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–+ सर्विंग
Pad thaï

प्रामाणिक पैड थाई

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.83/5 (17)
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 20 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: थाई
Servings: 2 व्यक्ति
Calories: 844kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

पैड थाई सॉस

  • 6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
  • 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
  • 40 g इमली का गूदा अगर इमली का कंसन्ट्रेट इस्तेमाल करें, तो मात्रा (ml में) दोगुनी रखें
  • 120 ml उबलता हुआ पानी इमली के गूदे के लिए
  • 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस बेहतर होगा कि आप "हेल्दी बॉय" ब्रांड की थाई "ब्लैक" सोया सॉस इस्तेमाल करें

अन्य सामग्री

  • 75 ml पानी
  • 250 g राइस नूडल्स सूखा वजन; रेसिपी में दिए गए निर्देशों के अनुसार पहले से पकाई हुई
  • 1 चुटकी नमक स्वादानुसार
  • 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
  • 25 g सूखे झींगे पाउडर बनाने के लिए ब्लेंडर में पीसे हुए
  • 4 लहसुन की कलियाँ पतली कटी हुई
  • 2 शलोट पतली कटी हुई
  • 3 बड़े अंडे फेंटे हुए
  • 1 मुट्ठी अंकुरित मूंग
  • 1 मुट्ठी थाई चाइव्स 1 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
  • 4 बड़े चम्मच मूंगफली दरदरी कुटी हुई
  • 2 परोसने के लिए हरे नींबू

Procédé

सॉस

  • अगर आप इमली का गूदा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे उबलते हुए पानी में मिलाइए। अगर आप कंसन्ट्रेट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सीधे चरण 4 पर जाइए।
    120 ml उबलता हुआ पानी, 40 g इमली का गूदा
  • इसे अच्छी तरह मसलकर मिलाइए; ज़रूरत हो तो बीज निकाल दीजिए।
  • मिश्रण को मलमल के कपड़े से छान लीजिए।
  • सभी सामग्री को एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाकर सॉस तैयार कर लीजिए।
    6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 4 बड़े चम्मच फिश सॉस, 40 g इमली का गूदा, 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस

नूडल्स की तैयारी

  • नूडल्स को गर्म पानी में भिगो दीजिए (उबलता हुआ नहीं, बस अच्छी तरह गर्म) और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दीजिए।
    250 g राइस नूडल्स
  • राइस नूडल्स पूरी तरह नरम नहीं होने चाहिए; बस हल्के से लचीले हो जाएँ। यह थोड़ा उल्टा लग सकता है, लेकिन नतीजा बेहतरीन होगा। फिर इन्हें छानकर अलग रख दीजिए।

स्टर-फ्राय

  • सूखे झींगों को मिक्सर में पीस लीजिए (या बहुत बारीक काट लीजिए), ताकि उनका बारीक पाउडर बन जाए।
    25 g सूखे झींगे
  • मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़ा सा तेल डालकर पैन या वोक अच्छी तरह गर्म कीजिए।
  • सूखे झींगों का पाउडर डालिए और 2 मिनट तक लगातार चलाते रहिए।
    25 g सूखे झींगे
  • शलोट डालिए और 2-3 मिनट तक भूनिए।
    2 शलोट
  • लहसुन डालिए और 2-3 मिनट तक भूनिए।
    4 लहसुन की कलियाँ
  • आँच तेज़ कीजिए, नूडल्स और सॉस डालिए, फिर अच्छी तरह मिला लीजिए।
    250 g राइस नूडल्स
  • पानी डालिए, अच्छी तरह मिलाइए और इसे लगभग पूरी तरह सूखने दीजिए। यह तरकीब मुझे थाईलैंड की यात्रा के दौरान एक शेफ ने बताई थी, जिससे अंतिम डिश की बनावट बिल्कुल सही मिलती है।
    75 ml पानी
  • आँच को मध्यम-तेज़ कर दीजिए, नूडल्स को एक तरफ सरका दीजिए और दूसरी तरफ अंडे डाल दीजिए। 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकने दीजिए, फिर उन्हें चलाकर भुर्जी जैसा कर लीजिए। अब अंडों को नूडल्स के साथ अच्छी तरह मिला दीजिए।
    3 बड़े अंडे
  • थाई चाइव्स, सफेद मिर्च और अंकुरित मूंग डालिए, फिर 1-2 मिनट तक मिलाइए।
    1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 1 मुट्ठी अंकुरित मूंग, 1 मुट्ठी थाई चाइव्स, 1 चुटकी नमक
  • दरदरी कुटी मूंगफली और नींबू के साथ परोसिए।
    4 बड़े चम्मच मूंगफली, 2 परोसने के लिए हरे नींबू

नोट्स

पैड थाई में इस्तेमाल होने वाले राइस नूडल्स को बेहतरीन ढंग से पकाने की एक छोटी-सी गुप्त तरकीब है, जिससे उन्हें खास, प्रामाणिक बनावट मिलती है। अगर आप जल्दी में हैं, तो नूडल्स को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पका सकते हैं, लेकिन मैं आपको यह तरीका ज़रूर आज़माने की सलाह दूँगा।
संक्षेप में, नूडल्स की तैयारी 2 चरणों में होती है:
  1. नूडल्स को गर्म पानी में डालिए (उबलता हुआ नहीं, बस अच्छी तरह गर्म) और 5-10 मिनट इंतज़ार कीजिए। राइस नूडल्स पूरी तरह नरम नहीं होने चाहिए; बस हल्के से लचीले हो जाएँ। यह थोड़ा उल्टा लग सकता है, लेकिन नतीजा देखकर आप समझ जाएँगे। फिर इन्हें छानकर अलग रख दीजिए।
  2. इसके बाद नूडल्स की बाकी पकाई रेसिपी के अनुसार होती है। फर्क बस इतना है कि यहाँ वे केवल आंशिक रूप से पके होते हैं, इसलिए उनकी अंतिम पकाई डिश के रस और तेल के साथ पूरी होती है। यही तरीका उन्हें वह खास बनावट देता है, जो सच कहें तो आसानी से दोहराई नहीं जा सकती।
नूडल्स को पानी से ठीक किस समय निकालना है, इसका सही अंदाज़ लगाने में आपको शायद 2-3 बार कोशिश करनी पड़े, लेकिन यक़ीन मानिए, यह मेहनत पूरी तरह वसूल है।

पोषण

सर्विंग: 200g | कैलोरी: 844kcal | Féculents: 152g | प्रोटीन: 37g | वसा: 9g | सैचुरेटेड वसा: 3g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 2g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 3g | Graisses trans: 0.03g | कोलेस्ट्रॉल: 407mg | सोडियम: 1099mg | पोटैशियम: 722mg | फ़ाइबर: 5g | शुगर: 15g | विटामिन A: 388IU | विटामिन C: 5mg | कैल्शियम: 177mg | आयरन: 4mg
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