• सोयाबीन को रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दें।
  400 ग्राम सूखे सोयाबीन
• सोयाबीन को ताजे पानी से कई बार धो लें। फिर इन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और इतना ताजा पानी भरें कि पानी का स्तर दानों से लगभग 2.5 सेमी ऊपर रहे।
• ढककर मध्यम आँच पर पकाएँ।
• बर्तन पर नज़र रखें। यदि पानी उफनने लगे, तो ज़्यादा भाप निकलने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा तिरछा कर दें। फिर आँच धीमी कर दें। जब अतिरिक्त भाप निकल जाए, तो बर्तन को फिर से ढक दें।
• समय-समय पर पानी का स्तर जाँचते रहें। 30 मिनट बाद से दानों की पकावट जाँचें। जरूरत पड़ने पर इन्हें अधिक देर तक पकाने के लिए थोड़ा और पानी डालें। सोयाबीन को पकने में 30 मिनट से 1 घंटे तक लग सकते हैं।
• दानों को तब तक पकाएँ, जब तक वे लगभग 80 % पक न जाएँ। फिर सिरका डालें। इसके बाद दानों को तब तक पकाते रहें, जब तक वे नरम हो जाएँ, लेकिन गलें नहीं।
  4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• जब दाने पक जाएँ, तो लगभग सारा पानी छान दें।
• छानने के बाद दानों को फिर से आँच पर रखें और बर्तन में बचा हुआ पानी भाप बनाकर उड़ा दें। ध्यान रखें कि दाने सूखने न पाएँ, लेकिन बर्तन में कोई तरल न बचे।
• दानों को ठंडा होने दें, जब तक उनका तापमान लगभग 35 डिग्री न हो जाए।
• फिर दानों में राइज़ोपस स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिला दें।
  0.75 छोटा चम्मच टेम्पेह के लिए राइज़ोपस स्टार्टर (नोट्स देखें)

यदि आप ज़िपलॉक बैग का उपयोग कर रहे हैं:

• बैग में हर तरफ 2 सेमी के अंतराल पर छेद कर दें। दानों को अपनी पसंद के हिस्सों में बाँटें और उन्हें छेद वाले ज़िपलॉक प्लास्टिक बैग में भरें। बैग बंद करें और जरूरत हो तो उसे मोड़ दें, ताकि दानों की परत अच्छी मोटाई की बने। दानों को बैग में समान रूप से फैला दें।

यदि आप काँच या सिरेमिक डिश का उपयोग कर रहे हैं:

• एक डिश और एक बड़ा प्लास्टिक बॉक्स तैयार रखें।
• दानों को डिश में डालें और समतल कर दें। डिश को बिना ढके प्लास्टिक बॉक्स के अंदर रखें, बॉक्स बंद करें और उसे 36 से 48 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
• 36 से 48 घंटे बाद (चाहे आप कोई भी तरीका अपनाएँ), कल्चर पूरी तरह विकसित हो जाना चाहिए और टेम्पेह तैयार होगा। चाहें तो भंडारण के लिए इसे काटकर छोटे हिस्सों में बाँट लें।