חזרה
–+ מנות
Découpe de terrine de porc aux pistaches maison

טרין חזיר עם פיסטוקים

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (5)
זמן הכנה: 1 שעה
זמן בישול: 2 שעות
זמן מנוחה: 1 יום
זמן כולל: 1 יום 3 שעות
סוג מנה: טרין, מעדני בשר
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 2 טרינים
Calories: 3845kcal
Author: Marc Winer

ציוד

  • 2 תבניות טרין

רכיבים

  • 1 ק״ג כתף חזיר טחונה בדסקית דקה
  • 500 גרם שומן חזיר טחון בדסקית דקה
  • 500 גרם כבד חזיר מושרה להוצאת הדם, טחון עם הבשרים
  • 500 מ״ל חלב מלא
  • 80 גרם עמילן תפוחי אדמה
  • 3 ביצים שלמות
  • 400 גרם פיסטוקים טבעיים
  • 45 גרם מלח דק
  • 6 גרם פלפל לבן טחון
  • 6 גרם אבקת שום
  • 3 גרם תערובת 4 התבלינים
  • 3 גרם אגוז מוסקט

Procédé

  • מערבבים את כתף החזיר, שומן החזיר וכבד החזיר עם החלב המלא, עמילן תפוחי האדמה, הביצים והפיסטוקים.
    1 ק״ג כתף חזיר, 500 גרם שומן חזיר, 500 גרם כבד חזיר, 500 מ״ל חלב מלא, 80 גרם עמילן תפוחי אדמה, 3 ביצים שלמות, 400 גרם פיסטוקים טבעיים
  • מתקבלת תערובת במשקל של +- 3 ק״ג.
  • מוסיפים את המלח, הפלפל הלבן, אבקת השום, תערובת 4 התבלינים ואגוז המוסקט.
    45 גרם מלח דק, 6 גרם פלפל לבן, 6 גרם אבקת שום, 3 גרם תערובת 4 התבלינים, 3 גרם אגוז מוסקט
  • מרפדים את פנים שתי תבניות הטרין בפרוסות דקות של שומן חזיר או, אם אין פרוסות שומן, מברישים את פנים התבניות בשמן חמניות או בשמן בוטנים.
  • יוצרים כדורים מהתערובת, ואז “מטיחים” אותם בתבנית הטרין כדי להוציא את האוויר.
  • ממלאים את תבניות הטרין עד השפה ומהדקים היטב.
  • אם יש רשת שומן, עוטפים בה את הטרין. אם אין, מרטיבים את פני התערובת ומהדקים היטב.
  • מחממים מראש את התנור ל־150 מעלות צלזיוס.
  • אופים את הטרינים באמבט מים ב־110 מעלות צלזיוס, עד שהטמפרטורה במרכזם מגיעה ל־72 מעלות צלזיוס.
  • מוציאים את הטרינים מהתנור, מניחים להם להתקרר ואז מעבירים למקרר למשך 24 שעות.
  • למחרת יוצקים ג׳לי על הטרין ומקשטים.

הערות

כדי להוציא את הדם מהכבד, פשוט משרים אותו במים מומלחים או בחלב. ההשריה מסייעת לסלק שאריות לא רצויות, ובייחוד את הדם שנותר בכבד. משרים במשך כ־30 דקות ומחליפים את המים לפי הצורך.
אפשר להשתמש בבסיס הזה גם עם כל סוג של בשר ולגוון את הטעמים באמצעות הוספת מרכיבים כמו צימוקים, אגוזים, פטריות וכדומה, תוך שמירה על אותם יחסים בין שאר המרכיבים.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 3845kcal | Féculents: 113g | חלבון: 233g | שומן: 277g | שומן רווי: 79g | שומן רב בלתי רווי: 48g | שומן חד בלתי רווי: 129g | Graisses trans: 0.2g | כולסטרול: 1509mg | נתרן: 9571mg | אשלגן: 5778mg | סיבים תזונתיים: 24g | סוכר: 30g | ויטמין A: 55442IU | ויטמין C: 72mg | סידן: 715mg | ברזל: 76mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!