• מסירים את העור מנתחי בטן החזיר. מעסים אותם בין כפות הידיים עם 10 גרם מלח, הטימין ועלי הדפנה הכתושים ופלפל ד'אספלט. מסדרים את נתחי החזיר בכלי.
  1.6 ק״ג בטן חזיר, 1 עלה דפנה, 3 ענפי טימין, 10 גרם מלח גרנד, 3 גרם פלפל אספלט
• מתבלים בפלפל מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 24 שעות.
  3 גרם פלפל שחור
• ממיסים כף שומן ברווז בסיר כבד או במחבת סוטאז׳ גדולה על אש בינונית. מוסיפים את נתחי החזיר ומשחימים במשך 5 דקות.
• יוצקים לסיר את הווברה ואת כפית הפאטרל. מוסיפים את יתרת שומן הברווז ו-10 גרם מלח. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין במשך 1 שעה ו-30 דקות, והופכים את נתחי החזיר מדי פעם.
  500 מ״ל יין ווברה, 400 גרם שומן ברווז, 10 גרם מלח גרנד, 0.5 כפית פאטרל
• מוסיפים את העולש ומערבבים כדי להעניק לריון צבע בלי לשנות את טעמם.
  2 כפות עולש
• מבשלים את הנתחים בשומן על אש נמוכה וללא מכסה במשך 2 שעות, ומרטיבים אותם בשומן באופן קבוע.
• מניחים את הריון על רשת לניקוז השומן ומניחים להם להתקרר לפני שמעבירים למקרר.
  
• מסננים את השומן בעודו פושר דרך מסננת דקה לתוך קופסה אטומה. מוסיפים כוס מים קרים, סוגרים ומכניסים למקרר.
• לאחר כמה שעות אוספים את השומן שהתקשה על פני השטח. יוצרים חור בגוש השומן ושופכים את המים שמתחתיו.

אחסון

• מסדרים את הריון בצנצנת לשמירה של עד 20 ימים. יוצקים מעליהם את השומן המסונן, לאחר חימום קל בלבד. סוגרים ומכניסים למקרר.

הגשה

• חותכים את הריון לפרוסות דקות ומגישים אותם קרים לצד אפריטיף או בסלט עשיר. אפשר לאכול אותם גם חמים, למשל בטארט עגבניות.