  • पतीले के बीच में दाशी, साके, सोया सॉस, मिरिन, चीनी और नमक डालें। पोटलियों को अपनी जगह पर रखने के लिए उन पर अंदरूनी ढक्कन रखें या सतह से सटा हुआ बेकिंग पेपर बिछा दें।
    210 मि.ली. दाशी, 1 बड़ा चम्मच साके, 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच मिरिन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक
    Authentique Inari Sushi - Disposer les poches d’aburaage en rayons dans une casserole, en laissant le centre vide. Verser au centre le dashi, le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel.
  • मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में अंदरूनी ढक्कन को हल्के से दबाएँ, ताकि शोरबा बराबर फैलता रहे। जरूरत हो तो मसाला समायोजित करें।
    Authentique Inari Sushi - Quand il reste juste un peu de liquide, couper le feu et laisser refroidir quelques heures dans la casserole pour que l’aburaage absorbe le liquide.
  • जब पतीले में थोड़ा-सा ही तरल बचे, आँच बंद कर दें और कुछ घंटों तक उसे इसी में ठंडा होने दें, ताकि अबुराआगे मसाला अच्छी तरह सोख ले।

सिरके वाला चावल तैयार करें

  • जापानी चावल को सामान्य से थोड़ा कम पानी में पकाएँ।
    300 ग्राम जापानी चावल
    Authentique Inari Sushi - Cuire le riz avec un peu moins d’eau que d’habitude.
  • चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाकर सुशी सिरका तैयार करें, फिर इसे गरम चावल पर डालें।
    3 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक
    Authentique Inari Sushi - Mélanger vinaigre de riz, sucre et sel pour faire le vinaigre à sushi, puis le verser sur le riz chaud.
  • स्पैचुला से काटते-पलटते हुए चावल को हल्के हाथ से मिलाएँ, फिर तिल और सांशो के दाने डालें।
    तिल, सांशो के दाने
    Authentique Inari Sushi - Mélanger le riz délicatement en coupant avec une spatule. Ajouter graines de sésame et baies de sanshō.

इनारी सुशी तैयार करें

  • सिरके वाले चावल की छोटी-छोटी अंडाकार लोइयाँ बना लें।
    Authentique Inari Sushi - Former le riz vinaigré en petites portions ovales et farcir les poches d’aburaage.
  • इन लोइयों को अबुराआगे की पोटलियों में भरें।
  • अचार वाले अदरक और शिबाज़ुके के साथ स्वादानुसार परोसें।
    अचार वाला अदरक, शिबाज़ुके

नोट्स

  • हल्की बनावट के लिए, ब्लांच करने के बाद अबुराआगे को अच्छी तरह निथारें और दबाएँ।
  • पोटलियों को उनके ही शोरबे में ठंडा होने देने से उनमें स्वाद और भी अच्छी तरह समा जाता है।
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