Servings: 4
सामग्री
- 500 g सूअर की उपास्थि वाले टुकड़े रिब टिप्स या स्पेयर रिब्स लें; ऐसे छोटे टुकड़े चुनें जिनमें उपास्थि, छोटी हड्डियाँ आदि हों
- 3 लीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच पका हुआ गलांगल बारीक कटा और भुना हुआ
- 2 बड़े चम्मच लेमनग्रास बारीक कटा और भुना हुआ
- 4 शैलॉट पतले कटे और भुने हुए
- 2 पत्ते कॉम्बावा के बारीक कटे और भुने हुए
- 3 जड़ें धनिये की कटी हुई, चाहें तो बिना पत्तियों वाले डंठलों से बदल सकते हैं, भुनी हुई
- 2 कलियाँ सिरके में डले लहसुन की हल्का कुचला हुआ, वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच मिश्री
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 6 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 4 बड़े चम्मच चिकन ब्रेस्ट कीमा किया हुआ (मांस कीमा होना चाहिए, बारीक स्लाइस नहीं)
- 4 बड़े चम्मच लाइम का रस ताज़ा
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च फ्लेक्स भुने हुए
- 2 बड़े चम्मच भुने चावल का पाउडर इसे घर पर बनाया जा सकता है या एशियाई सुपरमार्केट से खरीदा जा सकता है
- 1 मुट्ठी हरा प्याज पतला कटा हुआ
- 1 मुट्ठी कुलांत्रो कटा हुआ
- 1 मुट्ठी थाई तुलसी के पत्ते
- तुलसी की कोमल टहनियाँ सजाने के लिए अतिरिक्त
Procédé
- पानी को तेज उबाल आने दें, फिर सूअर की उपास्थि वाले टुकड़े डालें। आँच धीमी करें और लगभग 1 घंटे तक, नरम होने तक पकाएँ।500 g सूअर की उपास्थि वाले टुकड़े, 3 लीटर पानी
- इस बीच, गलांगल, लेमनग्रास, शैलॉट, कॉम्बावा के पत्ते और धनिये की जड़ों को एक पैन में धीमी आँच पर सूखा भूनें। जब खुशबू उभरने लगे, तो सबको कूटकर बारीक पेस्ट बना लें।1 बड़ा चम्मच पका हुआ गलांगल, 2 बड़े चम्मच लेमनग्रास, 4 शैलॉट, 2 पत्ते कॉम्बावा के, 3 जड़ें धनिये की
- एक छोटे पतीले में शोरबे और उपास्थि वाले टुकड़ों का आधा हिस्सा डालें। इसमें पेस्ट का आधा भाग, लहसुन की 1 कुचली हुई कली, मिश्री, नमक और फिश सॉस मिलाएँ।2 कलियाँ सिरके में डले लहसुन की, 1 छोटा चम्मच मिश्री, 2 छोटे चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच फिश सॉस
- एक बाउल में कीमा किए हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ थोड़ा गरम शोरबा लें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाकर चिकन को फैला दें, फिर यह मिश्रण वापस पतीले में डाल दें।4 बड़े चम्मच चिकन ब्रेस्ट
- अब लाइम का रस, भुने हुए मिर्च फ्लेक्स और भुने चावल का पाउडर डालकर स्वाद संतुलित करें। फिर हरा प्याज, कुलांत्रो और तुलसी के पत्ते डालें और आँच बंद कर दें।4 बड़े चम्मच लाइम का रस, 1 बड़ा चम्मच मिर्च फ्लेक्स, 2 बड़े चम्मच भुने चावल का पाउडर, 1 मुट्ठी हरा प्याज, 1 मुट्ठी कुलांत्रो, 1 मुट्ठी थाई तुलसी के पत्ते
- सूप को परोसने वाले बाउल में निकालें, तुलसी की कोमल टहनियों से सजाएँ और बहुत गरमागरम परोसें।तुलसी की कोमल टहनियाँ
नोट्स
- कीमा किया हुआ चिकन सूप को हल्का धुंधला बनाता है और उसे वही हल्का क्रीमी रूप देता है, जो ईसान के रेस्तराँओं में पसंद किया जाता है (น้ำข้น)।
- इस रेसिपी में जड़ी-बूटियों और मसालों का पेस्ट दोगुनी मात्रा में बनता है, इसलिए बचा हुआ हिस्सा सूप के दूसरे पतीले के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- लाइम का रस डालने के बाद आँच धीमी रखें; तेज उबाल उसकी ताज़ी खट्टी खुशबू को मंद कर देता है।
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