Servings: 3 מנות
רכיבים
מרינדה לעוף
- 225 גרם ירכי עוף ללא עצמות וללא עור, חתוכות לחתיכות בגודל ביס
- 2 כפיות רוטב סויה בהיר
- 0.5 כפית סוכר
- 1 כף מים
רוטב
- 2.5 כפות רוטב צדפות
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות רוטב סויה כהה
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף סוכר לבן
- 1 כף מים
אטריות מוקפצות
- 450 גרם אטריות אורז רחבות טריות (סן יאי)
- 2 כפות שמן צמחי
- 5 שיני שום, קצוצות גס
- 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים מסוג עין הציפור, ללא גרעינים, קצוצים
- 1 בצל שאלוט, פרוס דק
- 3 גבעולי ברוקולי סיני (קאי-לאן), חתוכים לחתיכות בגודל ביס
- 1 גזר, קלוף וחתוך לעיגולים דקים
- 10 גרם עלי בזיליקום קדוש, או בזיליקום תאילנדי
Procédé
מרינדה לעוף
- שמים בקערה את העוף, רוטב הסויה הבהיר, הסוכר והמים.225 גרם ירכי עוף, 2 כפיות רוטב סויה בהיר, 0.5 כפית סוכר, 1 כף מים
- מערבבים עד שהעוף מצופה היטב.
- משרים במרינדה במשך 15 דקות.
רוטב
- שמים בקערה קטנה את רוטב הצדפות, רוטב הסויה הבהיר, רוטב הסויה הכהה, רוטב הדגים, הסוכר והמים.2.5 כפות רוטב צדפות, 2 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב סויה כהה, 1 כף רוטב דגים, 1 כף סוכר לבן, 1 כף מים
- מערבבים עד שהסוכר נמס.
- מניחים בצד.
אטריות מוקפצות
- מפרידים בעדינות את האטריות הטריות.450 גרם אטריות אורז רחבות
- אם קשה להפריד אותן או שהן מעט יבשות, משרים אותן במים פושרים כדי לרכך אותן.
- אם משתמשים באטריות יבשות, מבשלים אותן לפי ההוראות שעל האריזה.
- כותשים את השום והצ'ילי במכתש ועלי עד לקבלת משחה, או טוחנים אותם במעבד מזון.5 שיני שום,, 2 פלפלי צ'ילי תאילנדיים מסוג עין הציפור,
- מחממים מחצית מהשמן בווק או במחבת גדולה, על אש בינונית-גבוהה.2 כפות שמן צמחי
- כשהווק חם, מוסיפים את העוף שהושרה במרינדה ומפזרים אותו בשכבה אחת.
- צורבים אותו במשך 1 דקה מכל צד, עד שהוא עשוי.
- מוציאים את העוף ומניחים בצד.
- באותו ווק, על אש בינונית, מחממים את יתרת השמן.
- כשהווק חם, מוסיפים את משחת השום והצ'ילי ומטגנים כ-10 שניות, עד שעולה ממנה ניחוח.
- מוסיפים את השאלוט ומטגנים במשך 1 דקה.1 בצל שאלוט,
- מוסיפים את הברוקולי הסיני והגזר.3 גבעולי ברוקולי סיני, 1 גזר,
- מקפיצים כ-1 דקה, עד שהם מתרככים מעט.
- מוציאים את הירקות ומניחים בצד.
- שמים בווק את האטריות והרוטב.
- מערבבים בעדינות עד שהאטריות מצופות היטב.
- מפזרים את האטריות בווק ומשאירים אותן 30 שניות בלי לערבב, כדי שייצרבו מעט בתחתית.
- מנמיכים לאש נמוכה.
- מחזירים את העוף והירקות לווק.
- מוסיפים את הבזיליקום.10 גרם עלי בזיליקום קדוש,
- מערבבים הכול בעדינות, בלי לשבור את האטריות.
- מגישים מיד.
הערות
האטריות: אטריות אורז רחבות וטריות אפשר למצוא במקררי חנויות המזון האסייתיות. קונים אותן ביום ההכנה ומפרידים אותן בעדינות לפני הבישול. אם אין, גם אטריות אורז רחבות ויבשות יתאימו.
בזיליקום קדוש (קרא פאו), שטעמו פלפלי, הוא הבזיליקום המשמש למנה בתאילנד. בזיליקום תאילנדי (הורפה), בעל גבעול סגול וטעם אניסי, זמין יותר בחנויות המזון האסייתיות באירופה ומשמש לו תחליף.
כתישת השום והצ'ילי במכתש ועלי משחררת יותר מהשמנים הארומטיים שלהם, שמעניקים ניחוח למנה כולה. בישול העוף בנפרד מאפשר לשלוט במידת העשייה שלו בלי לייבש אותו. צריבת האטריות בתחתית הווק מעניקה להן טעם מקורמל ומעושן.
על כיריים ביתיות הווק מתחמם פחות מאשר במסעדה: לא מעמיסים עליו יותר מדי, ואם מכפילים את הכמויות, מבשלים בשני סבבים.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!