• एक बाउल में नमक और मैदा मिलाएँ। फिर पानी धीरे-धीरे डालते जाएँ और साथ ही हाथों से मिलाते रहें। पानी डालते समय सूखे हिस्सों पर ध्यान दें।
  200 g पिज्जा का मैदा, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 100 ml पानी
• आटे को 5 मिनट तक गूंधें।
• आटे का एक हिस्सा शायद थोड़ा खुरदरा और ऊबड़-खाबड़ लगेगा। उस हिस्से को चुटकी से समेटकर जोड़ें। फिर आटे को कार्य-तल पर थोड़ा-सा चलाएँ, ताकि घर्षण से वह हिस्सा मुलायम हो जाए। इसे लगभग 12 बार आगे की ओर धकेलें। ऐसा कुछ अलग-अलग दिशाओं में भी करें।
• आटे को एक बाउल में रखें और उस पर ~3 बड़े चम्मच तेल अच्छी तरह मल दें। तेल लगाने में कंजूसी न करें। इसे ढककर 5 से 10 घंटे के लिए विश्राम करने दें।
  3 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
• विश्राम के बाद, एक बर्तन में पानी उबाल लें। नूडल्स बनते ही उन्हें सीधे इसी उबलते पानी में डालना है।
• आटे को लगभग बराबर मोटाई में, सपाट और 'पिज्जा' जैसी अंडाकार शीट में फैला लें। इसके लिए आपको काफ़ी बड़ा कार्य-तल चाहिए होगा।
  
• आटे को लगभग 6 cm चौड़ी पट्टियों में काटें, और चाहें तो हर पट्टी को 2 हिस्सों में भी काट लें।
  
• अगर ज़रूरत लगे, तो किसी पट्टी को बेलन से हल्का-सा चपटा कर लें। फिर नूडल के बीच में एक डंडी से दबाकर खाँचा बना दें।
  
• नूडल को अपनी हथेली पर रखें और अंगूठे से हल्का-सा दबाएँ। उसे लंबा करने के लिए अपने कार्य-तल पर लगभग 10 बार थपथपाएँ। ध्यान रखें कि अंगूठे से बहुत ज़ोर न पड़े, वरना नूडल टूट सकता है।
• नूडल के बीच में, डंडी से बनाए गए खाँचे के आर-पार धीरे से दबाएँ और नूडल को खींचकर और लंबा करें। फिर इसका एक सिरा तोड़ दें।
  
• नूडल को लगभग 1 मिनट तक उबालें, जब तक वह ऊपर तैरने न लगे। एक नूडल उबलते समय बाकी नूडल्स तैयार करते रहें।

मिर्च वाले तेल की टॉपिंग

• पाक चोई को नूडल्स के साथ 45 सेकंड तक ब्लांच करें।
  1 पाक चोई
• नूडल्स को एक बाउल में निकालें, फिर सब्ज़ियाँ और सूखी टॉपिंग डालें।
  7 cm लीक, 2 लहसुन की बड़ी कलियाँ, 4 छोटे चम्मच चिली फ्लेक्स, 0.5 छोटा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न, 0.25 छोटा चम्मच नमक, सजाने के लिए बारीक कटे हरे प्याज़
• ऊपर से सोया सॉस और सिरका डालें।
  4 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काले चावल का सिरका
• तेल को लगभग 215°C तक गरम करें, फिर इसे नूडल्स पर, खासकर मिर्च और लहसुन के ऊपर, डालें।
  5 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल