Servings: 4 लोगों के लिए
Calories: 606kcal
सामग्री
घोल
- 400 g चावल का आटा
- 2 छोटे चम्मच हल्दी पिसी हुई
- 500 ml पानी
- 200 ml बीयर बेहतर हो तो वियतनामी; लेकिन साधारण हल्की बीयर भी चलेगी। चाहें तो इसकी जगह नारियल का दूध भी ले सकते हैं
- 40 ml नारियल का दूध
- 3 डंठल हरा प्याज़ बहुत बारीक कटा हुआ
भरावन
- 300 g सूअर का कीमा 30% वसा
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1.5 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
परोसने के लिए
- सलाद पत्ता/सरसों की पत्तियाँ
- पुदीना
- धनिया
- नुओक चाम सॉस डुबाने के लिए
Procédé
- एक बड़े बाउल में चावल का आटा, पिसी हुई हल्दी और नमक को पानी में अच्छी तरह घोल लें।
- अब इसमें बीयर, नारियल का दूध और हरा प्याज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और घोल को 30 मिनट के लिए रख दें।
- एक बाउल में भरावन की सारी सामग्री मिलाएँ और 10 मिनट के लिए रख दें।
- एक नॉन-स्टिक पैन (20 cm व्यास) को तेज़ आँच पर गरम करें। थोड़ा तेल डालें, फिर सूअर का कीमा डालें। इसे कुछ मिनट बिना छेड़े पकने दें ताकि यह अच्छी तरह सुनहरा-भूरा हो जाए। फिर चलाते हुए कीमे को तोड़ दें। यही प्रक्रिया दोहराएँ, जब तक आपको अच्छी तरह भुने हुए छोटे-छोटे टुकड़े न मिल जाएँ। फिर अलग रख दें।
- पैन को फिर से मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। एक करछी घोल डालें और पैन को गोल घुमाते हुए झुकाएँ, ताकि घोल समान रूप से फैल जाए। ढककर 1 मिनट पकाएँ।
- ढक्कन हटाएँ, एक मुट्ठी मूंग के अंकुर डालें, फिर दोबारा ढक दें और 1 मिनट और पकाएँ।
- ढक्कन हटाएँ और ऊपर से भरावन के कुछ चम्मच डालें।
- क्रेप को आधा मोड़ दें। 1 मिनट और फ्राई करें, फिर प्लेट में निकाल लें। बाकी घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। अगर आप एक साथ 2-3 पैन इस्तेमाल कर सकें, तो काम और जल्दी हो जाएगा।
- परोसने के लिए, क्रेप को कैंची से आधा काट लें। सलाद पत्ते या सरसों की एक बड़ी पत्ती (राउ काई), या फिर नरम किया हुआ राइस पेपर लें। उस पर कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और आधा क्रेप रखें। रोल करें, फिश सॉस में डुबोएँ और मज़े से खाएँ।
नोट्स
चावल का आटा या गेहूं का आटा?
मैंने बान्ह सेओ के लिए पारंपरिक विधि अपनाई है, जिसमें केवल चावल के आटे का इस्तेमाल होता है। लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह साधारण गेहूं का आटा भी ले सकते हैं।
गेहूं का आटा क्यों चुनें? क्योंकि इससे क्रेप और भी कुरकुरे बनते हैं और पकने पर उन पर सुंदर सुनहरा रंग आता है। अगर आप घोल पहले से तैयार कर लेते हैं, तो दोबारा गरम करने पर गेहूं के आटे वाला घोल और भी बेहतर बना रहता है।
घोल का गाढ़ापन
ध्यान रखें कि घोल बहुत गाढ़ा न हो। चाहे आपने आटा ठीक से तौला हो या नहीं, उसका गाढ़ापन जरूर जांच लें। घोल पतला और बहने लायक होना चाहिए; यह गाढ़े पकौड़े के घोल जैसा नहीं होना चाहिए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे, तो 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाकर फिर जांचें। जरूरत हो तो यही प्रक्रिया दोहराएँ।
पोषण
कैलोरी: 606kcal | Féculents: 83g | प्रोटीन: 19g | वसा: 19g | सैचुरेटेड वसा: 8g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 2g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 8g | कोलेस्ट्रॉल: 54mg | सोडियम: 130mg | पोटैशियम: 332mg | फ़ाइबर: 2g | शुगर: 0.2g | विटामिन A: 14IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 30mg | आयरन: 1mg
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