Servings: 4 קסדיות
רכיבים
קסדיות
- 4 טורטיות חיטה בקוטר 20 ס״מ
- 340 גרם תערובת גבינות מקסיקנית מגוררת דק (מונטריי ג׳ק, צ׳דר, קסו קסדייה ואסאדרו), או תערובת ביתית של מונטריי ג׳ק וצ׳דר
- שמן זית בתרסיס, או מעט חמאה
להגשה
- סלסה, או פיקו דה גאיו
- שמנת חמוצה
- גוואקמולי
Procédé
גבינה
- אם הגבינות אינן מגוררות, מגררים דק את המונטריי ג׳ק ואת הצ׳דר.340 גרם תערובת גבינות מקסיקנית
- מערבבים את הגבינות בקערה.
טיגון הקסדיות
- מחממים מחבת גדולה, או מחבת עם ציפוי מונע הידבקות, על אש בינונית.
- מרססים קלות צד אחד בלבד של טורטייה בשמן זית.4 טורטיות חיטה, שמן זית
- מניחים את הטורטייה במחבת החמה, כשהצד המשומן כלפי מטה.
- מפזרים רבע מהגבינה בשכבה אחידה על חצי מהטורטייה, ומשאירים שוליים ברוחב של כ־0.5 ס״מ לאורך הקצה.
- מקפלים את החצי ללא הגבינה מעל החצי עם הגבינה, ליצירת צורת חצי סהר.
- אם יש במחבת מקום לכמה קסדיות בו־זמנית, מניחים בה את הטורטייה הבאה מיד לאחר קיפול הקודמת, וממלאים אותה באותו אופן.
- מטגנים 2 עד 3 דקות, עד שהתחתית של הטורטייה זהובה ופריכה.
- הופכים בעדינות את הקסדייה בעזרת תרווד.
- מטגנים עוד 2 עד 3 דקות, עד שהצד השני זהוב והגבינה נמסה לחלוטין.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות, עד שכל 4 הקסדיות מוכנות.
הגשה
- מוציאים כל קסדייה מהמחבת.
- מניחים למנוחה של 1 דקה לפני החיתוך.
- חותכים כל קסדייה למשולשים.
- מסדרים את המשולשים על צלחת הגשה.
- מגישים מיד, כשהקסדיות חמות מאוד, לצד סלסה, שמנת חמוצה וגוואקמולי בקעריות לטבילה.סלסה,, שמנת חמוצה, גוואקמולי
הערות
גבינה: גבינה מגוררת דק נמסה מהר יותר ונמתחת טוב יותר. קשה למצוא מונטריי ג׳ק באירופה. גם צ׳דר חריפה, פפר ג׳ק, קולבי ג׳ק ומוצרלה מתאימות, ואם מוצאים, גם קסו ואחאקה או קסו צ׳יוואווה. התחליף הקרוב ביותר למונטריי ג׳ק הוא תערובת של חצי גאודה צעירה וחצי צ׳דר עדינה. אמנטל או גרוייר לבדן משנות את הטעם באופן ניכר.
טורטיות תירס: גם הן מתאימות, אך הן קטנות יותר ונקרעות בקלות רבה יותר. במקרה זה לא מקפלים אותן: מפזרים גבינה על טורטייה שלמה ומכסים בטורטייה נוספת, כמו בהכנת מוליטה.
גרסה עם עוף ופלפלים: לפני הקיפול מוסיפים מעל הגבינה עוף מבושל מפורק לסיבים (שאריות עוף צלוי מתאימות מאוד), ופלפלים ובצל סגול מוקפצים. אפשר להוסיף גם שעועית או שאריות סטייק. כמויות התוספות האלה נתונות לבחירתכם.
תוספות להגשה: מלבד הסלסה, השמנת החמוצה והגוואקמולי, אפשר להגיש סלסה ורדה, כוסברה ובצל ירוק, גזר וחלפניו כבושים ורוטב חריף. לארוחה מלאה: סלט ירוק, סלט תירס עם כוסברה וליים, אורז מקסיקני או שעועית מטוגנת מחדש.
אחסון וחימום חוזר: אפשר להכין את הקסדיות מראש. הן נשמרות עד 3 ימים במקרר בקופסה אטומה, בשכבה אחת או עם נייר אפייה בין השכבות. לחימום חוזר מניחים על תבנית בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 3 עד 5 דקות, או מחממים במחבת על אש בינונית כמה דקות מכל צד, עד שהן שוב פריכות. אפשר גם לחמם בסיר טיגון באוויר חם בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 3 עד 5 דקות. נמנעים מחימום במיקרוגל, שמרכך את הטורטייה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!