Servings: 40 נקניקיות בודן
Calories: 838kcal
רכיבים
- 4 ק״ג בשר חזיר רזה
- 2 ק״ג שומן חזיר
- 3.5 ליטר חלב
- 0.5 ליטר יין פורט
- 2 בצלים גדולים
- 4 בצלי שאלוט
- 600 גרם גזר
- 5 מסמרי ציפורן
- 1 צרור עשבי תיבול קשור
- 200 גרם קורנפלור
- פטרוזיליה
- החלק הירוק של הכרישה
- 800 גרם ביצים
- 160 גרם מלח
- 15 גרם פלפל
- 10 גרם תערובת תבלינים עדינה בסגנון רבלה
- מעי חזיר
Procédé
- טוחנים את הבשר במטחנת בשר עם הדסקית בעלת החורים הקטנים ביותר, וטוחנים פעמיים במידת הצורך.
- מוסיפים את התיבול, הביצים והקורנפלור ומערבבים.
- מביאים את החלב לרתיחה ומוסיפים את הבצלים, השאלוט והגזר החתוכים לחתיכות, מוסיפים את צרור עשבי התיבול הקשור, החלק הירוק של הכרישה, הפטרוזיליה ומסמרי הציפורן ומניחים לטעמים להיספג במשך 20 דקות בבעבוע עדין.
- מסננים את החלב במסננת קונית דקה ומוודאים שהטמפרטורה שלו היא 60 מעלות לפני שמוסיפים אותו לתערובת.
- מוסיפים את יין הפורט ומערבבים היטב.
- דוחסים את התערובת לתוך המעיים ויוצרים את נקניקיות הבודן.
- מחממים מים בסיר גדול ל-90 מעלות צלזיוס.
- מכניסים את נקניקיות הבודן למים החמים ומניחים לטמפרטורה לרדת לכ-78 מעלות צלזיוס, מבשלים כ-20 עד 30 דקות.
- מוציאים את נקניקיות הבודן מהמים ומעבירים לקירור בגיגית מים קרים כדי לעצור את הבישול.
- תולים אותן ומניחים למים לטפטף.
הערות
מקפידים על הטמפרטורות : כשמבשלים את החלב עם הירקות והתבלינים, מקפידים לא להרתיח את התערובת כדי לא לפגוע בטעמים. גם בבישול נקניקיות הבודן שומרים על טמפרטורה של 78 מעלות צלזיוס כדי להבטיח בישול עדין ואחיד.
משגיחים על הבישול : חשוב להשגיח מקרוב על בישול נקניקיות הבודן. בישול יתר ייבש אותן; בישול קצר מדי עלול לגרום להן להתפרק בחיתוך.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 838kcal | Féculents: 12g | חלבון: 23g | שומן: 76g | שומן רווי: 30g | שומן רב בלתי רווי: 8g | שומן חד בלתי רווי: 33g | Graisses trans: 0.01g | כולסטרול: 205mg | נתרן: 1681mg | אשלגן: 539mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 6g | ויטמין A: 2776IU | ויטמין C: 2mg | סידן: 152mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!