Servings: 30 वॉन्टन
Calories: 43kcal
सामग्री
वॉन्टन के लिए
- 30 शीटें तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार वॉन्टन रैपर
भरावन के लिए
- 300 g सूअर के मांस का कीमा अधिमानतः 30% वसा वाला
- 2 डंठल बारीक कटा हरा प्याज
- 1 छोटी चम्मच बारीक कटा अदरक
- 1 बड़ी चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 छोटी चम्मच शाओशिंग वाइन
- 0.25 छोटी चम्मच नमक
- 1 चुटकी सफेद मिर्च
- 3 बड़ी चम्मच चिकन शोरबा
सूप के लिए
- 2 लीटर चिकन शोरबा घर का बना हुआ या बाज़ार से खरीदा हुआ
- 2 छोटे पाक चोय आप चाहें तो चीनी पत्तागोभी भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च स्वादानुसार
- तिल का तेल स्वादानुसार
- बारीक कटा हरा प्याज सजाने के लिए
- चिली ऑयल वैकल्पिक
शोरबे के लिए
- 2 लीटर पानी
- चिकन की हड्डियाँ जितनी मिल सकें
- 3 हरे प्याज
- 3 कलियाँ कुचला हुआ लहसुन
- 3 अदरक के टुकड़े
- 1 बीच से दो टुकड़ों में कटा प्याज
Procédé
चिकन शोरबे के लिए
- (वैकल्पिक) हड्डियों को ओवन या एयर फ्रायर में 190 डिग्री पर 5 मिनट तक भून लें।चिकन की हड्डियाँ
- पानी और हड्डियों को उबाल लें। फिर पानी फेंक दें, हड्डियों को धो लें और साफ पानी के साथ दोबारा पतीले में डालें। आँच को उबाल से ठीक नीचे धीमा कर दें।2 लीटर पानी
- ऊपर की मैल नियमित रूप से हटाते हुए 1:30 तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- बाकी सारी सामग्री डालें और ढककर 40 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।3 हरे प्याज, 3 कलियाँ कुचला हुआ लहसुन, 3 अदरक के टुकड़े, 1 बीच से दो टुकड़ों में कटा प्याज
- शोरबे को छानकर अलग रख दें।
भरावन के लिए
- भरावन की सारी सामग्री, मांस को छोड़कर, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक रहने दें।2 डंठल बारीक कटा हरा प्याज, 1 छोटी चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 बड़ी चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटी चम्मच शाओशिंग वाइन, 0.25 छोटी चम्मच नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 3 बड़ी चम्मच चिकन शोरबा
- अब मांस डालें और लगातार मिलाते रहें, जब तक कि वह सारा तरल सोखकर चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।300 g सूअर के मांस का कीमा
वॉन्टन मोड़ना
- उंगली की नोक से वॉन्टन रैपर के किनारों को थोड़े-से पानी से गीला कर लें।30 शीटें तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार वॉन्टन रैपर
- बीच में थोड़ा-सा सूअर के मांस का भरावन रखें।
- रैपर को मोड़कर आयताकार आकार दें।
- किनारों को दबाकर अच्छी तरह सील कर दें।
- मुड़े हुए हिस्से से शुरू करते हुए, एक कोना गीला करें और फिर दूसरा कोना उसके ऊपर ले आएँ।
- हल्के से दबाकर सील कर दें (नीचे दिया गया वीडियो देखें)।
- एक पतीले में चिकन शोरबे को उबाल लें। फिर आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।2 लीटर चिकन शोरबा
वॉन्टन पकाना
- जब शोरबा गरम हो रहा हो, तब दूसरे पतीले या वोक में भरपूर पानी उबाल लें। वॉन्टन को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। चम्मच से हल्का-सा चलाएँ ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। ज़रूरत पड़े तो इन्हें कई खेपों में पकाएँ।
- जब वॉन्टन ऊपर तैरने लगें (या 6-7 मिनट बाद), तो उन्हें लगभग 1.5 मिनट और उबलने दें। फिर पाक चोय डालें और 30 सेकंड और पकाएँ।2 छोटे पाक चोय
परोसने के लिए सजाना
- परोसने वाले कटोरों में नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च और तिल का तेल डालें। फिर हर कटोरे में गरम शोरबा भर दें।नमक , सफेद मिर्च , तिल का तेल
- वॉन्टन और पाक चोय को पानी से निकालकर कटोरों में रखें। ऊपर से हरा प्याज और चिली ऑयल डालकर परोसें, यदि आप चाहें।बारीक कटा हरा प्याज, चिली ऑयल
वीडियो
नोट्स
फ्रीज़ करने के लिए
आप वॉन्टन को तैयार करते ही, बिना पकाए, फ्रीज़ कर सकते हैं (उन्हें कमरे के तापमान पर बहुत देर तक न छोड़ें)। इन्हें बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर एक ही परत में रखें। पूरी तरह जम जाने के बाद, इन्हें हवा-बंद बैग या डिब्बों में भर दें।
जमे हुए वॉन्टन पकाने के लिए
इन्हें पिघलाएँ नहीं। ऊपर बताई गई वही विधि अपनाएँ और इन्हें सीधे उबलते पानी में डालें।
बाज़ार से खरीदे गए शोरबे पर टिप्पणी
बेहतर होगा कि आप ऐसा शोरबा चुनें जिसमें यथासंभव कम एडिटिव हों और जो तैयार रूप में जार में मिले (पाउडर वाला नहीं)। इसे एक पतीले में डालें और लहसुन की कलियों, अदरक और हरे प्याज के साथ 10 मिनट तक गरम करें।
पोषण
कैलोरी: 43kcal | Féculents: 3g | प्रोटीन: 3g | वसा: 2g | सैचुरेटेड वसा: 1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 0.3g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 1g | कोलेस्ट्रॉल: 9mg | सोडियम: 296mg | पोटैशियम: 195mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 1g | विटामिन A: 2517IU | विटामिन C: 26mg | कैल्शियम: 65mg | आयरन: 1mg
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