Servings: 1 סועד
רכיבים
- 1 נתח גב קוד מדיג בר־קיימא
- 0.5 כף חמאה (מחלב פרות שניזונו מעשב), או שמן זית עדין
- 1 חלמון ביצה
- 1 שן שום
- 0.5 כפית עירית (מיובשת)
- 0.5 כפית פטרוזיליה (מיובשת)
- חופן אגוזי פקאן או מקדמיה
לכרוב הניצנים
- 150 גרם כרוב ניצנים משקל נטו
- 2 שיני שום
- 0.5 פלפל חריף אדום (צ'ילי או ספרדי), לא חובה
- 2 כפות שמן אבוקדו, זית עדין או חמניות עשיר בחומצה אולאית
Procédé
- מוציאים את הדג מהמקפיא כמה שעות מראש ומעבירים למקרר. מוציאים את הדג מהמקרר. אם אין מספיק זמן, מניחים לדג להפשיר מחוץ למקרר.1 נתח גב קוד
- מחממים תנור מראש ל־180 מעלות.
- מנקים את כרוב הניצנים וחוצים כל ראש לשניים.150 גרם כרוב ניצנים
- מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את כרוב הניצנים. מקפידים שהאש לא תהיה חזקה מדי, אחרת העלים החיצוניים או העלים שנפרדו עלולים להישרף.2 כפות שמן
- כותשים את שתי שיני השום הראשונות, חותכים את הפלפל החריף הקטן לחתיכות קטנות ומוסיפים אותם לאחר כ־10 דקות. מבשלים את כרוב הניצנים כ־20 דקות בסך הכול.2 שיני שום, 0.5 פלפל חריף אדום
- כותשים את שן השום השלישית. מפוררים או כותשים את האגוזים (במכתש ועלי). מפרידים את החלבון מהחלמון ושומרים את החלמון. לא משתמשים בחלבון. טורפים את החלמון עם עשבי התיבול, השום והאגוזים.1 שן שום, חופן אגוזי פקאן, 1 חלמון ביצה, 0.5 כפית עירית, 0.5 כפית פטרוזיליה
- משמנים את תחתית תבנית האפייה במחצית מהחמאה. מייבשים את הפילה בטפיחות ומניחים על החמאה. מורחים את המחצית השנייה של החמאה על הפילה. מפזרים מלח על הפילה. מפזרים את תערובת החלמון על הפילה. אופים במשך 13 עד 15 דקות.0.5 כף חמאה
הערות
גרסה דלת היסטמין ופליאו קפדנית: ללא פלפל חריף אדום.
גרסה דלת אוקסלטים: כרובית במקום כרוב ניצנים (או 75 גרם כרוב ניצנים לכל היותר), וערמונים משומרים במקום אגוזי מקדמיה או פקאן.
גרסה דלת סליצילטים: 4 אגוזי קשיו במקום אגוזי מקדמיה או פקאן, ללא פלפל חריף אדום, ושמן חמניות או קנולה במקום שמן זית.
לגרסה דלת היסטמין: הופכים את סדר ההכנה. מניחים תחילה את הדג הקפוא בתבנית האפייה. הוא זקוק לקצת פחות מחצי שעה. מכוונים לטמפרטורה מעט נמוכה יותר: 180 מעלות. אחרת האגוזים יישרפו. מבשלים את כרוב הניצנים במהלך עשרים הדקות האחרונות.
ציוד: תנור בחום של 200 מעלות, תבנית אפייה, מחבת גדולה ללא תרכובות פרפלואורואלקיליות ופוליפלואורואלקיליות, מרית, מכתש ועלי, כותש שום.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!