Servings: 15 צנצנות
Calories: 1545kcal
רכיבים
- 4 ק״ג בשר חזיר
- 1.2 ק״ג בשר גרון חזיר
- 1.8 ק״ג בטן חזיר
- 1 ק״ג כבד חזיר
- 2 בצלים 300 גרם לשני בצלים
- 4 שיני שום 25 גרם ל-4 שיני שום
- 4 ביצים
- 10 סנטיליטר קוניאק
- 64 גרם מלח ים גס 16 גרם/ק״ג בשר
- 12 גרם פלפל שחור 3 גרם/ק״ג
- 6 גרם תערובת 4 תבלינים 1,5 גרם/ק״ג
Procédé
- טוחנים את כל סוגי הבשר ומערבבים בכלי גדול.
- מוסיפים את הבצלים והשום הקצוצים דק.
- מערבבים פנימה את הביצים הטרופות.
- יוצקים את הקוניאק לתערובת.
- מוסיפים את מלח הים הגס, הפלפל השחור ותערובת 4 התבלינים.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים למנוחה של 15 שעות במקרר באריזת ואקום.
עיקור
- ממלאים את צנצנות הזכוכית הנקיות בתערובת הלא מבושלת. (לאחר שטובלים את הצנצנות מראש במים רותחים)
- מניחים את טבעת האטימה או את מכסה האטימה על הצנצנות, מנגבים את השוליים וסוגרים.
- מניחים את הצנצנות במכשיר עיקור חשמלי המכוון ל-100° צלזיוס ומעקרים במשך 3 שעות.
- לחלופין, אפשר להניח את הצנצנות בסיר כבד מלא במים, לכסות, להביא לרתיחה ולהרתיח במשך אותו פרק זמן.
הערות
טוחנים היטב את הבשר : לקבלת מרקם נעים, מקפידים לטחון את כל סוגי הבשר באופן אחיד.
מניחים למנוחה : לא מוותרים על זמן המנוחה במקרר. הוא מאפשר לטעמים להתמזג היטב ולהתפתח.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 1545kcal | Féculents: 4g | חלבון: 90g | שומן: 127g | שומן רווי: 46g | שומן רב בלתי רווי: 13g | שומן חד בלתי רווי: 57g | Graisses trans: 0.005g | כולסטרול: 573mg | נתרן: 1956mg | אשלגן: 1520mg | סיבים תזונתיים: 0.5g | סוכר: 1g | ויטמין A: 14532IU | ויטמין C: 20mg | סידן: 69mg | ברזל: 19mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!