Servings: 1 קופה
רכיבים
- 1 נתח יפה של צוואר חזיר
- מלח גס מגראנד בכמות שמספיקה לכיסוי מלא של הבשר
- מעט או דה וי או משקה אלכוהולי שקוף שאתם אוהבים במיוחד
- פלפל שחור או פלפל אספלט
Procédé
- מניחים את צוואר החזיר במלח למשך 24 שעות לכל קילו בשר.1 נתח יפה של צוואר חזיר, מלח גס מגראנד
- מוודאים שהנתח מכוסה כולו במלח גס, בכלי שמונח בשיפוע כדי לאפשר לנוזלים להתנקז.
- בתום זמן ההמלחה שוטפים את הנתח במים זורמים כדי להסיר את עודפי המלח.
- מייבשים מעט את הבשר ומעסים אותו באו דה וי.מעט או דה וי
- קושרים את הנתח בחוט ומשאירים לולאה ארוכה מספיק לתלייה.
- מגלגלים את הבשר בפלפל שחור או בפלפל אספלט עד שהוא מצופה מכל צדדיו.פלפל שחור או פלפל אספלט
- תולים את הבשר במקום קריר (בין 8 ל-14 מעלות צלזיוס) ומאוורר למשך 4 עד 6 חודשים.
- הייבוש מסתיים כשהבשר מאבד 30 עד 40% ממשקלו ההתחלתי
הערות
זמן ההמלחה נקבע לפי משקלו של כל נתח בנפרד, ולא לפי המשקל הכולל אם מכינים כמה נתחים.
אם משתמשים במלח כבישה במקום במלח גס מגראנד, מקצרים מעט את זמן ההמלחה.
יש שטועמים את הקופה אחרי 3 חודשי ייבוש, אבל ייבוש ממושך יותר מעניק לה טעם טוב יותר.
משך הייבוש תלוי באוורור ובטמפרטורה; מתאימים אותו להעדפה האישית.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!