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–+ सर्विंग
Bun cha dans un bol noir sur fond de bois

प्रामाणिक बुन चा - हनोई शैली का ग्रिल्ड पोर्क और चावल की वर्मिसेली

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.94/5 (16)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
मैरिनेशन का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 4 लोग
Calories: 1954kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 500 g पोर्क बेली या पोर्क शोल्डर, पतले स्लाइस में कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस वैकल्पिक
  • 2 बड़े चम्मच शहद
  • 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
  • 2 बड़े चम्मच शलॉट्स बारीक कटी हुई
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर

पोर्क कीमे को मैरिनेट करने के लिए

  • 500 g पोर्क कीमा
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस वैकल्पिक
  • 2 बड़े चम्मच शहद
  • 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
  • 2 बड़े चम्मच शलॉट्स बारीक कटी हुई
  • 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर

मैरिनेट की हुई सब्जियों के लिए

  • 160 g कच्चा पपीता पतले, एक निवाले के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ
  • 120 g गाजर पतली, एक निवाले के आकार के टुकड़ों में कटी हुई
  • 2 छोटे चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी

खट्टी-मीठी नुओक माम सॉस के लिए

  • 120 ml फिश सॉस
  • 50 g चीनी
  • 750 ml पानी
  • 4 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच ताज़ी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका

परोसने के लिए

  • सलाद पत्ता पुदीना, पेरिला, धनिया आदि
  • 1 kg चावल की वर्मिसेली सूखी

Procédé

पोर्क बेली को मैरिनेट करने के लिए

  • पोर्क बेली को 30 मिनट या कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करें।
    500 g पोर्क बेली, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 2 बड़े चम्मच शलॉट्स, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक
    lard qui marine

पोर्क कीमे को मैरिनेट करने के लिए

  • पोर्क कीमे को भी इसी तरह मैरिनेट करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
    500 g पोर्क कीमा, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 2 बड़े चम्मच शलॉट्स, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच चिकन स्टॉक
    porc haché qui marine
  • पोर्क कीमे की 5 cm की पैटीज़ बनाएँ।
    galettes formées

पकाने के लिए

  • पोर्क बेली और पोर्क कीमे की पैटीज़ को बाहर कोयले की आँच पर तब तक ग्रिल करें, जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरी न हो जाएँ। वैकल्पिक रूप से, इन्हें 220°C पर ओवन में 20 मिनट तक पकाएँ और बीच में एक बार पलट दें। चाहें तो इन्हें प्लांचा या पैन पर भी पका सकते हैं।
    viande marinée qui cuit

मैरिनेट की हुई सब्जियों के लिए

  • कटे हुए कच्चे पपीते और गाजर को नमक के साथ मिलाएँ।
    160 g कच्चा पपीता, 120 g गाजर, 2 छोटे चम्मच नमक
    papaye et carottes avec le sel
  • इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • फिर अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्का-सा निचोड़ें।
  • एक बड़े कटोरे में पपीता और गाजर को चीनी और सिरके के साथ मिलाएँ। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि सब्जियाँ स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
    2 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी
    mélange avec vinaigre

डिपिंग सॉस के लिए (खट्टी-मीठी नुओक माम सॉस)

  • मध्यम आकार के सॉसपैन में धीमी आँच पर चीनी को फिश सॉस, सिरका और पानी में घोलें। 5 मिनट पकाएँ।
    120 ml फिश सॉस, 50 g चीनी, 750 ml पानी, 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका
    sauce dans casserole
  • सॉसपैन को आँच से हटाएँ, फिर उसमें लहसुन और मिर्च डालें। इसे फ्रिज में ठंडा होने दें।
    4 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच ताज़ी मिर्च
    ail et piment rajouté dans la sauce

परोसने के लिए

  • एक मध्यम कटोरे में डिपिंग सॉस आधी मात्रा तक भरें।
  • फिर इसमें ग्रिल किया हुआ पोर्क, मैरिनेट की हुई सब्जियाँ, बारीक कटा लहसुन, मिर्च और काली मिर्च डालें।
  • ताज़ी जड़ी-बूटियों और पकी हुई चावल की वर्मिसेली के साथ परोसें।
    सलाद पत्ता, 1 kg चावल की वर्मिसेली
    composition du bol
  • खाते समय, थोड़ी-सी वर्मिसेली और ताज़ी सब्जियाँ कटोरे में डुबोएँ और ग्रिल किए हुए पोर्क व मैरिनेट की हुई सब्जियों के साथ खाएँ।

नोट्स

और बेहतर स्वाद के लिए, चाहें तो मांस को पूरी रात मैरिनेट करें।

पोषण

कैलोरी: 1954kcal | Féculents: 224g | प्रोटीन: 43g | वसा: 94g | सैचुरेटेड वसा: 34g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 10g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 43g | कोलेस्ट्रॉल: 180mg | सोडियम: 3172mg | पोटैशियम: 764mg | फ़ाइबर: 4g | शुगर: 15g | विटामिन A: 26IU | विटामिन C: 2mg | कैल्शियम: 91mg | आयरन: 4mg
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