प्रामाणिक जापानी करी

curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

प्रामाणिक जापानी करी

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette

4.79/5 (80)

तैयारी का समय: 20

पकाने का समय: 50

कुल समय: 1 10

कोर्स: मुख्य व्यंजन

पाक शैली: जापानी

Servings: लोग

Calories: 323kcal

Author: Marc Winer

सामग्री

700 g बिना हड्डी वाली चिकन जांघें आप चाहें तो बीफ, पोर्क, सीफ़ूड, टोफू, मशरूम या अधिक सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं
1 चुटकी नमक
1 चुटकी काली मिर्च
2 गाजर
2 प्याज
3 आलू
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
2 कलियाँ लहसुन
0.5 सेब
1.5 बड़ा चम्मच पकाने के लिए हल्के स्वाद वाला तेल

करी के लिए

1 लीटर चिकन स्टॉक
1 बड़ा चम्मच शहद
1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
1 चेरी टमाटर कुचला हुआ
0.5 छोटा चम्मच चीनी
0.5 छोटा चम्मच राइस विनेगर
230 g जापानी करी रू

परोसने के लिए

8 पका हुआ सुशी चावल
फुकुजिनज़ुके जापानी लाल अचार

Procédé

सामग्री तैयार करने के लिए

प्याज को चार टुकड़ों में काटें। अगर आप चाहें, तो प्याज को बारीक काट या पतला स्लाइस भी कर सकते हैं, ताकि वे सॉस में अच्छी तरह घुल जाएँ।
2 प्याज
गाजर छीलें और उन्हें तिरछे, घुमावदार टुकड़ों में काटें (जापानी में इसे रंगिरी कहते हैं)। इस तरह काटने से सतह बढ़ती है, जिससे गाजर ज्यादा स्वाद सोखती हैं और जल्दी पकती हैं।
2 गाजर
आलू छीलें। हर आलू को चार टुकड़ों में काटें। अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए उन्हें 15 मिनट तक पानी में भिगो दें।
3 आलू
अदरक कद्दूकस करें। आपको रस समेत 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक चाहिए होगा। लहसुन को बारीक काटकर अलग रख दें।
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
सेब को चार टुकड़ों में काटें, बीच का हिस्सा निकालें और छिलका उतार दें।
0.5 सेब
सेब को कद्दूकस करें।
0.5 सेब
चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें। बेहतर होगा कि आप इसे तिरछा काटें (जापानी में इसे सोगिगिरी कहते हैं), ताकि सतह बढ़े और हर टुकड़ा थोड़ा चपटा हो जाए, जिससे वह जल्दी पक सके। फिर नमक और काली मिर्च लगाएँ।
700 g बिना हड्डी वाली चिकन जांघें

करी पकाने के लिए

मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें।
प्याज को बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएँ। उन्हें बहुत बार न चलाएँ, वरना उनमें सुनहरा रंग नहीं आएगा। भुने हुए प्याज इस करी में बेहतरीन स्वाद देते हैं, इसलिए यह चरण न छोड़ें।
कटा हुआ लहसुन (और बारीक बनावट के लिए चाहें तो उसे लहसुन प्रेस से दबाएँ) और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर अच्छी तरह मिला दें।
चिकन डालें और बार-बार चलाते हुए तब तक पकाएँ, जब तक वह बाहर से गुलाबी न रहे। यदि प्याज बहुत ज्यादा भूरा होने लगे, तो आंच को थोड़ी देर के लिए मध्यम-धीमी कर दें।
चिकन स्टॉक डालें। चाहें तो सिर्फ पानी इस्तेमाल करें, या आधा स्टॉक और आधा पानी लें।
कद्दूकस किया हुआ सेब, शहद, सोया सॉस, चीनी, टमाटर और सिरका डालें।
गाजर और आलू डालें। स्टॉक बस इतना होना चाहिए कि सामग्री मुश्किल से ढक पाए। चिंता न करें; इस चरण में बहुत ज्यादा तरल नहीं चाहिए, क्योंकि मांस और सब्जियों से भी कुछ तरल निकलेगा।
बर्तन को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। अगर सारी सामग्री पूरी तरह स्टॉक में डूबी हो, तो बिना ढके पकाएँ।
उबाल आने पर, महीन जाली वाली छलनी से सतह पर जमी झाग और मैल हटा दें।
ढककर पकाते रहें, जब तक लकड़ी की सींक गाजर और आलू में आसानी से न चली जाए।

करी रू मिलाएँ

आंच बंद कर दें। 1-2 करी रू के क्यूब्स को पकने वाले तरल की एक कलछी में डालें, फिर चम्मच या चॉपस्टिक की मदद से उन्हें धीरे-धीरे घोलें और बर्तन में मिला दें। बाकी ब्लॉक्स के साथ भी यही करें, हर बार 2 क्यूब्स डालते हुए।
बिना ढके मध्यम-धीमी आंच पर बार-बार चलाते हुए पकाएँ, जब तक करी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 5 से 10 मिनट। अगर करी बहुत गाढ़ी लगे, तो सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें। चलाते समय ध्यान रखें कि कुछ भी बर्तन के तले में चिपका न हो, वरना वह जल सकता है।
अगर आपने घर का बना करी रू इस्तेमाल किया है (जिसमें नमक नहीं होता), तो करी चखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक मिलाएँ। सुझाव: नमक की मात्रा चिकन स्टॉक के ब्रांड और आपके द्वारा डाली गई अन्य सॉस या मसालों पर निर्भर करेगी, इसलिए करी चखकर ही तय करें कि कितना नमक चाहिए।

परोसने के लिए

करी को भाप में पके सुशी चावल के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से फुकुजिनज़ुके डालें।

सहेजकर रखने के लिए

बची हुई करी एयरटाइट कांच के बर्तन में रखें (ताकि दाग न पड़ें!) और उसे फ्रिज में 3 दिन तक या फ्रीजर में 1 महीने तक सुरक्षित रखें। फ्रीजर में आलू की बनावट बदल जाती है, इसलिए चाहें तो उन्हें फ्रीज करने से पहले निकाल दें। दोबारा गरम करते समय सॉस को पतला करने के लिए 60-120 ml पानी मिलाएँ।

नोट्स

मांस का विकल्प: चूंकि टोफू, मशरूम और ज्यादातर सब्जियां जल्दी पक जाती हैं, इसलिए उन्हें 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत शायद न पड़े। केवल गाजर और आलू जैसी सख्त सब्जियों को ज्यादा समय चाहिए। आप मशरूम और सब्जियों (कद्दू, ज़ुकीनी, बैंगन आदि) को हल्का भूनकर 5 मिनट तक, या नरम होने तक, धीमी आंच पर पका सकते हैं।

अगर आप टोफू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे केवल गरम करना ही काफी है, क्योंकि टोफू पहले से पका होता है। मैं सलाह दूंगा कि उपयोग से पहले उसे 15 मिनट तक छान लें और करी रू डालने के तुरंत बाद मिला दें। उसे आखिरी 5 से 10 मिनट तक गरम होने दें।

पोषण

क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!