• सारी सामग्री तैयार कर लें। आपको 30 cm की एक नॉनस्टिक कड़ाही और उसका ढक्कन भी चाहिए होगा; कड़ाही इतनी बड़ी हो कि उसमें एक साथ 2-3 पैनकेक पक सकें।

ताज़ी शांटिली क्रीम के लिए (वैकल्पिक)

• सबसे पहले आइस बाथ तैयार करें: एक बड़े बाउल में बर्फ के टुकड़े और पानी डालें, फिर उसके ऊपर एक साफ़ और सूखा मध्यम आकार का बाउल रखें। हैवी क्रीम और चीनी इसी मध्यम बाउल में डालें, ताकि वे अच्छी तरह ठंडी रहें।
  120 ml हैवी क्रीम, 20 g चीनी
  
• तेज़ गति पर तब तक फेंटें, जब तक मध्यम से कड़े पीक न बन जाएँ। शांटिली तरल नहीं, बल्कि मुलायम, झागदार और अच्छी तरह स्थिर होनी चाहिए। पैनकेक परोसने तक व्हिप्ड क्रीम को ठंडा रखें।
  

बैटर के लिए

• अंडे की सफेदी और जर्दी को दो अलग-अलग बाउल में अलग कर लें। अंडे की सफेदी वाला बाउल 15 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
  2 अंडे
  
• इस बीच, जर्दी में दूध और वैनिला डालें और हैंड व्हिस्क से तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण गाढ़ा और झागदार न हो जाए।
  0.25 चाय का चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट, 23 ml फुल-क्रीम दूध
  
• बाउल में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें।
  30 g गेहूं का आटा, 2 g बेकिंग पाउडर
  
• अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटें, लेकिन ज़्यादा न मिलाएँ। मेरिंग तैयार करने तक अलग रख दें।
  

मेरिंग के लिए

• 15 मिनट बाद, अंडे की सफेदी वाला बाउल फ्रीज़र से निकाल लें। सफेदी आधी जमी हुई होनी चाहिए। अब मिक्सर से अंडे की सफेदी फेंटना शुरू करें।
  
• जब अंडे की सफेदी झागदार और हल्की सफेद हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें, लगभग एक-तिहाई करके। फिर मिक्सर की गति सबसे तेज़ कर दें और तब तक ज़ोर से फेंटें, जब तक कड़े पीक न बन जाएँ। कड़े पीक बनने में तेज़ गति पर लगभग 2 मिनट लगते हैं। मिक्सर का व्हिस्क निकालें और बाउल के किनारों पर मौजूद ढीली सफेदी को हाथ से बीच की कड़ी सफेदी में मिला लें, ताकि बनावट एकसार हो जाए। फिर व्हिस्क वापस लगाएँ और फेंटना जारी रखें।
  26 g चीनी
  
• कड़े पीक जाँचने के लिए फेंटना रोकें और बीटर या व्हिस्क को ऊपर उठाएँ। बाउल में या व्हिस्क पर लगी मेरिंग इतनी कड़ी होनी चाहिए कि उसकी नोक ऊपर की ओर टिकी रहे (या सिरों पर हल्का-सा झुक जाए)। इस समय मेरिंग चमकदार भी दिखनी चाहिए। सुझाव: अगर आप मेरिंग को ज़्यादा फेंट देंगे, तो वह बहुत सख्त और दानेदार हो जाएगी और बैटर में ठीक से नहीं मिलेगी।
• धीमी आँच पर एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। उस पर थोड़ा-सा तेल ब्रश करें और पेपर टॉवल से अतिरिक्त तेल हल्के से पोंछ दें (वरना पैनकेक पर धब्बेदार पैटर्न आ जाएगा)। अगले चरण में अंडे की सफेदी और जर्दी के मिश्रण को मिलाते समय कड़ाही को धीमी आँच पर ही रखें।
  1 बड़ा चम्मच तेल

मेरिंग को "फोल्ड" करने के लिए

• अंडे की सफेदी का एक-तिहाई हिस्सा लें और उसे जर्दी के मिश्रण में डालें। हाथ से हल्का-सा फेंट लें (इस चरण पर हवा के बुलबुले टूटने की बहुत चिंता न करें)।
  
• फिर बची हुई मेरिंग का आधा हिस्सा लें और उसे जर्दी के मिश्रण में डालें। हैंड व्हिस्क की मदद से इसे बहुत हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि अंडे की सफेदी के हवा वाले बुलबुले न टूटें।
  
• अब जर्दी वाला मिश्रण बाकी मेरिंग वाले बाउल में डालें। दोनों मिश्रणों को बहुत हल्के हाथ से फोल्ड करें और ध्यान रखें कि मेरिंग और बैटर के हवा वाले बुलबुले बैठने न पाएँ। बैटर को बहुत धीरे-धीरे मिलाएँ, जब तक वह पूरी तरह एकसार न हो जाए।
  

जापानी पैनकेक पकाने के लिए

• कड़ाही का तापमान 150 ºC पर रखें और आँच हर समय धीमी ही रखें। ध्यान रखें कि हर पैनकेक में बैटर के लगभग चार छोटे हिस्से होंगे और आप कुल तीन पैनकेक बनाएँगे। पहले पैनकेक के लिए, छोटी कलछी की मदद से बैटर का एक हिस्सा डालें और कड़ाही में एक ऊँचा ढेर बनाएँ।
  
• फिर उसके ऊपर बैटर का एक और हिस्सा रखें। यही प्रक्रिया अगले दो पैनकेक के लिए दोहराएँ, ताकि हर पैनकेक में बैटर के दो हिस्से हो जाएँ।
  
• जब हर पैनकेक पर बैटर के दो हिस्से हो जाएँगे, तब तक उसकी सतह हल्की-सी सूखने लगेगी। इस चरण पर आप हर पैनकेक पर बैटर का एक और हिस्सा डाल सकते हैं, बस ध्यान रहे कि बैटर ऊँचाई में जमा रहे। बाउल में आपके पास अभी भी लगभग तीन हिस्से बैटर के बचे होने चाहिए (अगर थोड़ा ज़्यादा हो, तो भी कोई बात नहीं)।
  
• टाइमर 6 से 7 मिनट पर सेट करें, कड़ाही के खाली हिस्सों में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और ढक्कन लगा दें। पानी की भाप पकते समय पैनकेक को नम बनाए रखेगी। ध्यान दें: सुझाया गया समय केवल एक संकेत है; पैनकेक पकने का समय आपकी कड़ाही के तापमान पर निर्भर करेगा।
  30 ml पानी
  
• 2 मिनट बाद, ढक्कन खोलें और हर जापानी पैनकेक पर बैटर का एक आखिरी चम्मच डालें (या अगर आपके पास ज़्यादा बैटर है, तो कई चम्मच)। ध्यान रखें कि बैटर चौड़ाई में नहीं, ऊँचाई में जमा हो। अगर पानी उड़ गया हो, तो थोड़ा और डाल दें। फिर ढक्कन लगाकर पकाएँ।
  
• 6-7 मिनट बाद, मुड़ी हुई स्पैटुला की मदद से पैनकेक को बहुत ही धीरे से उठाएँ। अगर पैनकेक चिपका हुआ हो, तो उसे तब तक न छुएँ जब तक वह थोड़ा सख्त न हो जाए। अगर आप ज़ोर लगाएँगे, तो पैनकेक बीच से फट जाएगा। जब पैनकेक तैयार हो जाएगा, तब आप उसे आसानी से हिला और पलट सकेंगे।
• कड़ाही के खाली हिस्सों में थोड़ा और पानी डालें और ढक दें। दूसरी तरफ पकाने के लिए सबसे कम आँच पर टाइमर 4 से 5 मिनट पर सेट करें।
  
• जब पैनकेक अच्छी तरह सुनहरे हो जाएँ, तो उन्हें परोसने के लिए प्लेटों में निकाल लें।