• चिकन के पंजों के नाखून काट लें।
  500 g चिकन के पंजे
  
• इन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर एक पतीले में डालकर पानी से ढक दें।
  500 ml पानी
  
• उबाल आने दें, फिर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। इसके बाद अच्छी तरह छान लें।
  

एयर फ्रायर विधि (वैकल्पिक)

• छाने हुए पंजों पर तेल की हल्की परत लगा दें। फिर इन्हें 200°C पर पहले से गरम किए हुए एयर फ्रायर में रखें।
  हल्के स्वाद वाला तेल
• लगभग 10 मिनट तक तलें, जब तक कि त्वचा हल्की-सी फफोलेदार न हो जाए (बीच-बीच में दराज़ खोलकर पंजों को पलटें और हिलाएँ)।
  

तलने की विधि (वैकल्पिक)

• तेल को 170 डिग्री तक गरम करें और पंजों को तब तक तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएँ। इसमें 10 मिनट तक लग सकते हैं।

भिगोना

• तले हुए पंजों को ठंडे पानी से भरे एक बड़े बाउल में डालें। इन्हें लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में भिगोएँ। फिर अच्छी तरह छान लें।
  

धीमी आँच पर पकाना

• वोक या पतीले में थोड़ा सा तेल डालें। खुशबूदार मसाले डालें। धीमी आँच पर तब तक भूनें, जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और महकदार न हो जाए (इसे जलने न दें)।
  5 कलियाँ लहसुन, 4 स्लाइस अदरक, 1 चक्र फूल, 2 पत्ते तेजपत्ता, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच फर्मेंट किए हुए काले बीन्स
  
• चिकन के पंजे डालें और पहले से मिलाई हुई सॉस ऊपर से डाल दें।
  2 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 2 बड़ा चम्मच चीनी
  
• उबाल आने दें, फिर ढक्कन लगाकर ढक दें। धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि त्वचा बहुत नरम न हो जाए (अगर पंजों को पहले नहीं तला है, तो समय 40 मिनट कर दें)।
  
• अंत में आँच तेज कर दें। बिना ढके पकाएँ, ताकि सॉस गाढ़ी होकर अच्छी तरह कैरामेलाइज़ हो जाए।