Servings: 1 सर्विंग
Calories: 300kcal
सामग्री
- 200 g सूखे अज़ुकी बीन्स
- 1 L पानी
- 200 g चीनी
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
Procédé
- सारी सामग्री तैयार कर लें।
- अज़ुकी बीन्स को धो लें और टूटे हुए दानों को अलग कर दें।
- धोकर छाने हुए अज़ुकी बीन्स को एक बड़े पतीले में डालें। इतना पानी डालें कि बीन्स 2 से 4 सेमी तक ढक जाएँ।
- पतीले को आँच पर रखें और पानी को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें।
- उबाल आने पर बीन्स को बारीक छलनी में छान लें। फिर उन्हें उसी पतीले में वापस डाल दें।
- पतीले में फिर से इतना पानी डालें कि बीन्स 2 से 4cm तक ढक जाएँ।
- पानी को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें। उबाल आने पर बीन्स के ऊपर एक ओतोशिबुता (ढक्कन) रखें। (ओतोशिबुता बीन्स को बहुत ज़्यादा "उछलने" और आपस में टकराने से रोकेगा।) आँच को मध्यम-धीमी कर दें और 1 से 1.5 घंटे तक पकने दें।
- पानी का कुछ हिस्सा भाप बनकर उड़ जाएगा, इसलिए ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालते रहें ताकि बीन्स डूबे रहें। 1 घंटे बाद जाँचें कि बीन्स पके हैं या नहीं। एक दाना लेकर उसे अपनी उँगलियों से मसलें। अगर वह आसानी से मसल जाए, तो बीन्स पक चुके हैं।
त्सुबुआन (गाढ़ा बीन पेस्ट) बनाने के लिए
- पके हुए अज़ुकी बीन्स को छलनी में छान लें।
- बीन्स को फिर उसी पतीले में डाल दें। आँच को मध्यम-धीमी करें और आधी चीनी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी घुल जाए, तो बची हुई चीनी डालें।
- लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। फिर नमक डालें और दोबारा चलाएँ।
- अगर आप इन लाल बीन्स का इस्तेमाल ज़ेनज़ाइ (ओशिरुको) के लिए करना चाहते हैं, तो इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको यह और गाढ़ा चाहिए, तो मिश्रण को थोड़ा और पकाएँ।
- नमी को उड़ने दें। जब आप अपनी स्पैचुला से पतीले के तले में एक रेखा खींच सकें, तो आँच बंद कर दें। अगर यह अभी भी थोड़ा ढीला लगे, तो चिंता न करें; अन्को ठंडा होने पर और गाढ़ा होता जाएगा। अन्को को पूरी तरह ठंडा करने के लिए एक समतल बेकिंग ट्रे पर निकाल दें। त्सुबुआन अब उपयोग के लिए तैयार है।
कोशिआन (महीन लाल बीन पेस्ट) बनाने के लिए
- अज़ुकी बीन्स को छलनी में छान लें और पकाने वाले तरल का थोड़ा हिस्सा अलग रख लें।
- बीन्स को ब्लेंडर में डालें। ज़रूरत हो, तो 1-2 बड़े चम्मच पकाने वाला तरल डालें और तब तक ब्लेंड करें, जब तक बीन्स महीन पेस्ट न बन जाएँ।
- महीन पेस्ट को फिर उसी बर्तन में डालें। आँच को मध्यम-धीमी करें और आधी चीनी डालें।
- बीन पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी घुल जाए, तो बची हुई चीनी डालें।
- लगातार चलाते हुए नमी को उड़ने दें। फिर नमक डालें और चलाएँ।
- जब आप अपनी स्पैचुला से पतीले के तले में एक रेखा खींच सकें, तो आँच बंद कर दें। अगर यह अभी भी थोड़ा ढीला लगे, तो चिंता न करें; अन्को ठंडा होने पर और गाढ़ा होता जाएगा। अन्को को पूरी तरह ठंडा करने के लिए एक समतल बेकिंग ट्रे पर निकाल दें। कोशिआन अब उपयोग के लिए तैयार है।
नोट्स
यह फ्रिज में 3 से 4 दिन तक सुरक्षित रहता है।
पानी को उबालकर निकालने की यह प्रक्रिया बार-बार क्यों दोहराई जाती है? ऐसा कड़वाहट, यानी जापानी में शिबुमि (渋み), को कम करने के लिए किया जाता है।
पोषण
कैलोरी: 300kcal
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