Servings: 8
सामग्री
- 1.6 kg गोल दाने का चावल
- 400 g सफेद उड़द दाल साबुत और बिना छिलके की
- 1 छोटा चम्मच मेथी के दाने
- नमक स्वादानुसार
- बर्फ़ जैसा ठंडा पानी या बहुत ठंडा पानी, ज़रूरत के अनुसार
Procédé
- चावल, उड़द दाल और मेथी के दानों को अलग-अलग 3 से 4 बार धोएँ, जब तक वे अच्छी तरह साफ न हो जाएँ।1.6 kg गोल दाने का चावल, 400 g सफेद उड़द दाल, 1 छोटा चम्मच मेथी के दाने
- चावल को ठंडे पानी में 4 से 5 घंटे तक भिगोएँ।
- उड़द दाल और मेथी के दानों को ठंडे पानी में 4 से 5 घंटे तक भिगोएँ।
- सबसे पहले भीगी हुई उड़द दाल और मेथी के दानों को ग्राइंडर या मिक्सर में डालें।
- मिक्सर को गरम होने से बचाने के लिए बर्फ़ जैसा ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें।बर्फ़ जैसा ठंडा पानी
- इसे तब तक पीसें, जब तक घोल हल्का, झागदार और फूला हुआ न हो जाए।
- इसके बाद भीगा हुआ चावल डालें।
- ज़रूरत हो तो थोड़ा ठंडा पानी डालें और तब तक पीसें, जब तक इसकी बनावट सूजी से थोड़ी अधिक बारीक न हो जाए।
- उड़द दाल का घोल और चावल का घोल एक बड़े बर्तन में डालें।
- स्वादानुसार नमक डालें।नमक
- हाथों से लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि घोल का झाग बना रहे।
- बर्तन को ढककर 8 से 10 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रखें, ताकि घोल में खमीर उठे और उसका आकार लगभग दोगुना हो जाए।
भाप में पकाना
- फरमेंट हुआ घोल इडली के साँचे में डालें।
- भाप में 10 से 12 मिनट तक पकाएँ।
- इडली गरमागरम परोसें।
नोट्स
- उड़द दाल जितनी अच्छी तरह भीगी होगी, उसे पीसते समय उतनी ही आसानी से झाग बनेगा और उतनी ही ज्यादा मात्रा में घोल तैयार होगा।
- घोल जितना हल्का होगा, इडली उतनी ही नरम और फूली हुई बनेगी।
- सर्दियों में घोल को 12 घंटे तक फरमेंट होने दें।
- घोल तब तैयार होता है, जब वह अच्छी तरह फूल जाए और उसका आकार लगभग दोगुना हो जाए।
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