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Bindaetteok - En-tête

प्रामाणिक बिंदैट्टोक - मूंग के कोरियाई पैनकेक

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.94/5 (31)
तैयारी का समय: 7 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 7 घंटे 30 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: कोरियाई
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

घोल

  • 650 g मूंग सूखे वजन के अनुसार, भिगोई और छीली हुई
  • 360 ml पानी
  • 1 चाय का चम्मच फ्लेर द सेल नमक

पोर्क के लिए मसाला

  • 0.5 बड़ा चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच मिरिन
  • 0.5 बड़ा चम्मच चीनी
  • 1 चाय का चम्मच फिश सॉस

मुख्य भरावन

  • 180 g पोर्क शोल्डर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 180 g किम्ची छाना और कटा हुआ
  • 120 g सोया स्प्राउट्स ब्लांच करके छाने हुए
  • 120 g फर्न टुकड़ों में कटी हुई, वैकल्पिक
  • 10 डंठल हरे प्याज़ लंबे टुकड़ों में कटे हुए
  • 0.5 बड़ा चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 6 हरे प्याज़ के हरे हिस्से

सजावट और पकाने के लिए

  • 1 लाल मिर्च पतले स्लाइस में कटी हुई
  • वनस्पति तेल पकाने के लिए

Procédé

मूंग की तैयारी

  • सूखी मूंग को अच्छी तरह धो लें। फिर उसे पानी में डुबोकर 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
    650 g मूंग, 360 ml पानी
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • भीगी हुई मूंग को हाथों के बीच हल्के से रगड़ें, ताकि छिलके अलग हो जाएँ। फिर उसे कई बार धोकर छानें, जब तक सारे छिलके निकल न जाएँ।
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • भीगी और छीली हुई मूंग को अच्छी तरह छान लें।
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

पोर्क की तैयारी

  • कटे हुए पोर्क में लहसुन, मिरिन, चीनी और फिश सॉस मिलाएँ।
    180 g पोर्क शोल्डर, 0.5 बड़ा चम्मच लहसुन, 1 बड़ा चम्मच मिरिन, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चाय का चम्मच फिश सॉस
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • मसालेदार पोर्क को गरम पैन में तेज आँच पर पूरी तरह पकने तक भून लें, फिर अलग रख दें।
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

सब्जियों की तैयारी

  • किम्ची को 3 cm x 1 cm की पट्टियों में काट लें।
    180 g किम्ची
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • सोया स्प्राउट्स को नमकीन पानी में 30 सेकंड ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें और छान लें।
    120 g सोया स्प्राउट्स
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • फर्न को 4 cm लंबे टुकड़ों में काट लें।
    120 g फर्न
  • हरे प्याज़ को 4 cm के टुकड़ों में काट लें और सजावट के लिए कुछ हरे सिरे अलग रख लें।
    10 डंठल हरे प्याज़
  • लाल मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
    1 लाल मिर्च
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

घोल की तैयारी

  • एक मुट्ठी मूंग अलग निकाल लें, उसे हल्का-सा पल्स करें और कुरकुरापन के लिए अलग रख दें।
  • बाकी मूंग को पानी और फ्लेर द सेल नमक के साथ पीसें, जब तक हल्का दानेदार घोल न तैयार हो जाए।
    1 चाय का चम्मच फ्लेर द सेल नमक
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • घोल को एक बड़े बाउल में निकालें। फिर उसमें किम्ची, फर्न, सोया स्प्राउट्स, हरे प्याज़, लहसुन और भुना हुआ पोर्क डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
    0.5 बड़ा चम्मच लहसुन
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

पैनकेक सेंकना

  • एक पैन गरम करें और उसमें तेल डालें।
    वनस्पति तेल
  • गरम तेल में लाल मिर्च के कुछ स्लाइस और हरे प्याज़ के हरे हिस्से रखें।
    6 हरे प्याज़ के हरे हिस्से
  • एक करछी घोल डालकर मोटा पैनकेक बनाएँ, फिर पहली तरफ सुनहरा होने तक पकाएँ।
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • पैनकेक को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ।
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • इसी तरह बाकी घोल खत्म होने तक दोहराएँ और पैनकेक गरमागरम परोसें।

नोट्स

अगर फर्न न मिले, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। अगर घोल बहुत गाढ़ा लगे, तो उसकी बनावट संतुलित करने के लिए थोड़ा पानी मिला लें।
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