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–+ सर्विंग
rouleaux de printemps sur assiette blanche

असली वियतनामी स्प्रिंग रोल

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.78/5 (61)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
कोर्स: स्टार्टर
पाक शैली: वियतनामी
Servings: 10 रोल
Calories: 177kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

डुबाने के लिए साते सॉस

झींगे वाले स्प्रिंग रोल

  • 170 g चावल की सेवइयाँ
  • 265 g झींगे 16 से 20 नग
  • 10 शीट राइस पेपर
  • 10 पत्ते लेट्यूस डंठल हटाकर, 2 हिस्सों में कटा हुआ
  • 60 g गाजर कद्दूकस की हुई
  • 75 g लाल पत्तागोभी बारीक कद्दूकस की हुई
  • 45 g सोया स्प्राउट्स
  • 20 पत्ते पुदीना
  • 2 g धनिया पत्ती

Procédé

डुबाने के लिए साते सॉस

  • एक बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह फेंट लें। अगर आप सॉस को थोड़ा पतला रखना चाहते हैं, तो थोड़ा और पानी मिला दें।
    120 ml होइसिन सॉस, 60 ml पीनट बटर, 60 ml पानी, 15 ml राइस विनेगर, 10 g कुटी हुई मूंगफली
  • सॉस को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से थोड़ी-सी कुटी हुई मूंगफली छिड़क दें।

झींगे वाले स्प्रिंग रोल

  • एक मध्यम सॉसपैन में 3 लीटर पानी उबाल लें। उसमें सूखी चावल की सेवइयाँ डालें और 4 से 6 मिनट तक, या पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, नरम लेकिन लिसलिसी न होने तक पकाएँ।
    170 g चावल की सेवइयाँ
  • इन्हें छलनी में निकालकर ठंडे पानी से धो लें, फिर इस्तेमाल तक फ्रिज में रखें। पानी फेंकें नहीं।
  • उसी पानी में फिर से उबाल आने दें, झींगे डालें और 1 से 1.5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएँ।
    265 g झींगे
  • झींगों को तुरंत पानी से निकालें, छान लें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
  • ठंडा होने पर, अगर झींगों पर खोल लगा हो तो उसे हटा दें और उन्हें लंबाई में 2 हिस्सों में काट लें। अलग रख दें।
  • एक पाई डिश या बड़े बाउल में इतना ठंडा पानी भरें कि उसमें एक राइस पेपर शीट आसानी से समा जाए।
  • काटने वाले बोर्ड पर एक नम कपड़ा बिछाएँ। एक राइस पेपर शीट को 15 से 20 सेकंड के लिए पानी में डुबोएँ।
    10 शीट राइस पेपर
  • इसे बाहर निकालें, अतिरिक्त पानी झटक दें और नम कपड़े पर सीधा बिछा दें। राइस पेपर अभी थोड़ा सख्त लग सकता है, लेकिन हर रोल बनाते-बनाते यह नरम हो जाएगा।
  • राइस पेपर के निचले तिहाई हिस्से पर लेट्यूस का एक टुकड़ा रखें। उसके ऊपर 2 से 3 बड़े चम्मच सेवइयाँ, 1 बड़ा चम्मच गाजर, 1 बड़ा चम्मच पत्तागोभी और थोड़े-से सोया स्प्राउट्स रखें।
    10 पत्ते लेट्यूस, 60 g गाजर, 75 g लाल पत्तागोभी, 45 g सोया स्प्राउट्स
  • राइस पेपर को आधा मोड़ते हुए रोल करें। फिर किनारों को लिफाफे की तरह अंदर मोड़ लें।
  • मोड़ के पास झींगे के 2 आधे टुकड़े रखें, कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए। पास में थोड़ा धनिया और पुदीना रखें। फिर शीट को कसकर बेलनाकार आकार में रोल करते जाएँ, ताकि वह अच्छी तरह सील हो जाए।
    20 पत्ते पुदीना, 2 g धनिया पत्ती
  • बाकी शीटों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ। इन्हें "जोड़" वाली तरफ नीचे रखकर रखें। मूंगफली की सॉस के साथ तुरंत परोसें।

नोट्स

आप इसमें अपनी पसंद की लगभग कोई भी सब्ज़ी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें वियतनामी अचार वाली सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं।
अगर आपको लगे कि राइस पेपर बहुत चिपचिपा होने लगा है, तो अपनी उंगलियाँ पानी में डुबो लें और उनसे चिपके हुए हिस्सों को धीरे-धीरे अलग करें।
पानी से निकालते ही राइस पेपर शुरू में थोड़ा सख्त रहेगा। इसे 20 सेकंड से ज्यादा देर तक भिगोने की कोशिश न करें, वरना इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। इसमें मौजूद स्टार्च पानी लगने पर गोंद की तरह बहुत चिपचिपा और मुलायम हो जाता है।

पोषण

कैलोरी: 177kcal | Féculents: 25g | प्रोटीन: 9g | वसा: 5g | सैचुरेटेड वसा: 1g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 2g | Graisses trans: 0.001g | कोलेस्ट्रॉल: 43mg | सोडियम: 329mg | पोटैशियम: 182mg | फ़ाइबर: 2g | शुगर: 6g | विटामिन A: 1093IU | विटामिन C: 5mg | कैल्शियम: 36mg | आयरन: 1mg
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