Servings: 8 דאיפוקו
רכיבים
מילוי
- 8 כפות גדושות ממרח שעועית אדומה ממותק (אנקו, כ-250 גרם), מוכן מראש ומצונן לחלוטין
בצק מוצ'י
- 160 גרם מוצ'יקו (קמח אורז דביק)
- 180 מ״ל מים, ועוד מעט אם הבצק יבש מדי
- 150 גרם סוכר, להוספה בשלוש פעימות
עיצוב
- עמילן תפוחי אדמה (קטקוריקו), או קורנפלור, לקימוח נדיב
Procédé
מילוי (מראש)
- מכינים את ממרח השעועית האדומה מראש.
- מניחים לו להתקרר לחלוטין.
- יוצרים 8 כדורים מממרח השעועית האדומה, כל אחד בגודל של כף גדושה.8 כפות גדושות ממרח שעועית אדומה
- מניחים את הכדורים בצד על צלחת.
בצק מוצ'י
- שמים את המוצ'יקו בקערת זכוכית, או בכלי אחר עמיד לחום.160 גרם מוצ'יקו
- מוסיפים את המים.180 מ״ל מים,
- מערבבים היטב.
- אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים, כף אחת בכל פעם, ומערבבים לאחר כל הוספה.
- מניחים את הקערה עם הבצק בסלסילה של סיר אידוי.
- מאדים במשך 20 דקות.
בישול עם הסוכר
- מעבירים את המוצ'י המאודה לסיר.
- מחממים על אש בינונית עד בינונית-נמוכה.
- מוסיפים את השליש הראשון של הסוכר.150 גרם סוכר,
- מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- מוסיפים את השליש השני של הסוכר.
- מערבבים היטב עד שהוא נמס.
- מוסיפים את השליש האחרון של הסוכר.
- ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהסוכר נמס.
- מקפידים לתת לסוכר זמן להימס היטב, בלי שיישרף.
עיצוב
- מקמחים תבנית בנדיבות בעמילן.עמילן תפוחי אדמה
- מניחים את המוצ'י החם על התבנית.
- חותכים חתיכת מוצ'י לכל דאיפוקו (8 בסך הכול).
- עוטפים כדור של ממרח שעועית אדומה בחתיכת המוצ'י.
- צובטים את שולי המוצ'י כדי לסגור היטב את הדאיפוקו.
- מניחים את הדאיפוקו על התבנית, כשהתפר כלפי מטה.
- חוזרים על הפעולה עם יתר המוצ'י וכדורי ממרח השעועית האדומה.
- מגישים את הדאיפוקו כשהתפר כלפי מטה.
הערות
המוצ'יקו (קמח אורז דביק) חיוני כאן: קמח אורז רגיל לא יעניק למוצ'י את המרקם האלסטי שלו. אפשר למצוא אותו בחנויות מזון אסייתיות או יפניות ובאינטרנט.
הסוכר, שמוסיפים לסיר בשלוש פעימות, שומר על הבצק גמיש ורך לאורך זמן רב יותר ממוצ'י העשוי מאורז כתוש. אין להפחית את הכמות.
אפשר לקנות ממרח שעועית אדומה בחנויות מזון יפניות, או להכין לפי המתכון הביתי שבאתר. גם קושיאן (חלק) וגם צובואן (עם חתיכות) מתאימים.
בלי סיר אידוי: סלסילת אידוי המונחת מעל סיר עם מים ברתיחה עדינה, במכסה סגור, תעשה את העבודה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!