Servings: 4 סועדים
Calories: 88kcal
ציוד
- מעשנה
רכיבים
- מלח גראנד
- סוכר קנים
- שמיר לתיבול
- 1 פילה סלמון טרי בעובי של כ־4 ס״מ
Procédé
- מכינים את פילה הסלמון: מוציאים את כל העצמות ומיישרים את השוליים לקבלת צורה אחידה.1 פילה סלמון טרי
- חורצים כמה חריצים בעור הסלמון בלי לחתוך את בשר הדג (לא חובה).
- מערבבים 2 חלקים של מלח גראנד עם 1 חלק של סוכר קנים ומוסיפים שמיר.מלח גראנד, סוכר קנים, שמיר
- משפשפים את פילה הסלמון בנדיבות בתערובת המלח, הסוכר והשמיר.
- מניחים את הסלמון במקרר למשך שעה 1 לכל סנטימטר של עובי (למשל, 4 שעות לפילה בעובי 4 ס״מ).
- בתום ההמלחה שוטפים את הפילה במים קרים כדי להסיר את עודפי המלח.
- מייבשים היטב את הסלמון בנייר סופג.
- מניחים את הפילה על רשת ומשאירים במקרר למשך לילה.
- מכינים את המעשנה לעישון קר.
- משתמשים בשבבי עץ תפוח או עץ פרי אחר לקבלת טעם עדין.
- מעשנים את הסלמון במשך כ־3 שעות או לפי עוצמת הטעם הרצויה.
- לאחר העישון מניחים את פילה הסלמון בשקית פלסטיק אטומה ומוציאים ממנה כמה שיותר אוויר, או אורזים בוואקום.
- מניחים להבשלה במקרר במשך 24 עד 48 שעות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
- הסלמון המעושן נשמר במקרר עד 6 ימים בשקית אטומה, או עד 12 ימים באריזת ואקום.
הערות
בתום ההבשלה הסלמון המעושן מוכן לפריסה ולאכילה.
אל תהססו להתנסות בסוגי עץ שונים לעישון כדי לגוון את הטעמים.
ההבשלה היא שלב חיוני לפיתוח מלא של ניחוחות הסלמון המעושן.
ההבשלה היא שלב חיוני לפיתוח מלא של ניחוחות הסלמון המעושן.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 88kcal | חלבון: 14g | שומן: 3g | שומן רווי: 1g | שומן רב בלתי רווי: 1g | שומן חד בלתי רווי: 2g | כולסטרול: 17mg | נתרן: 588mg | אשלגן: 131mg | ויטמין A: 65IU | סידן: 8mg | ברזל: 1mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!