רכיבים
מצרכים למשרה
- 2 בצלים קצוצים
- 1 צרור עשבי תיבול
- 2 מסמרי ציפורן
- 1 קורט פלפל
- 2 גזרים פרוסים דק
- 600 מ״ל יין אדום
מצרכים לטרין
- 1 ק״ג פסיון
- 700 גרם בשר גרון חזיר
- 300 גרם בטן חזיר
- 3 כפיות מלח גס
Procédé
- מסירים מהפסיון את כל העצמות וחותכים את הבשר לקוביות, ושומרים בצד כמה רצועות יפות של פילה.
- חותכים גם את בטן החזיר לקוביות.
- מכינים את המשרה: מערבבים את הבצלים, צרור עשבי התיבול, מסמרי הציפורן, הפלפל ממדגסקר, הגזרים והיין האדום.
- משרים את הפסיון בתערובת למשך 12 שעות לפחות.
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
- טוחנים את בשר הפסיון והחזיר (עם המשרה), למעט רצועות הפילה ששמרנו בצד.
- מערבבים את הבשרים הטחונים עם המלח הגס.
- מסדרים בתבנית טרין שכבה של פרוסות דקות של שומן חזיר.
- מניחים את רצועות פילה הפסיון במרכז.
- ממלאים את תבנית הטרין בתערובת הבשרים הטחונים ומהדקים היטב.
- מכסים בפרוסות דקות של שומן חזיר.
- מכסים את תבנית הטרין ואופים במשך 1 שעה.
- מסירים את המכסה וממשיכים לאפות במשך 30 דקות נוספות.
- מניחים להתקרר לפני ההגשה.
הערות
טחינת הבשרים : מערבבים היטב את הבשרים הטחונים לקבלת תערובת אחידה. אפשר להשתמש במעבד מזון כדי להקל על השלב הזה.
התיבול : אל תהססו לטעום את התערובת לפני הבישול כדי לתקן את התיבול במידת הצורך. חשוב לדייק בכמויות המלח והתבלינים כדי להדגיש את הטעם בלי להשתלט עליו.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!