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–+ सर्विंग
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

प्रामाणिक मस्समन करी

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4.89/5 (9)
तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 5 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 50 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: थाई
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

मस्समन करी पेस्ट के लिए

  • 5 छोटी सूखी मिर्चें
  • 3 बड़े चम्मच शलॉट बारीक कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच थाई लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच गलंगल बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच लेमनग्रास बारीक कटी हुई
  • 2 लौंग भुनी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज भुने हुए
  • 1 छोटा चम्मच जीरा भुना हुआ
  • 5 सफेद मिर्च के दाने
  • 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट

करी के लिए

  • 600 ग्राम चिकन की जांघ का मांस
  • 460 मि.ली. नारियल का दूध 2 हिस्सों में बाँटा हुआ (एक हिस्सा पतले नारियल के दूध के लिए, दूसरा बाद में डालने के लिए)
  • 230 मि.ली. पानी
  • 4 बड़े चम्मच राइस ब्रैन तेल 2 हिस्सों में बाँटा हुआ
  • 150 ग्राम छोटे आलू
  • 120 ग्राम प्याज़ छोटे साबुत, या टुकड़ों में कटे हुए
  • 4 बड़े चम्मच मूंगफली भुनी हुई
  • 3 तेजपत्ते
  • 8 इलायची की फलियाँ भुनी हुई
  • 1 दालचीनी की डंडी

अंतिम स्वाद संतुलन के लिए

  • 2,5 बड़े चम्मच पाम शुगर
  • 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
  • 3 बड़े चम्मच इमली का रस
  • 3 बड़े चम्मच संतरे का रस बिना चीनी

Procédé

करी पेस्ट तैयार करें

  • छोटी सूखी मिर्चों को पानी में भिगो दें। फिर उनमें चीरा लगाकर बीज निकाल दें और भून लें। अलग रख दें।
    5 छोटी सूखी मिर्चें
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • शलॉट, लहसुन, गलंगल और लेमनग्रास को अलग-अलग भून लें।
    3 बड़े चम्मच शलॉट, 2 बड़े चम्मच थाई लहसुन, 1 छोटा चम्मच गलंगल, 1 बड़ा चम्मच लेमनग्रास
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • झींगा पेस्ट को केले के पत्ते या एल्युमिनियम फॉइल में लपेटें। फिर उसे ग्रिल करें या पैन में तब तक सेंकें, जब तक उसकी खुशबू न निकलने लगे।
    1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • लौंग, धनिया के बीज, जीरा और सफेद मिर्च के दानों को कूटकर बारीक पाउडर बना लें।
    2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 छोटा चम्मच जीरा, 5 सफेद मिर्च के दाने
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • मिर्चों को दरदरा कूट लें।
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • फिर शलॉट, लहसुन, गलंगल और लेमनग्रास डालकर कूटते रहें।
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • अब कुटे हुए मसाले और झींगा पेस्ट डालें, और एकसार पेस्ट बनने तक कूटें।
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

करी का आधार तैयार करें

  • नारियल के दूध के एक हिस्से में पानी मिलाकर पतला नारियल दूध तैयार करें। इसे हल्की उबाल तक लाएँ, फिर आँच धीमी करके बस हल्का-सा उबाल बनाए रखें।
    460 मि.ली. नारियल का दूध, 230 मि.ली. पानी
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • चिकन की जांघ के मांस को लगभग 5 सेमी. के टुकड़ों में काट लें।
    600 ग्राम चिकन की जांघ का मांस
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

चिकन सेंकें और पेस्ट भूनें

  • राइस ब्रैन तेल का आधा भाग पैन में गरम करें। चिकन को बाहर से अच्छी तरह सिकने तक भूनें, फिर उसे बर्तन में डाल दें और धीमी आँच पर पकने दें।
    4 बड़े चम्मच राइस ब्रैन तेल
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • बचा हुआ तेल उसी पैन में डालें। करी पेस्ट को महक आने तक भूनें, फिर धीरे-धीरे बचा हुआ नारियल का दूध डालें और तब तक पकाएँ, जब तक तेल हल्का-सा अलग होने न लगे।
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

करी को धीमी आँच पर पकाएँ

  • पका हुआ करी पेस्ट चिकन वाले बर्तन में डालें। फिर आलू, प्याज़, मूंगफली, तेजपत्ते, इलायची की फलियाँ और दालचीनी की डंडी डालें, और धीमी आँच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएँ।
    150 ग्राम छोटे आलू, 120 ग्राम प्याज़, 4 बड़े चम्मच मूंगफली, 3 तेजपत्ते, 8 इलायची की फलियाँ, 1 दालचीनी की डंडी
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

स्वाद संतुलित करें और परोसें

  • पाम शुगर, फिश सॉस, इमली का रस और संतरे का रस डालें। चखें और ज़रूरत के अनुसार स्वाद संतुलित करें।
    2,5 बड़े चम्मच पाम शुगर, 3 बड़े चम्मच फिश सॉस, 3 बड़े चम्मच इमली का रस, 3 बड़े चम्मच संतरे का रस
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • गरमागरम परोसें।
    Curry massaman - Servir.

नोट्स

  • और भी चिकना पेस्ट पाने के लिए, भारी ओखली-मूसल या छोटा फूड प्रोसेसर इस्तेमाल करें। अगर ज़रूरत हो, तो थोड़ा-सा नारियल का दूध मिला दें।
  • करी अगले दिन दोबारा गरम करने पर अक्सर और भी स्वादिष्ट लगती है; आराम के दौरान इसके स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाते हैं।
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